К счастью, граппа давно утратила репутацию деревенской «огненной воды». Но до сих пор так и не получила должного признания, что очень обидно, поскольку лучшие образцы могут быть изысканными, утонченными и сложными - и передавать сущность вина лучше, чем любой другой дистиллят.
Посмотрите на граппу под следующим углом: гораздо более почитаемые виноградные бренди, такие как коньяк или арманьяк, производятся путем дистилляции, как правило сладкого, терпкого, слабоалкогольного вина, а затем результат выдерживается в дубе в течение многих лет. Это могут быть одни из лучших спиртных напитков в мире, но их профиль формируется процессом старения и влиянием дуба. Высококачественная граппа, в свою очередь, производится из мезги (виноградная шкурка, косточки и остатки мякоти), которая остается от производства действительно отличного вина. В бутылки она попадает лишь с небольшой выдержкой, либо вовсе без какого-либо влияния дуба, поэтому её ягодная чистота очевидна. Качество граппы берет свое начало на винограднике, как и у хорошего вина.
У граппы относительно скромная история, которая восходит, по крайней мере, к 14 веку в предгорьях Итальянских Альп, когда винодельни продавали свои остатки самогонщикам, а те превращали их в спирт, почти 60% крепости. Но в 1960-х годах семья Пилцер, стала создавать моносортовые граппы, совершенствовать технологию и оказалась одной из первых, кто обнаружил, насколько изысканным и вкусным может быть этот напиток. Таким образом Пилцер оказался у истоков современного движения качественной граппы.
Любопытно, что Трентино уступает в популярности своих грапп таким регионам как Фриули и, конечно же, Пьемонт. И Бруно Пилцер не из тех, кто будет тягаться в коммерции с Антинори и другими знаменитостями, которые сегодня с удовольствием присоединяются к этому движению. Однако, находясь немного в тени Пилцер, будучи вполне традиционной винокурней, вдохновляет многих производителей, демонстрируя изобилие инноваций, ориентированных на качество, экспериментируя с сырьем и способами выдержки.
Негізгі бет Самая престижная граппа на российском рынке. Легендарный Бруно Пилцер о своей Pilzer Distillery.
Пікірлер: 2