毎週日曜日よる11時00分~ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のKZitemチャンネル。今回は、パティシエのオリンピックと称される「クープ・デュ・モンド」2023年大会の日本代表として優勝を勝ち取った髙橋萌。普段は世界的パティシエ徳永純司が店主を務める東京の人気店「エキリーブル」でスーシェフとして腕を振るう。今回は、そんな髙橋がお店でも出しているという「シュークリーム」の作り方をレクチャーします。ぜひご覧ください♪
今回のゲスト:パティシエ 髙橋萌
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番組バックナンバー(2023年2月5日放送)
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「情熱大陸」
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〈シュークリーム〉
*20個分の分量
■サブレ生地
バター 225g
カソナード 285g
アーモンドプードル 50g
薄力粉(振るったもの) 240g
アーモンドダイス 適量
■シュー生地
牛乳 500g
バター 250g
グラニュー糖 15g
塩 5g
薄力粉 150g, 強力粉 150g (合わせて振るっておく)
全卵 450g
■クレームディプロマット(カスタードクリームと生クリームを合わせたもの)
牛乳 500g
バニラ 0.25本
卵黄 80g
グラニュー糖 110 g
コーンスターチ 27.5g
薄力粉 27.5g
生クリーム(乳脂肪分40%) 300g
■仕上げ
デコール(飾り付け用)粉糖 適量
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製作著作:MBS
#髙橋萌 #徳永純司 #情熱大陸
Негізгі бет サクサクで濃厚!世界一になったパティシエが教えるシュークリームの作り方/équilibre 髙橋萌
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