Как быстро приготовить грудинку, а заодно сохранить её вкус и аромат на несколько лет? Поможет автоклав “Домашний Стандарт” - и наш рецепт!
Рассол (~ на 7 банок 0,5 л):
Вода - 1 л
Соль - 80-100 г (по вкусу)
Лавровый лист - 2 шт
Чеснок сушёный - 1 ч.л
На дно банки 0,5 л:
Душистый перец горошком - 2 шт
Перец чёрный горошком - 5-8 шт
Лавровый лист 1/2
Для "сухого посола" (2 банки 0,5 л):
Кориандр горошком - 1 ч.л
Паприка молотая - 1ч.л
Перец острый молотый - 1/4 ч. л
Смесь перцев дробленая - 1 ч. л
Семена горчицы - 1 ч. л
Базилик сушёный - 1 ч. л
Соль крупного помола - 1,5-2 ст.л (по вкусу)
Чеснок сушёный 1 ч. л
Технология приготовления:
Для грудинки в рассоле:
- Готовим рассол - наливаем в кастрюлю 1 л воды, добавляем 100 г соли, ставим на огонь.
- как рассол закипит, добавляем 1-2 лавровых листа, 1 ч. л. без горки сухого чеснока и 1/2 ч. л. кориандра горошком. Кипятим 5 минут, снимаем с огня
- грудинку промываем, обсушиваем, нарезаем на средние куски, такие, чтобы их было удобно доставать из банки
- на дно каждой банки кладём по 1 небольшому лавровому листу, 5-8 горошин чёрного перца, 1-2 горошины душистого перца.
- аккуратно укладываем грудинку в банку, стараясь, чтобы кусок не терял свою форму
- между кусками грудинки закладываем 2-3 целых дольки чеснока
- заливаем в баночки рассол по плечики
- закрываем (закатываем) крышки
Для сухого посола:
- в тарелке смешиваем соль и пряности : паприку копченую молотую, Чили молотый, чеснок сушёный, семена горчицы, кориандр, базилик сушёный
- обваливаем каждый кусок грудинки в специях со всех сторон и максимально плотно укладываем в банку по плечики. Стараемся чтобы не оставалось зазоров с воздухом.
- закрываем банки. Лучше использовать банки твист-офф (винтовые), т.к. они имеют возможность стравить избыточный воздух из банки, если всё-таки кусочки грудинки не совсем плотно легли.
- загружаем всё банки в автоклав.
- в автоклав заливаем 1 л воды (в электро - 4 л); закрываем крышку и начинаем нагрев.
- Готовим 60 минут на 120°С.
Не забудьте, что баночкам желательно дать настояться минимум 1-2 месяца!
Обзор автоклава Домашний Стандарт: • ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ АВТОКЛАВ...
Узнать цены на автоклавы, а также заказать и купить пищевой автоклав для заготовки овощей и мяса можно в нашем интернет-магазине “Домашний Стандарт”: dom-standart.ru
Разбираем консервирование в автоклаве и рецепты для автоклава:
Официальная группа Домашнего Стандарта в Одноклассниках: ok.ru/domstandart
Официальная группа Домашнего Стандарта ВКонтакте: vk.com/dom_sta...
Телеграм Домашнего Стандарта - t.me/dom_standart
Яндекс.Дзен Домашнего Стандарта - zen.yandex.ru/....
RuTube Домашнего Стандарта - rutube.ru/chan...
Подписывайтесь на канал и оставайтесь с нами! Мы регулярно рассказываем, что и как готовить в автоклаве!
Негізгі бет САМАЯ СОЧНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА В АВТОКЛАВЕ
Пікірлер: 119