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🌸食譜:
前陣子在台北信義區的以色列餐廳,吃到令人難忘的美味,甚至一連造訪好幾回!像是番茄燉蛋、煎烤小羔羊排、以色列式烤白花椰菜、摩洛哥雪茄捲,當然最經典的莫過搭什麼都美味的「鷹嘴豆泥」Hummus!上網搜尋了一下,發現做法其實一點都不難,輕鬆復刻出全家都滿意的鷹嘴豆泥!
鷹嘴豆泥擁有奶油般的質地,細緻潤滑,配pitta口袋餅、玉米片、巧巴達麵包、全麥卷餅都超級搭!今天除了示範原味鷹嘴豆泥抹醬,再分享天然食材彩色版,在餐桌上就是一抹可口的彩虹啦!尤其上次跟著做低醣低碳菜丸的朋友,強烈建議用手邊用剩的鷹嘴豆再來多學一道。
在鷹嘴豆的處理方面,大家普遍對鷹嘴豆有誤解,以為ㄧ定要泡水隔夜才能煮軟;其實它跟之前分享過的乾蓮子ㄧ樣,不需要泡水也可以煮軟。我喜歡一次快鍋煮多點,ㄧ大盒煮軟的鷹嘴豆泥放保鮮盒冷藏甚至冷凍,想吃的時候直接取出組合攪打成泥,隨時享用。
超級食物鷹嘴豆有低醣低脂高蛋白優勢,滑順的鷹嘴豆泥 Hummus在我心中的地位,甚至已經默默超過馬鈴薯泥了!喜愛綿密口感的你絕對別錯過,等你交作業囉!
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.鷹嘴豆是否去皮看個人,有機器馬力夠強的破壁機不需去皮,喜歡帶口感的也不需去皮,想極度細膩的就去皮搭配破壁機保證細膩。
2.正宗的鷹嘴豆泥會用到的是中東的白芝麻醬tahini,tahini是低溫輕度烘焙的芝麻醬,製作方法是把芝麻妙到微微黃,再加一些液體油脂打磨成比較流動的狀態。台灣本地買的可選低溫烘焙的芝麻醬,甚至自己炒自己大,就不用特意去買中東白芝麻醬。
3.不想自己煮鷹嘴豆的也可以買罐裝鷹嘴豆來做。
4.表面裝飾也可改堅果碎、松子、芝麻。
👩🏻🍳 食材 Recipes
煮好的鷹嘴豆150克
檸檬汁8克
生蒜1-2瓣
🌸怕辛辣的可用烤好的蒜瓣2-3瓣
鹽或胡椒鹽1-2克
糖2小匙(提鮮)
白芝麻醬50克
孜然粉1小撮
煮豆水或牛奶(液體)70-90克
(液體可根據想要的濃稠度調整)
🌸可加入適量燙熟菠菜、南瓜、烤過去皮紅甜椒或天然蔬果粉,做成彩色鷹嘴豆泥
Cooked chickpeas (150g)
lemon juice (8g)
raw garlic (1-2 cloves)
🌸or 2-3 cloves of roasted garlic if you don't like the spicy taste.
Salt or salt pepper (1-2g)
sugar to bring out the freshness (2 tsps)
white sesame paste (50g)
cumin powder (1 pinch)
boiled soybean water or milk (liquid, 70-90g. Adjust according to desired thickness) 🌸You can add appropriate amount of blanched spinach, pumpkin, roasted and peeled red bell pepper or natural veggie/fruit powders to make colorful hummus.
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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Негізгі бет 素食百搭萬用醬「鷹嘴豆泥」,比薯泥更讚的超級食物,大推!低脂低醣高蛋白Hummus | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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