Video realizzato dalla Pro Loco di S. Giovanni Rotondo
in collaborazione con Istituto Comprensivo M. Melchionda - A. De Bonis. Questo video-documentario in dialetto racconta e descrive le fasi della preparazione di alcuni tipici piatti della tradizione sangiovannese.
"I QUADERNI DELLA MEMORIA"
La Pro Loco di San Giovanni Rotondo “Matteo Mangiacotti”, unitamente al Consorzio delle Pro Loco del Gargano,l’UNPLI, ed in collaborazione con il prof. Salvatore A. Grifa, storico e scrittore, membro ordinario della società di Storia Patria dell’Ateneo di Bari, la scrittrice G. Privitera, la psicologa E. Santodirocco hanno realizzato un documentario dal titolo: “I Quaderni della Memoria”.
Il lavoro è stato realizzato con le Istituzioni scolastiche del territorio, a partire dall’Istituto Alberghiero M. Lecce di San Giovanni Rotondo e dall’ Istituto comprensivo M. Melchionda - A. De Bonis.
Considerando quale evento di straordinaria importanza l'Expo 2015, in essere dal 1 maggio al 31 ottobre, che avrà come leitmotiv: “Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita”, questo primo Quaderno 2014/15 è dedicato totalmente ai “Piatti della Memoria, lu magnà”(ricette della tradizione garganica).
Un primo lavoro di ricerca e relazione è stato fatto dai ragazzi della scuola primaria e secondaria di primo grado che hanno intervistato le nonne sui piatti della cucina tipica sangiovannese (i dialoghi, così registrati, quasi totalmente in dialetto sono sottotitolati in italiano).
Il passaggio successivo è stato eseguito presso l'Istituto Alberghiero in collaborazione con l'Associazione Cuochi Gargano e Capitanata, filmando le ricette, dalla preparazione delle materie prime alla realizzazione del piatto finito, sempre con la spiegazione in vernacolo e i sottotitoli in italiano.
In questo modo è stato possibile mettere a confronto le ricette casalinghe della tradizione, con quelle oggi proposte sulle nostre tavole, cosiddette rielaborate.
“Il lavoro, presentato qualche giorno fa presso l’IPSSAR di San Giovanni Rotondo, ha anche una valenza scientifica, in quanto per la prima volta si è tentato di mettere a punto un disciplinare sui piatti tipici della cucina Sangiovannese”, dichiara Angelo Marino, presidente della Pro Loco di San Giovanni Rotondo e ideatore del progetto.
Non può sfuggire ad un occhio attento, come le signore coinvolte in questo documentario, siano state ben attente a recuperare dalla credenza tutto ciò che era disponibile, finanche le briciole che dal piatto smaltato cadono nella callara (la pentola del pancotto).
Nel cortometraggio, della durata di circa diciotto minuti, si è voluto approfondire la conoscenza de lu panecôtte, un piatto tipico della cucina sangiovannese e garganica e dei dolci della tradizione, alcuni totalmente sconosciuti ai più.
“Nell’elaborazione del progetto - precisa Marino - si è partiti dalla consapevolezza che la cultura di un popolo è profondamente radicata nella sua cucina. Raccontare i “Piatti della Memoria, lu magnà”, vuol dire rappresentare un mondo agro-pastorale, tutt’oggi vivo in molte realtà locali del Gargano, un mondo antico ma ancora molto sentito e presente nella vita quotidiana, che viene espletato in maniera egregia nell’ars coquinaria.”
I ringraziamenti vanno anche a coloro che hanno reso possibile la buona riuscita del video, da N. Stea a A. Pio Steduto, da A. Tricarico a M.Falco, da C. Macrini a M. Pia Carruozzi.
Maggiori informazioni: consorzioprolocogargano@gmail.com
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