Rotolo di melanzane
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Rotolo di Melanzane
Ingredienti
per 4 persone
3 melanzane lunghe
sale pepe olio
basilico origano aglio
250 gr ricotta
300 gr pomodorini freschi
1 uovo , mozzarella qb
pane, formaggio qb
Taglia le melanzane e fatte lunghe spessore un centimetro.
Scegli tutte le fette di melanzana più belle e le disponi leggermente accavallate riempiendo la leccarda del forno, per un quantitativo di circa 2 delle 3 melanzane, ma le fette più belle.
sale e olio sulle melanzane e inforna per 15 minuti a 200 gradi.
Il quantitativo pari ad una melanzana rimasta, composto dalle fette più brutte o tagliata male li tagli ulteriormente tutti a cubetti piccoli.
In una padella spaziosa metti 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e le melanzane a cubetti, sale , pepe e fai cuocere mischiando spesso per circa 15 minuti. Queste melanzane trifolate le userai per il ripieno.
In un altra padella sempre aglio e olio e aggiungi i pomodori tagliati a pezzi grossi, sale, pepe e basilico, cuocere a fuoco vivo mischiando spesso sempre per 15 minuti.
Le fette di melanzane al forno saranno ora dorate leggermente e quasi cotte, le togli dal forno e lasci intiepidire.
Prepara un ripieno con le melanzane trifolate aggiungendo prezzemolo tritato, 250 grammi di ricotta, un uovo, due cucchiaio di formaggio grattugiato, e pane per addensare il composto fino a che sarà abbastanza asciutto da diventare modellabile.
Usa una ciambelliera oppure un altro tipo di teglia e la ungi.
Devi foderare la teglia con le melanzane precotte leggermente accavallate. La ciambelliera ti occorre per dare una bella forma precisa alle melanzane.
Riempi a metà la ciambelliera foderata con la metà del ripieno.
Fai un giro di pomodori stufati che dovranno essere asciutti , un giro con pezzetti di mozzarella o altro formaggio e finisci di riempire con il ripieno rimasto.
Chiudi questo rotolo di melanzane con le estremità delle melanzane avanzate durante il rivestimento della teglia e con le melanzane precotte avanzate, schiaccia bene e rovescia lo stampo su una teglia in modo da ottenere una bella forma di ciambella di melanzane.
Dai una spolverata di formaggio grattugiato e inforna la ciambella di melanzane in forno per 25 minuti circa a 180°c.
Il risultato sarà una ciambella rosolata con le fette di melanzana che disegneranno degli spicchi come nella foto.
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