سلام و سلامتی آقا خیلی ممنون دست شما درد نکنه خدا نگهدار تشکر😊
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
درود من هم متشکرم ❤🙏🥂
@parsaeye
3 ай бұрын
دمت گرم، کارت خیلی درسته.
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
بسیار ممنونم 🥂🙏🙏❤❤❤
@user-vv7jm1nu5l
3 ай бұрын
Tanks ❤❤❤❤
@سعیداریا-ظ4ن
3 ай бұрын
درود برشما دوست عزیز قبلا این شراب تهیه کرده بودم البته من با آب میوه گیری آبش گرفتم و بقیه ماجرا.شرابش عالی بود طعم بهشتی هویج خیلی نابه. ممنون ازشما عزیز دل👍🏻👍🏻
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
بسیار عالی از شما متشکرم 🥂🙏❤❤❤
@سعیداریا-ظ4ن
3 ай бұрын
خسته نباشید❤❤
@parsaeye
3 ай бұрын
درود بر شما که آیین ایرانیان را زنده نگه میدارید.
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
درود بسیار متشکرم 🙏❤❤❤🥂
@ArmenKhachatourian
3 ай бұрын
عالی 🤩
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
بسیار ممنونم دوست عزیز 🙏❤❤❤🥂
@kooroshhakhamaneshy2470
3 ай бұрын
خدا خیرت بده 😊🎉
@Omidrezà60
3 ай бұрын
کارتون عالیه، یسوال دارم از شما دوست عزیز ، اون مقدار از آب هویج که داخل مزور برای شیرینی سنجی تست کردید را دوباره داخل ظرف تبخیر اضافه میکنید یا نه؟ بعضی از دوستان میگن که به هیچ وجه نباید دوباره ریخت داخل ظرف تبخیر ، چونکه شاید در ارتباط با مزور و هیدرومتر باکتری گرفته باشد ، حال اگر هیدرومتر و مزور را با پودر متابی سولفیت پتاسیم ضدعفونی کنیم و بعد شیرینی سنجی کنیم و مایع داخل مزور را به ظرف تبخیر برگردانیم در روند کار مخمر مشکلی پیش میآید »»» (بخاطر ضدعفونی مزور و هیدرومتر با متابی سولفیت پتاسیم).❤❤❤
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
درود همراه گرامی بسیار متشکرم ❤❤❤🥂🙏 در واقع این مسئله درسته که اگر الودگی وارد شراب بشه ممکنه باعث فساد شراب بشه. ولی دیگه افراط و تفریطی هم داریم عمل جراحی که انجام نمیدیم 🙂 قدیما که بچه بودم تو کار شراب به بابا بزرگم کمک میکردم اون موقع انگورا رو نشسته میریختن تو دبه مشت و مال می کردن بله یکمی بهداشت لازمه ولی اگه قراره از هیدرومتر باکتری وارد شراب بشه دیگه چرا بعضی ها از مخمر های وحشی استفاده می کنند؟ دوست عزیز هیدرو متر خودتون را تمیز نگه دارید نیازی به این کار نیست ❤🙏
@Omidrezà60
3 ай бұрын
@@WineMaker-eu3dt خیلی خیلی ممنون از راهنماییتون ،شاد و تندرست باشید ❤️🌹
@hamideliasi2964
2 ай бұрын
در مورد اضافه کردن مخمر هیچی نگفتین
@WineMaker-eu3dt
2 ай бұрын
سلام من از مخمر مخصوص شراب استفاده کردم و اشاره کردم برای صرفه جویی در وقت در ویدئو های مختلف در مورد روش تهیه مخمر گفتم لینکشون در قسمت توضیحات زیر ویدئو وجود داره. این مخمر را پس از سرد شدن مایع در دمای حدود ۳۰ درجه اضافه می کنم روش آماده کردن این مخمر را در قسمت دستور استفاده پشت قوطی نوشته ممکنه مخمری را که شما تهیه کردین متفاوت باشه اگر از مخمر وحشی استفاده می کنید می توانید از انگور یا کشمش استفاده کنید برای ۲ لیتر ۵۰ گرم کافیه این مقدار دقیق نیست کم نباشه که تخمیر با مشکل مواجه بشه ولی زیاد بودتش فرقی به حال تخمیر نداره ممکنه کمی در طعم تاثیر بگذاره بخاطر همین ۵۰ گرم خوبه
@hamideliasi2964
2 ай бұрын
شما گفتین برای یک کیلو هویج ۲۵۰ گرم شکر نیاز داریم برای ۲/۵ لیتر آب هویج که میشه ۶۲۵ گرم.لطفن یه توضیحی بدین، شکر ها را در چند مرحله اضافه کنیم
@WineMaker-eu3dt
2 ай бұрын
اگر هیدرو متر دارید حتما شیرینی را اندازه گیری کنید این مقادیر تو ویدئو گفتم ایده آل هستن ولی برای ۱۲ درصد الکل شیرینی باید ۲۰ درصد باشد اگر هیدرو متر ندارید باید مزه کنید اگر شیرینی خیلی کمه ابتدا نصف شکر را اضافه کنید پس از هوا دهی یعنی ۲ سه روز بعد که تفاله ها را جدا می کنید نصف باقی مانده را بریزید و قفل هوا بزنید ۵ روز بعد باقیمانده شکر را بریزید دیگه تمامه
@متینفرهمند-ن1ض
2 ай бұрын
با تشکر فراوان از آموزش خوبتون،،،،،،سوال دارم، بعضی مواقع ما گاز کربنیک خروجی نداریم ولی در نهایت الکل داریم که البته کم اه . دوستی می گفت ممکنه که محصول سم پاشی کرده باشند و این باعث میشه مخمر خوب کار نکنه . به نظر شما اگر با جوش شیرین در محلول آب ، مواد را بشوییم خوبه ؟ البته مثلا در مورد زرد آلو یا توت فرنگی و امثالهم منظورم اه،،،چون هویج را میشه پوست کند . با تشکر از راهنماییتون 😍
@WineMaker-eu3dt
2 ай бұрын
سلام همراه گرامی البته من تا به حال از جوش شیرین استفاده نکردم ولی این درسته که بعضی از میوه ها را سم پاشی می کنند. استفاده از جوش شیرین (بی کربنات سدیم) در آب برای شستن میوه ها می تواند موثرتر از آب ساده باشد. مطالعات نشان داده که محلول جوش شیرین در مقایسه با آب به تنهایی می تواند به حذف بیشتر آفت کش ها از سطح میوه ها کمک کند. جوش شیرین می تواند به تجزیه مولکول های آفت کش های خاص کمک کند و شستشوی آنها را آسان تر کند.
@WineMaker-eu3dt
2 ай бұрын
ولی بهتر اینه که میوه ها برای مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در این محلول خیسانده شوند و کاملا شستشو شوند و پس از شستشو کامل با آب خالص آب آن ها را بگیرید و بعد مخمر اضافه کنید من هم در بعضی آموزش ها دیدم که جوش شیرین را بلافاصله درون مایع می ریزند. افزودن مستقیم جوش شیرین به مایع حاوی مخمر توصیه نمی شود زیرا جوش شیرین می تواند pH آب میوه را تغییر دهد و به طور بالقوه محیطی را ایجاد کند که برای فعالیت و تخمیر مخمر مناسب نباشد. تمیز کردن میوه ها از قبل تضمین می کند که آب آن عاری از بقایای مضر است بدون اینکه بر شرایط لازم برای رشد مخمر تأثیر بگذارد.
@mazstager7293
3 ай бұрын
آیا برای گرفتن درصد بالاترهرچه ممکن الکل، استفاده از مخمرهای وحشی بر مخمر فرانسوی ارجهیت دارد یا فرق چندانی نمیکند
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
مخمر ها نوعی قارچ هستند و می توانند قند را به الکل تبدیل کنند و انواع مختلفی هم دارن تو این کانال تو یه ویدئو در موردشون گفتم. مخمر های وحشی مخمر هایی هستن که بطور طبیعی روی میوه وجود دارن بنابر این از اونجایی که مخمر ها انواع مختلفی دارن که تعدادشون از ده ها نوع یا شاید ۱۰۰ نوع بیشتره در بین مخمر های وحشی انواع مخمر ها می توانند حضور داشته باشند. وقتی از مخمر آماده استفاده می کنیم که من توصیه می کنم از مخمر آماده در صورت دسترسی استفاده کنید چون هر مخمری که خریداری می کنید برای مشخصات و نوع شراب تهیه شده بعنوان مثال شراب قرمز خشک مخمر مخصوص خودش را دارد و شراب سفید شیرین مخمر مخصوص خودش این بدین معنا نیست که در شراب سفید از مخمر شراب قرمز خشک نمی توانید استفاده کنید هر نوع مخمری عمل می کنه و الکل تولید می کنه ولی روی مشخصات طعم شراب تاثیر خواهد گذاشت. یکی از رایجترین مخمر ها ساکارومایسیس سرویسیه هست. ولی توجه کنید که هر مخمری را که خریداری می کنید تاریخ گذشته و تقلبی نباشه
@MohammadMasoumi-lx8qx
2 ай бұрын
سلاممناز انگور استفاده میکنم نمیشورم روی خودش مخمر داره و اگر میخواهی رنگ زرد هویج باشه له نکن دونه کن بریز داخلش مخمر ها یکم طعم و بو دارن ولی مخمر های میوه مثل انگور طعم شراب رو بهتر میکنه من هر شرابی انداختم مثل هندوانه هلو آلبالو از انگور استفاده کردم
@WineMaker-eu3dt
2 ай бұрын
@@MohammadMasoumi-lx8qx اخه الان انگور پیدا نمیشه هنوز فصلش نیومده
@عادلحاجیپوردهکردی
3 ай бұрын
❤دورود جوهر لیمو اسید سیتریک باهم فرق دارن
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
سلام در حقیقت جوهر لیمو اسانس لیمو هست و شامل طعم لیمو هم میشود، لیمو از خانواده مرکبات است و سرشار از اسید سیتریک هستند. این موضوع که جوهر لیمو و اسید سیتریک متفاوتند در حقیقت صحت دارد چون اسید سیتریک یک اسید ضعیف خوراکی است که در جوهر لیمو هم یافت می شود چون از خود لیمو تهیه شده ولی شامل ترکیبات دیگری هم که در لیمو وجود دارد می شود در هر حال ترشی حاصل از افزودن جوهر لیمو بخاطر وجود اسید سیتریک و البته کمی ترکیبی از انواع دیگر اسید که در لیمو وجود دارند است ولی درصد بیشترش اسید سیتریک است. در این کانال یک کلیپ جداگانه در باره شناخت انواع اسید و کاربرد آن ها در شراب داریم می توانید تماشا کنید. البته آموزش های من در این کانال بر پایه متد های ساده خانگی است وسایلی که در دسترس همگان وجود دارد و جوهر لیمودهم همهدجا بسادگی یافت می شود. والا من در بسیاری از ویدئو ها ذکر کردم برای گرفتن نتیجه بهتر از اسید تارتاریک یا اسید مالیک که اسید های بیس شراب سازی هستن استفاده کنید البته اگه پیدا کنید خوبه.
@عادلحاجیپوردهکردی
3 ай бұрын
@@WineMaker-eu3dt جوهر لیمو درایران شبیه به شکل دانه های ریز هست ترش مزه هست .
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
@@عادلحاجیپوردهکردی دقیقا درسته
@mmt-t7f
3 ай бұрын
سلام.ایا خوردن مشروبات الکلی باعث بیماری دیابت میشه یاکسی که دیابت داره میشه مشروب بخوره
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
درود همراه عزیز البته من پزشک نیستم ولی دوست دارم همان چیزی را که میدونم قسمت کنم. نوشیدن الکل به طور مستقیم باعث دیابت نمی شود، اما مصرف بیش از حد الکل می تونه خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش بده. دلایل: ۱- محتوای کالری: الکل کالری بالایی داره که می تونه به افزایش وزن و چاقی کمک کنه، یک عامل خطر اصلی برای دیابت نوع 2. ۲- آسیب لوزالمعده: نوشیدن زیاد الکل مزمن می تونه منجر به پانکراتیت بشه که تولید انسولین را مختل می کنه و می تونه خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد. ۳- عوامل سبک زندگی: مصرف بیش از حد الکل اغلب با انتخاب های غذایی نامناسب و سبک زندگی بی تحرک همراه است که هر دو در خطر ابتلا به دیابت نقش دارند.
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
برای افراد مبتلا به دیابت، مصرف متوسط الکل به طور کلی قابل قبول است، اما دستورالعمل ها و ملاحظات مهمی وجود دارد: خطر هیپوگلیسمی: الکل می تواند باعث کاهش سطح قند خون شود، به خصوص اگر با معده خالی مصرف شود یا اگر داروهای دیابت که قند خون را کاهش می دهند مصرف شوند. محتوای کربوهیدرات: برخی از نوشیدنی های الکلی حاوی مقادیر قابل توجهی کربوهیدرات هستند که می تواند بر سطح قند خون تأثیر بگذارد. کالری: الکل کالری اضافی به رژیم غذایی اضافه می کند که می تواند به افزایش وزن کمک کند و کنترل قند خون را دشوارتر کند. برای افراد مبتلا به دیابت مهم است که: قبل از مصرف الکل با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود مشورت کنید. هنگام نوشیدن، سطح قند خون را به دقت کنترل کنید. برای کمک به جلوگیری از هیپوگلیسمی هنگام نوشیدن غذا بخورید. از محتوای کربوهیدرات موجود در نوشیدنی های الکلی آگاه باشید. مصرف را به سطوح متوسط محدود کنید (تا یک نوشیدنی در روز برای زنان و تا دو نوشیدنی در روز برای مردان).
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
در حالت کل نظر شخصی خودم اینه که کلا نوشیدنی های الکلی بی ضرر نیستند پس باید روی یک برنامه خاص و کنتر شده مصرف شوند هنگام مصرف حتما با صرف غذا همراه باشند و کسایی که حداقل روزانه مصرف می کنند تحرک داشته باشند.
@mazstager7293
3 ай бұрын
آیا بعد از اتمام تخمیر20% شیرینی میتوان مجدد شکر اضافه کرده و در انتها شراب را گازدار کنیم؟
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
اگر جای تخمیر داشته باشه بله صد درصد میشه این کار را کرد. مامولا شراب گاز دار را به همین روش درست می کنند. ولی اگر مطمعن نیستید می توانید در ابتدا اندازه شیرینی را کم در نظر بگیرید مثلا پانزده یا هجده درصد و پس از متوقف شدن تخمیر ۵ درصد دیگه شکر اضافه کنید و درب بطری را ببندید تا گاز تولید شود. پیشنهاد می کنم یک بار ویدئوی سایدر سیب را از این کانال تماشا کنید
@mazstager7293
3 ай бұрын
بله چون یک بار بعد از اتمام فرایند و اضافه کردن مجدد شیرینی گاز تولید نشد.
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
@@mazstager7293 این بخاطر این بود که تخمیر شما کامل شده و دیگه جای تخمیر نداشت الکل تولید شده مخمر ها رو می کشه و دیگه مخمری باقی نمیمونه که تخمیر انجام بشه و گاز تولید کنه اگر می خواهید گاز تولید بشه یه مقدار باید جای تخمیر بگذارید در شراب معمولا وقتی الکل به ۱۲ درصد برسه تخمیر متوقف میشه
@Victorzaz
3 ай бұрын
اگر هویج رو رنده کرد و با همون آب مقداری جوشوند چطور میشه؟
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
سلام همراه عزیز بله میشه روش های مختلفی وجود داره هدف استخراج عصاره هویجه کاری که من کردم مشابه دم کردن چای هستش شما میتونید رنده کنید همان نتیجه را می گیرید
@hamideliasi2964
2 ай бұрын
ببخشی با زردآلو هم میشه شراب درست کرد
@WineMaker-eu3dt
2 ай бұрын
@@hamideliasi2964 تقریبا از هر میوه ای میشه درست کرد
با سلام با این طرز تهیه یعنی ما شراب با 20% الکل خواهیم داشت؟ آیا مخمرها توانایی تولید این حجم الکل را دارند یا آخرکار یک شراب شیرین خواهیم داشت؟
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
سلام همراه عزیز البته من یادم نمیاد در طول ویدئو به شراب با ۲۰ درصد الکل اشاره کرده باشم. مقدار الکل تولید شده در شراب مستقیما به اندازه شیرینی و نوع مخمر ها مربوط میشود. اگر از مخمر های وحشی استفاده می کنید آخرش ۱۲ درصد الکل در میاد در شرایط فق العاده در زمان کهنه سازی دیگه زور بزنه از ۱۵ درصد بیشتر نمیشه. شراب با درجه الکل بالا معمولا به شراب های تند معروفند و خواهان بسیار کمی دارند چون لطافت شراب از بین رفته و یک نوشیدنی دیگه بدست میاد در حالت کل یک شراب مرغوب نباید بیشتر از ۱۲ درصد الکل داشته باشه تا لطافت طعم و نرمی آن در کام احساس بشه در شرایط تولید مشروبات تقطیری برای بدست آوردن حد اکثر الکل از مخمر های خاص عرق گیری استفاده میشه چون طعم پس از تقطیر مهمه ولی چون شراب فقط از فرایند تخمیر بدست می آید این نوع مخمر ها طعم شراب را بشدت خراب می کنند برای بدست آوردن مشروب تند تر قالبا شراب را با ودکا ترکیب می کنند دیگه این یک شراب نیست بلکه نوعی ککتل با درصد الکل بیشتر بدست میاد
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
برای بدست آوردن الکل بیشتر به نکاتی که تو ویدئو ها اشاره کردم توجه کنید. شیرینی را یک مرتبه زیاد نکنید شیرینی ۲۰ درصد ظرفیت تولید الکل ۱۲ درصد را دارد این شیرینی را طی دو یا سه مرحله به ۲۰ درصد برسونید تا تخمیر شما سالم تر پیش برود و با کندی تخمیر مواجه نشوید چون که در این مدت ممکن است شراب شما با انواع قارچ ها و باکتری ها آلوده شده و دچار سکته تخمیری بشه و نهایتا شراب ترش مزه با الکل کم بدست بیاد. رعایت بهداشت ظروف، استرلیزه کردن ظروف، استفاده از ظروف شیشه ای بجای ظروف پلاستیکی در دوران کهنه سازی، استفاده از قفل هوای مناسب، توجه به تاریخ انقضای مخمر، کنترل دما و رطوبت محیط و کنترل شیرینی از عوامل دیگری هستند که به افزایش درصد الکل کمک می کنند
@mazstager7293
3 ай бұрын
بسیار عالی و سپاس از توضیحتان من 20% شیرینی را با مقدار درصد الکل اشتباه برداشت کردم
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
@@mazstager7293 مشکلی نیست داداش حدث زدم در وافع این رابطه رو داشته باشید که هر یک درصد قند به شیش دهم درصد الکل تبدیل می شود
@hamideliasi2964
2 ай бұрын
مقدار مخمر چقدر باید باشه
@WineMaker-eu3dt
2 ай бұрын
@@hamideliasi2964 سلام اگر از مخمر شراب استفاده می کنید روی قوط یا در دستور استفاده نوشته. اگر از مخمر دستساز استفاده می کنید مانند کشمش مقدار ۳۰۰ گرم کشمش برای هر ۱۰ لیتر شراب کافیه مقدار دقیق و قطعی نیست زیاد بودن مخمر تاثیری بر سرعت تخمیر ندارد فقط خیلی کم نباشد که دیگه تخمیر شما با تاخیر روبرو شود یا آنقدر زیاد که بر طعم شراب تاثیر بگذارد
@user-bo2er1cw8h
3 ай бұрын
آب گرمه یا سرده
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
بله آب باید جوشیده و گرم باشه درست مثل دم کردن چای
@سعیداریا-ظ4ن
3 ай бұрын
ولرم باشه خیلی بهتره .داغ مخمر میکشه و سرد اگه باشه فعالیت مخمر و بسیار کند میکنه.حدود ۳۰درجه اوکیه✋🏻✋🏻 البته با عرض پوزش از استاد گرامی که منم جواب دادم.در محضر شما درس پس میدم❤❤
@WineMaker-eu3dt
3 ай бұрын
@@سعیداریا-ظ4ن بله کاملا درسته البته مخمر را بلافصله روی آب داغ نمیریزیم من تو همین ویدئو بس از افزودن آب برای مدت ۲۴ ساعت گذاشتم مایع استراحت کنه با این کار هم هویج ها عصاره خودشون را بطور کامل به آب میدن و هم در این مدت آب بطور کامل سرد و به درجه مناسب میرسه در این موقع مخمر ها را اضافه می کنیم دیگه مخمر ها نمیمیرند
@سعیداریا-ظ4ن
3 ай бұрын
@@WineMaker-eu3dt ✋🏻👍🏻🙏❤
@hamideliasi2964
2 ай бұрын
عملیات تخمیر چقدر طول میکشه
@WineMaker-eu3dt
2 ай бұрын
مدت زمان تخمیر مستقیما به نوع مخمر و اندازه شیرینی و دمای هوا و تا حدی نوع میوه بستگی داره و میتونه بین چند روز تا ۶۰ روز طول بکشه.
Пікірлер: 65