Сегодня предлагаю испечь песочное печенье. В качестве разрыхлителя будем использовать аммоний. Этот ингредиент, к сожалению, ничем заменить равноценно нельзя. Результат будет совсем другой. Аммоний используют в тонкой выпечке, чтобы его запах мог улетучиться. Он хорош при приготовлении печенья, пряников, тонких коржей для торта. Раньше его использовали и при выпечке тяжелого теста. Это касается кексов. Печенье готовится очень просто. Результат потрясающий. Печенье получается рассыпчатое, с пористой структурой, хрупкое.
0:01 Вступление.
0:25 Замешиваем тесто.
1:09 Рассказываю про аммоний.
2:30 Раскатываем тесто и вырезаем печенье.
2:52 Печем печенье и рассказываю про аммоний.
3:32 Презентация.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
яйцо С1 2 шт.
ванильный сахар 10 г
соль 1/3 ч. л.
сахар 90 г + 2 ст. л.
масло сливочное 65 г
смалец 65 г
мука пшеничная в/сорт (белок 10,3%) 450-500 г
аммоний 1 ч. л.
вода опционно 1-2 ч. л.
INGREDIENTS:
egg C1 2 pcs.
vanilla sugar 10 g
salt 1/3 tsp
sugar 90 g + 2 tbsp. l.
butter 65 g
lard 65 g
premium wheat flour (protein 10.3%) 450-500 g
ammonium 1 tsp
water optional 1-2 tsp.
Негізгі бет С этим ингредиентом, печенье великолепно! Песочное печенье с аммонием/Cookies with ammonium
Пікірлер: 12