三姐高難度考驗 Ricky、保哥點煮越南野生黃鱔?|辟泥味小貼士 中廚起骨顯功力|西廚法式慕絲配墨魚膠餡香草卷|煮場爭霸 張錦祥 黃亞保
七彩炒黃鱔絲 VS 香草黃鱔卷
「三姐」蕭秀香開設海鮮酒家,這次攜來越南野生黃鱔,考考兩位主持的廚藝。
保哥展示為黃鱔起骨的功力後,再用大量芫荽僻味,「認真」炒起木耳、銀芽作配搭,奉上爽脆的七彩炒黃鱔絲。除了保哥的方法之外,三姐亦有穩當做法替黃鱔僻味?
西餐甚少以黃鱔入饌,Ricky可會「先天性」輸一仗?他決定用彈牙墨魚膠做餡,以黃鱔包裹,再配上細心調製的白酒牛油汁,盡顯中料西煮的創意!
Ricky另在「煮祥」理性分析撒鹽的合適高度。
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