مواد لازم:
آرد نخودچی ۲۰۰گرم
پودرقند ۱۰۰گرم
روغن قنادی و یا جامد ۱۰۰گرم
هل یک چهارم ق چ خ
زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم
.
جایگزین روغن برای کسانی که خارج از ایران هستند:
۱- میتونین دوغ کره رو بگیرین و ازش استفاده کنید: کره رو به صورت بن ماری آب کنید. مراقب باشید کره خیلی داغ نشه. بعد در ظرف کره رو بذارید روش. کره رو بذارین تو یخچال تا کامل سفت بشه. بعد کره سفت شده رو از یخچال در بیارین و اون قسمت مایعای که ازش مونده رو ازش جدا کنید. به اون میگن دوغ کره. که معمولا ته ظرف ایجاد میشه.
۲- از آمازون و یا مغازه هایی که محصولات خاور میانهای یا هندی میفروشند،
Ghee
تهیه کنید. معمولا ۲ نوع گیاهی و حیوانی داره. ترجیحا از نوع گیاهی استفاده کنید. نوع حیوانی بو و طمع متفاوتی به شیرینی میده. به همون روشی که تو ویدئو برای روغن جامد توضیح دادم آب کنید و بعد سردش کنید و بعد ازش استفاده کنید.
amzn.to/2TsEwAC
۳- میتونین از محصولاتی که مخصوص شیرینی پزی هستن و توشون آب نداره و گیاهی هم هستن استفاده کنید. نمونه: amzn.to/2VNs4bh
از کریسکو هم میشه استفاده کرد اما من تا حالا امتحان نکردم.
👈🏻طرزتهیه:
۱-پودرقند الک شده و روغن قنادی رو با همزن برای حدود ۵ دقیقه بزنین تا سبک و نرم و یکدست بشه.
۲-هل و آردنخودچی الک شده رو مخلوط کنین و آروم آروم به مواد اضافه کنید و شروع کنین با دست ورز بدین یا بین ۱ تا ۳ بار از چرخ گوشت رد کنین تا خمیر نرم و یکدست بشه، چسبندگیش از بین بره و تکه تکه نباشه و ترک نخوره.
۳-خمیر رو تو کیسه فریزر یا سلفون بپیچین و بین ۴ ساعت تا ۲۴ ساعت در دمای خنک نگهداری کنید.
۴-خمیر رو به قطر بین یک و یا یک ونیم سانت رول کنید. یا قالب بزنین و یا به شکل گرد دونه دونه درست کنین. اضافه خمیر رو قبل از قالب زدن حتما ورز بدین.
۵-روی کاغذ روغنی با کمی فاصله بچینین. روش رو با زعفران غلیظ و یا تخم خرفه یا خلال پسته تزیین کنین و تو فر ۱۵۰درجه بین ۱۵تا۲۰ دقیقه بپزین.
۶-اجازه بدین کامل خنک شه و بعد از رو سینی بردارین
instagram:
bit.ly/2Tup72E
چند تا نکته اضافه تر که تو ویدیو نگفتم:
*به مواد گلاب و یا آب اضافه نکنید.
*اگر هر چقدر ورز دادین همچنان خمیر سفت بود کم کم بهش روغن اضافه کنید. فقط زیاد از حد اضافه نکنین که شیرینی سفت بشه.
*اگر خمیرتون موقع قالب زدن خیلی چسبنده بود، خمیر رو رول کنید، بهش چند دقیقه فرصت بدین که استراحت کنه و روغن داخل خمیر خودش رو بگیره، بعد قالب بزنین.
*اگر دوست دارین حتما از آرد توی شیرینیتون استفاده کنین، دو الی سه قاشق از میزان آرد نخودچی رو کم کنین و به جاش آردسفید بریزین. آرد به روشن تر شدن شیرین و راحت تر ورز دادن و انسجام خمیر بعد از پخت کمک میکنه.
*هراز گاهی وسط ورز دادن دسستون رو بشورین که خمیرهایی که به دستتون چسبیده پاک بشه و اینطوری بهتر متوجه انسجام خمیرتون میشین.
*خمیر رو میتونین تا یک هفته تو یخچال نگهداری کنین و بعد رول کنین.
*استفاده از روغن جامد و یا نیمه جامد گزینه نسبتا سالم تریه از روغن قنادی، ولی حتما باید روغن جامد و نیمه جامد رو به اون روشی که گفتم صاف کنین. از روغن اصیل و یا لادن میتونین استفاده کنین. استفاده از روغ جامد باعث میشه حالت و بافت بهتری موقع خوردن تو دهان حس بشه.
*موندگاری این شیرینی بالاست. میتونین تو ظرف در بسته تا چند هفته نگهداریش کنین. بعضی ها برای اینکه ماه ها نگهداری کنن تو فریزر هم میذارن.
*تعداد بارهایی که از چرخ گوشت رد میکنین متفاوته. بعد از هرباری که از چرخ گوشت رد کریدن خمیر رو جمع کنین و تست کنین و اگه لازم بود هنوز خمیر آماده نبود باز هم از چرخ گوشت رد کنین.
Негізгі бет شیرینی نان نخودچی Naan Nokhodchi
Пікірлер: 51