川妹儿我是土生土长的四川人。从出生到高中毕业,读大学前,一直都是在四川生活。如果要在四川成千上万的名吃,名点中,让川妹儿选一个最能代表四川美食的东西,毫无疑问,川妹儿一定选凉粉。凉粉这个东西吧,又不是只有四川独有,其实中国的各个省份都有。那为什么川妹儿要选凉粉呢?原因有二:1. 嘿嘿,自然是川妹儿喜欢吃。2. 凉粉真的是在四川街头巷尾最普通的小吃了。可以说是朴实无华,价格便宜,却味道超好,深受大家喜爱。今天就请老妈拍了这个影片,在影片里,老妈从制作凉粉,到如何调制凉粉的调料 (包括“刀口辣椒”),都有细细的讲解。非常简单易学。希望大家都可以做出Q弹爽口,香辣过瘾的四川凉粉!
材料:豌豆淀粉 (绿豆淀粉也可以)
调料:白糖,食盐,干辣椒,花椒,红椒粒,葱花,姜粒,蒜粒,香油,老抽,生抽,自制辣椒 (具体做法请参见以前的影片《简易版香辣酱》,细节请见影片链接: • 简易版香辣酱 (Homemade Chili...
步骤:
1. 淀粉和水按照1比7的比例混合均匀 (1勺淀粉加7烧水,以此类推)
我老妈一般直接在锅里进行这一步。
老妈的秘诀是加一点点油,这样凉粉更Q弹。
另外,可以适当加一点盐。
2. 开火,用勺子或是锅铲不停搅动锅里的淀粉水
这一步是关键,一定要搅动,不然容易烧糊了(就是影片里老妈说的“生锅”)
3. 知道锅里的淀粉水开始冒大泡,直到全部变得透明,就煮好了。倒入大碗,自然冷却。
这里有个小窍门,可以事先用水润滑一下碗,这样有助于凉粉成型后倒出来。
3. 制作“刀口辣椒”
a. 坐锅,开小火,倒入干辣椒,煸炒
b. 炒出香味后,加入花椒,煸炒出花椒味,放入一丁丁点油(或是不放)
c. 把炒好的干辣椒和花椒,盛出来,晾凉
d. 用刀把干辣椒和花椒切成/铡成比较大的碎粒
4. 制作凉粉调料(这个调料也是万能调料,可以用于其他凉拌菜):
a. 姜粒,蒜粒 (各大约1勺),葱花(大约1勺)
b. 油烧热至5,6成热,倒入上面的葱姜蒜混合物
c. 加入小半勺花椒粉
d. 一点点食盐
e. 生抽3勺,醋1勺,自制辣酱1勺
f. 刀口辣椒1大勺
g.红椒粒1勺,白糖1小勺,香油1小勺。
5. 凉粉自然冷却后,切成块,浇上调制好的调料就可以大快朵颐啦😊
Негізгі бет 【四川小吃. 麻辣凉粉】手把手教你自制凉粉,附带调料食谱!(Sichuan bean jelly)。
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