「さつまいもとりんごのタルト」
〇材料
👩🍳タルト生地
❥無塩バター 80g
❥砂糖 30g
❥卵 20g
❥薄力粉 120g
❥アーモンドパウダー 20g
👩🍳さつまいもフィリング
❥さつまいも 200g
❥無塩バター 50g
❥砂糖 50g
❥卵 2個
❥アーモンドパウダー 50g
👩🍳さつまいもジャム
❥水 200ml
❥砂糖 50g
❥さつまいも 300g
👩🍳シロップ
❥水 400ml
❥砂糖 40g
❥レモン汁 20ml
❥りんご 1個
❥溶かしバター 適量
〇下準備
❥無塩バター・卵を常温に出しておく。
❥オーブンを予熱しておく。
❥薄力粉・アーモンドパウダーを合わせる。
❥さつまいもの皮を剥き、細かくカットしてレンジで6分程加熱する。
❥りんごを薄くスライスする。
❥無塩バターをレンジで溶かす。(仕上げ用)
〇作り方
👩🍳タルト生地
❥ボウルに無塩バターを入れ、柔らかくなるまでゴムベラで練る。
❥砂糖を加え、ゴムベラで練り混ぜる。
❥溶いた卵を2・3回に分けて加え、その都度ゴムベラ又はホイッパーで全体に馴染ませる。
❥合わせた薄力粉・アーモンドパウダーを2回に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
❥粉っぽさがなくなったらラップに包んで型よりひと回り大きく麺棒で平らに伸ばし広げる。
❥型に生地を敷き詰め、フォークで表面に穴を開ける。
❥オーブンシートを生地の上に乗せ、その上からタルトストーンを広げる。
❥170℃に予熱したオーブンで20分焼く。
❥焼き上がったらそのままの状態で粗熱を取る。
👩🍳さつまいもフィリング
❥小さくカットしてレンジで柔らかくしたさつまいもをミキサーにかけてペースト状にする。
❥耐熱容器に移して再度レンジで1分程加熱したら、冷めないうちに無塩バターを加えてゴムベラで混ぜ溶かす。
❥砂糖を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
❥溶いた卵を2回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。
❥アーモンドパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまでホイッパーで混ぜ合わせる。
❥タルト生地にさつまいもフィリングを敷き詰めスケッパーで中央が山になるように馴らす。
❥160℃に予熱したオーブンで45分焼く。
❥焼き上がったら型から外して粗熱を取る。
👩🍳さつまいもジャム
❥小鍋にさつまいも・水を入れ、強火にかけて沸騰させる。
❥砂糖を加えて中火で潰しながら煮る。
❥水気がとんだら火を止め、容器に移してそのまま常温で冷ます。
❥ある程度冷めたらさつまいもフィリングの上に広げる。
👩🍳シロップ
❥半量の水・砂糖を小鍋に入れ、沸騰するまで中火で加熱する。
❥火から下ろし、残りの水を加えて温度を下げ、更にレモン汁を加える。
❥薄くスライスしたりんごを10分程シロップに漬ける。
❥シロップから取り出してキッチンペーパーで軽く水気を拭き取りジャムの上に並べる。
❥レンジで溶かした無塩バターをりんごに薄く塗り広げる。
❥160℃に予熱したオーブンで5分焼く。
❥焼き上がったらオーブンから取り出し粗熱を取る。
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