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@user-dh6gu2xk6o
7 ай бұрын
Weshalb brauchst du noch hefewasser,wenn dein Sauerteig so gelungen..irgendwie ist das schon sehr kompliziert mit Anstell und Sauerteig..hab ein Glas gefütterte Sauerteig von der Sauerteigbörse(praktisch) und habe abend davon genommen zum Sauerteig,war es also richtig das ich davon was weg nahm ca 30gr mehr war nicht über.Muss ich diesen Rest nun erst füttern oder so in Kühlschrank..Dank dir
@UlrichDickert
3 ай бұрын
@@user-dh6gu2xk6o wo lei tdas salz
@martinaboner3735
3 ай бұрын
Hallo beim Sauerteig nimmst du immer (ausser einmal) 50gr. Mehl und 50ml Wasser und läßt es immer 12 oder 24 Std.stehen? Und beim Hefewasser auf ein E oben rechts schauen? Ich finde kein E !🤔🫣
@antoniustheiler1494
7 ай бұрын
Liebe Emma, du hast ja wirklich alles sehr gut und ausführlich dargestellt. Mir fällt bei allen Videos im Netz auf, dass kaum einer schildert, wie die Bauern in ihren Backhäusern die vielen Sauerteigbrote gebacken haben. Da wurde der meist getrocknete Sauerteig zu einem Vorteig angerührt und vermehrt und davon wieder ein Teigklumpen abgenommen und getrocknet bis zum nächsten Einsatz. Von wegen etwas wegschmeissen. Die Leute mussten alle schwer für ihr Essen arbeiten und nur was wirklich hinüber war, kam auf den Misthaufen. Heutezutage ist das Wegschmeissen schon Kultur geworden. Danke Emma, dass du das anders machst! Ursula
@geburtinsleben
6 ай бұрын
Sehr interessant, danke fürs Teilen. Ich habe in meinen Büchern zu traditionellen Ernährung gelernt, dass man aus den Sauerteigtesten auch Pfannkuchen, Waffeln machen kann, wenn sie nicht zu alt und "verhungert" sind. Oder eben trocknen "für schlechte Zeiten" oder falls der Sauerteigansatz kaputt geht. So wie ihn heute im Kühlschrank zu behalten ist ja wirklich eher neuartig...
@gighibase5429
3 ай бұрын
Da hast du recht ( mit dem wegnehmen des Stueckchens ) Hier in Italien, macht es vor allen Dingen die aeltere Generation noch so, dass sie einen Brotteig herstellen ( ohne Sauerteig ) von diesem Teig ein Stueck weglegen ( Tongefaess abgedeckt ) und ihn bei der naechsten Teigzubereitung wieder dazugeben ( anstatt Hefe ) und dieses Vorgehen immer wieder auf's neue widerholen. So wird das Stueckchen Teig, der " Ueberbringer " fuer das naechste Brot.
@margitkarch8746
6 ай бұрын
Sehr sehr gut erklärt.Herzlichen Dank. Ich hatte tatsächlich vor Jahren auch mal Sauerteig angestellt. Lagerte ihn aber im Kühlschrank. Als ich ihn wieder füttern wollte, roch er u.war dunkel umrahmt. Durch Sie weiß ich jetzt, dass er nur " hungrig" war.
@kcr7860
3 ай бұрын
Hallo Emmabackt, Dein Weg hat uns an's Ziel gebracht - selbst bei wesentlich niederen Temperaturen im Raum (ein kleines Bißchen mehr Geduld braucht's). Anstellgut - Sauerteig - funktionieren Klasse. Dankeschön.
@paminastracciabella1686
6 ай бұрын
Wow! Das bisher allerbeste Video zu dem Thema, was ich gesehen habe. Da kann kein Bäckerprofi mithalten, so gut hast du das erklärt, vielen Dank dafür 😍 das hat mir jetzt Mut gemacht, es mit dem Sauerteig nochmal zu versuchen, denn ich liebe das wirklich unheimlich und möchte das auch so gerne selbst machen können. Vielen Lieben Dank 🙏🏻
@frederikeschmid8038
2 ай бұрын
Liebe Emma, ich bin so begeistert. Seit vielen Jahren lebe ich in Thailand und werde mich sofort an den Ansatz machen. Im Video ist alles so sensationell erklärt, dass sogar "Anfänger" wie ich sich dran trauen. Khop khun ma kha
@Emmabackt
2 ай бұрын
Herzlichen Dank, liebe Friederike für Deine liebe Nachricht Ich wünsche Dir viel Erfolg und herzliche Grüße nach Thailand! GlG, Emma
@leonjansen5530
6 ай бұрын
❤das hast du so Wunder erklärt.....ich bin total begeistert von deiner klugen und auch sehr humorvollen Darstellung ❤vielen lieben Dank
@galinaneubauer29
3 ай бұрын
Das ganze ist sehr kompliziert ,aufwändig , mühsam und lang- es ist bestimmt mich für mich …
@Thomas-wx7uf
3 ай бұрын
Ich habe immer 50gr Wasser und 50gr Mehl genommen...egal welcher Tag. Ging genauso gut. Danke fürs Video.
@laurinrabe9348
5 ай бұрын
Sauerteig und Brot backen war in den letzten Tagen mein Rabbit hole ... aber hier lernt man sogar noch was neues bzw ist das Video sehr gut didaktisch aufgearbeitet als Anleitung
@syswo666
5 ай бұрын
Super, vielen lieben Dank für die tolle Erklärung. Jetzt traue ich mich auch ran. Endlich richtiges Sauerteigbrot selber backen.
@MsCarmen3333
7 ай бұрын
❤- lichen Dank für das toll erklärte Video 😘 Bitte ich wäre auch interessiert an einem Video für "Lievito Madre" - dankeschön.
@rosiebrooks420
Ай бұрын
Ich habe mir mit einer Wärmflasche und einer Isoliertasche ausgeholfen, zwischendurch einmal neu heißes Wasser nachgefüllt und das hat super funktioniert 😉
@michaelanhalt811
9 ай бұрын
Wenn man Sauerteig herstellt empfiehlt es sich beim Füttern zuerst das Wasser und dann das Mehl zuzuführen das vereinfacht das Rühren ungemein..
@Ilsebill2702
3 ай бұрын
Hallo liebe Emma. Danke für das tolle, ausführliche Video. Ich bin ein Neuling in der Bäckerwelt, jedenfalls was Brot und Brötchen angeht; ein paar wenige Erfahrungen sind Jahrzehnte her. Habe einen Sauerteig geschenkt bekommen (ca. 100g) und erst einmal wegen Zeitmangel in den Kühlschrank gestellt. Ein Dinkel-Roggen-Brot mit Hefe und einfach Dinkelbrötchen mit Hefe sind mir bereits gelungen. Aber dank Dir weiß ich nun, wie ich den Sauerteig aktiviere und werde sicherlich in den nächsten Tagen endlich damit mein Brot backen. Deine Kanal habe ich direkt abonniert und freue mich darauf, das eine oder andere auszuprobieren.
@hadiceozel1231
6 ай бұрын
Danke Emma für das tolle Video! Ich habe nach Videos gesucht, die den Sauerteig erklären, um selbst anstellgut herzustellen. Deins muss ich sagen ist super tolle Arbeit. Du hast die viel Mühe gegeben, alles ausführlich zu erklären! Lieben Dank!
@kessystegmann8415
4 ай бұрын
Ich habe selten so eine gute Anleitung gesehen. Lieben Dank dafür 💕
@aletalaveaux244
7 ай бұрын
Ich habe gern mit Sauerteig gebacken. Früher war das alles einfach... Heute wird eine Wissenschaft um das Ansetzen des Anstellgutes gemacht. 😉 Deshalb ist das mal wieder ein gelungenes Video von Dir, Emma.
@MsAlliances
3 ай бұрын
Ja, das ist, wenn Männer sich des Themas annehmen, schnell der Fall. Ich mags auch lieber simpel und denke mir, die tausend Jahre Backkunst vor mir verfügte auch nicht über Bratthermometer und gleichbleibende Wärme in den Hütten. Bloß nicht verunsichern lassen!
@aletalaveaux244
3 ай бұрын
😊 Ja!!!
@kaicreativ
6 ай бұрын
SUPER ERKLÄRT DANKESCHÖN, Ich hab ihn gerade angestellt. Und so eine angenehme Stimme ☺️
@segolenex1113
7 ай бұрын
Backe seit ewigen Zriten no knit Brot. Und nie an Sauerteig getraut. Mit diesem Video als Hilfe mache ich es jetzt
@maxkern1177
4 ай бұрын
Hi Emma. Tolles informatives Video. Um deiner Frage nachzukommen, mach sehr gerne noch Videos von den anderen Sauerteigvarianten. Find ich super was du machst.
@kale6892
2 ай бұрын
Sehr gut erklärt!
@Drake16081980
2 ай бұрын
Es geht auch mit weniger als 50g. 10g Mehl + 10g Wasser gehen auch schon. Das geht auch in einem leeren Marmeladenglas. Dann muss man nicht so viel wegwerfen.
@sonjahermann5341
27 күн бұрын
Tolles Video - Dankeschön 🙏 😊
@katinkaom2830
5 ай бұрын
Deine Stimme und die Art, wie du erklärst sind der Hammer. Ich glaube du könntest auf QVC mit dieser Stimme einen Eimer mit Loch verkaufen😅 Danke für das tolle Video! Hab so viele Sauerteige weggeschmissen, weil sie so flüssig, wie am Ende im Video zu sehen, waren und ich dachte, dass er hinüber ist. Beim nächstes Versuch bin ich jetzt aber guter Dinge :)
@holgerullrich9578
5 ай бұрын
Dankeschön, kleiner Tip man kann ihn auch bis zu Zwei Monaten einfrieren! Ich hatte das Problem das ich in Thailand wohne und der Teig mir im Kühlschrank schnell verschimmelt, funktioniert super 👍🏽
@MsAlliances
3 ай бұрын
Hallo, einfach so nehmen und in den Gefrierschrank? Mein Sauerteig tats nach einem Urlaub plötzlich nicht mehr und das würde ich gerne vermeiden.
@holgerullrich9578
3 ай бұрын
@@MsAlliances jo das funktioniert 100%
@stefaniehero3599
5 ай бұрын
Danke schön liebe Emma...dann werde ich mich mal dran versuchen ...danke für deine Anleitung 😊❤
@sabineschulz6293
9 ай бұрын
Danke liebe Emma, ein tolles Video. Es wäre schön wenn auch noch ein Video zum Livietio Madre machen. Liebe Grüße Sabine
@Emmabackt
9 ай бұрын
Danke für Deine Rückmeldung 🤗 Dann werde ich hier etwas vorbereiten 😉😄
@maro6420
6 ай бұрын
vielen Dank, sehr gut und sympathisch erklärt, ich hätte noch einen Tipp zum Umrühren im Glas: das geht mit einem Tafelmesser sehr gut, zum Säubern des Randes verwende ich natürlich einen Gummispatel
@heike625
4 ай бұрын
Danke, du bist die Beste.
@Emmabackt
4 ай бұрын
Awww, danke
@alicefinkele324
4 ай бұрын
❤das war supeer erklärt leider fahre ich jetzt erstmal in Urlaub. Aber wenn ich zurück bin lege ich los😘
@edithreisinger9508
6 ай бұрын
Hallo Emma ! Ich habe jetzt, durch Zufall dein Sauerteigrezept sehr aufmerksam mit verfolgt und mitgeschrieben. Mir fehlt nur noch die Angabe von Mehl und Wasser für den Teig den du, dann auch weiter verarbeitest, zu Brot. Ich habe früher schon mal Roggensauerteig gebacken, es war herrlich, im wahrsten Sinne des Wortes und möchte mich wieder dafür begeistern. Ich bin gespannt wie mein Brot wird und Danke dir herzlich. LG Edith R. aus Linz in Oberösterreich
@Emmabackt
6 ай бұрын
Hallo liebe Edith, ich freue mich sehr über Deine Nachricht 🤗 Das Rezept ist in der Beschreibung verlinkt. Dort findest Du auch das ausführliche Video hierzu 😉 Herzliche Grüße nach Linz, Emma
@rosemariestegmair704
4 ай бұрын
Hallo liebe Emma leider ist im Video auch keine Mengenangabe wenn du das Brot bäckst. LG Rosemarie
@Emmabackt
4 ай бұрын
@rosemariestegmair704 wenn du auf "mehr" klickst, kommst du in die Beschreibung. Dort steht alles für den Sauerteig und darunter das Brotrezept 😉 LG, Emma
@fatmasurek3779
3 ай бұрын
Super vielen dank! 🥰❤️
@Emmabackt
3 ай бұрын
Herzlich gerne
@sladjanagoebel5802
6 ай бұрын
sehr aufwendig aber sehr gut erklärt Danke
@r.g.b.1818
7 ай бұрын
Sehr gut und Dankeschön !
@andreaschwarz7467
2 ай бұрын
Toll erklärt ❤
@peterrinke7052
7 ай бұрын
Mich würde interessieren, wer 26.x Grad in seiner Wohnung oder Küche hat.
@MsDelikatEssen
6 ай бұрын
Das frag ich mich auch.
@Mrstopflappenvomtellerrand
5 ай бұрын
Das war auch gerade mein Gedanke
@oliuclaudi8284
5 ай бұрын
Dachtev ich auch grad
@KKie-qd5hq
5 ай бұрын
Würd sagen in einer Dachgeschosswohnung im Sommer- ganz normal
@oliverl8880
5 ай бұрын
Glaube auch eher im Sommer
@orchideenelf4170
5 ай бұрын
Super erklärt👍👏 das ist mir zu viel Arbeit (Zeit) Lg😊🙋
@MaciekPM01
6 ай бұрын
To jest sztuką..a nie takie buły tu pieką w 5 min.. teżpodobne piekę na nocnym zaczynie. Pozdrawiam.Maciek. polish katowice
@juttahumyn6811
4 ай бұрын
Ich wünsche mir ein gutes Rezept für Baquette. Das wäre super! Danke
@Emmabackt
4 ай бұрын
Sehr gerne, schaue mal hier: Baguettes mit Hefewasser: kzitem.info/door/PLCfnwf1NkJcqzBA7Aq5sw2KaUSHZRx0o0
@inajorg8397
6 ай бұрын
Dankeschön ❤
@tanjajohansson7952
6 ай бұрын
Soooooo toll!
@urischmitt5673
4 ай бұрын
Hallo erst mal... ich habe jetzt nicht geschaut aber ein Video wie man flüssigen Sauerteig führt ist sehr hilfreich. Nun sag ich warum?? ... Wer nur ab und an mal was bäckt kommt viel viel besser mit flüssigem Sauerteig zurecht UND dieser muss *NICHT STÄNDIG GEFÜTTERT WERDEN!!!* Im Kühlschrank aufbewahrt hält er sich Monate!! Ich hatte schon einen flüssigen Sauerteig über 5 Monate vergessen, nach einem Klinikaufenthalt und dieser war noch OK!! Mit einem flüssigen Sauerteig kann man was backen, ihn auffüllen und dann WOCHEN stehen lassen ohne das irgendwas falsch läuft. ER muss NICHT ständig gefüttert werden!! Glaubt mir denn ich backe Jahre damit und habe mehre flüssige Sauerteige. UND es funktioniert mit flüssigem Sauerteig genau so gut ein Brot zu backen wie mit pastösem oder festem!! Flüssigen Sauerteig verschlossen wie immer in den Kühlschrank stellen *und in URLAUB fahren für 3 Wochen... kein Problem.* Das Glas läuft auch nicht über ;-) und versaut den Ganzen Kühlschrank... etc... Ich backe seit 2010 so gut wie alle Brote selbst und hatte anfangs pastöse Sauerteige die mir dann oft schlecht wurden... Warum wurden die schlecht? Ich wurde mit einem weißen Wagen mit blinkenden blauen Lichtern in einen Klinik transportiert und kam erst nach mehren Wochen zurück. Mein Sauerteig roch wie eine Lackfabrik = Hydrolyse (duftet wie Nagellack-Entferner, Aceton). Dies entsteht wenn sich im Sauerteig Luftblasen bilden die nicht entweichen können, was bei flüssigem Sauerteig kein Problem ist!! Ich kann nur jedem der ab und an, oder nicht regelmäßig ein Brot bäckt empfehlen seinen Sauerteig flüssig zu führen!! Funktioniert genau so wie in dem Video nur das man dann am Ende mehr Wasser hinzu fügt so das sich oben eine ca. 3cm flüssige Schicht bildet und sich der Teig dann unten absetzt. Arbeitet man nicht sauber oder hat Pech kann sich auf der Flüssigkeit eine Kahmhefe bilden. Das ist nicht tragisch, abschöpfen Teig neu füttern, umrühren und gut ist das. Flüssiger Sauerteig sollte in einem verschlossenen Glas luftdicht geführt werden da sich oben sonst Kahmhefe oder Schimmel bildet. Zu Kahmhefe Videos suchen wenn man sich nicht auskennt. Das ist kein Beinbruch! Die Sauberkeit am Rand und oben am Deckel ist wichtig, denn dort trocknet der Sauerteig aus und gerade dort kann sich dann Schimmel bilden. Dann ist der Sauerteig verdorben und MUSS entsorgt werden. ACHTUNG nur bei Schimmel, nicht bei Kahmhefe!! Je nach Mehl kann die Flüssigkeit über dem Teig schwärzlich oder rötlich werden... das ist normal und der Sauerteig ist nicht schlecht. Mit einem Teelöffel etwas probieren und wenn es sauer schmeckt ist alles OK. Wie gesagt ich hatte einen flüssigen Sauerteig schon *MONATE im Kühlschrank* stehen, ihn aufgefrischt und am nächsten Tag ein Brot damit gebacken und es war wie immer!! Daher würde ich ein gutes Video über flüssige Sauerteigführung sehr hilfreich finden.... PS: Probiert es aus?? Macht den Sauerteig flüssig und lasst ihn mal 3 Wochen im Kühlschrank stehen, wenn es eine stabile Kultur ist. Backt nach 3 Wochen ein Brot damit und ihr werdet sehen es hat sich nichts geändert. Bei mir funktioniert es schon Jahre ;-) Von mir aus testet es und lässt ein Glas auch 3 Monate im Kühlschrank stehen ;-) ihr werdet staunen was so ein flüssiger Sauerteig alles kann.
@mikethespike2643
4 ай бұрын
ich würde niemals ein brot mit sauerteig backen, der monatelang im kühlschrank steht und nicht gefüttert wurde. wenn man schon monatelang kein brot mehr gebacken hat, dann hat man auch noch die zeit, einen neuen sauerteig anzusetzen.
@MsAlliances
3 ай бұрын
Wie flüssig ist flüssig? Ich kannte bisher nur fest geführten Weizensauerteig (lievito madre) und relativ flüssigen Roggensauerteig.
@mikethespike2643
3 ай бұрын
@@MsAlliances meine sauerteige (sowohl weizen als auch roggen) mische ich immer im verhältnis von 1:1. beides ist relativ flüssig.
@regobro
5 ай бұрын
tolles Video, aber wer hat denn 26 Grad Raumtemperatur?
@gogos.1299
4 ай бұрын
Vielleicht im Sommer
@icr70
7 ай бұрын
sehr interessant ! danke
@JP-qg4hl
3 ай бұрын
In meiner Schulzeit (die schon Jahre zurückliegt) gab es einen "Hermann", den man auch gerne verteilt hat und den man futtern musste. War dass dann auch so ein Sauerteigansatz? Das Video hat mich sehr stark daran erinnert. Da ich mich jetzt auch selber ans Brotbacken wage, war das Video wirklich sehr hilfreich. Vielen Dank!!!
@Emmabackt
3 ай бұрын
Vielen lieben Dank Ähnlich, aber nicht ganz. Ich werde da jetzt mal etwas vorbereiten, habe das schon länger vor und schaue, das ich jetzt demnächst ein Video mit Hermann zeige
@veronicarar8227
4 ай бұрын
Danke !
@matthiasjanssen-meinig4725
7 ай бұрын
Der ist richtig hungrig
@Emmabackt
4 ай бұрын
Das stimmt
@silkegreitemann4686
3 ай бұрын
Tolles Video. Es macht Spaß deinen Erklärungen zuzuhören. Super sympathisch. Wieviel Zeit ist vom ersten Ansetzen bis zum Backen genau vergangenen?
@Emmabackt
3 ай бұрын
Vielen lieben Dank Die Zubereitung des Sauerteiges hat 4 Tage gedauert. Und danach habe ich gleich das Brot gebacken. Liebe Grüße, Emma
@LLotos
6 ай бұрын
Wenn man ein neues Anstellgut züchtet, sollte man immer ein Vollkornmehl verwenden ,und nicht wie hier gesagt, irgend ein Mehl. Grund: Im gemahlenem, vollen Korn sind alle Bestandteile des Korns enthalten auch Hefen aus den äußeren Schichten, sprich Schale des Korns. Diese gesamten Bestandteile unterstützen das Heranzüchten eines kräftigen Anstellgutes. Ein Mehl, welchem diese Bestandteile durch das Plansichten in der Mühle entzogen wurde, also Mehl mit einer geringen Typenzahl (sagt aus wieviel Anteile an Mineralstoffasche auf 1000 Anteile enthalten sind) ist nicht so gut geeignet um sich eine dominante Sauerteigkultur zu züchten. ....und das mit dem Mehlstaub auf der Arbeitsplatte und den gesundheitlichen Risiken ist bei diesen geringen Mengen zu vernachlässigen. Sonst wären alle Bäcker und Müller wahrscheinlich schon längst an Staublunge verstorben. Ansonsten ein brauchbares Video für Back-Anfänger.
@blumarine3303
6 ай бұрын
Aus Deinem Kommentar lernt man was dazu! Danke!
@NT-kg2qz
6 ай бұрын
Bäckerasthma durch Mehl ist eine Berufskrankheit...aber als Hobbybäcker ist man wohl nicht so gefährdet
@mehmetoguz1548
5 ай бұрын
Dank u wel.
@Emmabackt
5 ай бұрын
Alsjeblieft
@user-lx9km6br5f
6 ай бұрын
سلام عزیزم ❤❤خیلی ممنون از توضیحات ساده و کاملتون...لطفا اگر ممکنه بعد از آموزش خمیر ترش، آموزش یک نان ساده با این خمیر را هم بگذارید...❤
@Emmabackt
6 ай бұрын
خیلی متشکرم! نان را هم نشان دادم. در همان ویدئو است.
@67angie
15 күн бұрын
Ich setze Sauerteig immer mit 50 g Wasser und 50 g Roggenmehl an. Das tägliche Füttern sind dann nur noch 20g Mehl und 20g Wasser. Und nach drei Tagen kommt er in den Kühlschrank. Und übrigens schneide ich mein Roggenmischbrot fast sofort an😅 Dem Geruch kann ich einfach nicht widerstehen 😂
@kalebasha
6 ай бұрын
In meiner Jugendzeit nannte man diesen Teig "Hermann" und wurde in kleinen Gläsern im Freundes- und Bekanntenkreis zum weiteren Füttern verschenkt. Zum Schluß hatte fast jeder seinen Hermann zu Hause. 😉
@elkeschoolmann5043
5 ай бұрын
Hermann ist tatsächlich noch mal etwas anderes. Der wird ja direkt mit Hefe hergestellt. Aber das Prinzip ist ähnlich. Es gibt übrigens auch Siegfried, die herzhafte Variante von Hermann 😉
@brittaklesper2204
4 ай бұрын
Ja, Hermann kenne ich auch noch. Wurde der nicht auch mit Zucker gefüttert? Habe den Teig eher als süß in Erinnerung.
@MsAlliances
3 ай бұрын
Ich kenne Hermann als echten Sauerteig ohne Hefe. Aber im Rezept gehörten dann Rosinen und Zucker rein und es war ein süßer Kuchen. Ubrigens kann man in Hefeteigrezepten getrost die Hefe durch Anstellgut ersetzen, wenn dies gut gepflegt und triebstark ist.
@Emmabackt
2 ай бұрын
Hermann wird mit Hefe und Zucker hergestellt, aber schaue ihn dir gerne an, ich finde, es ist ein toller Sauerteig-Einsteiger: kzitem.info/door/PLCfnwf1NkJcqggOodsxIenK56-B36tF0G&si=F51G5CNAodePEJJk Ganz liebe Grüße, Emma
@Emmabackt
2 ай бұрын
Ja, vor kurzem habe ich die auch endlich einmal gefilmt und eine Playlist erstellt. Falls Du darauf Lust hast, schaue einmal hier: kzitem.info/door/PLCfnwf1NkJcqggOodsxIenK56-B36tF0G&si=F51G5CNAodePEJJk Liebe Grüße, Emma
@p.n5665
2 ай бұрын
Liebe Emma ich war begeistert von deinem Video.Ich werde das auch sofort ausprobieren.Ich hätte eine Frage.Kann man etwas mehr Sauerteig machen, so das man immer etwas zur Hand hat.Wenn ja wo bewahrt man die ,die immer zur Seite haben will? Kühlschrank ? Vielen Dank.😊
@ilonaluna1029
3 ай бұрын
Sehr ausführlich informiert, vielen Dank dafür.
@miamow2801
5 ай бұрын
Ich hab mich für dein Rezept entschieden und hab tatsächlich eine Frage. Wie lange ruht denn der Teig bevor du ihn weiterverarbeitest und er dann für die ca halbe Stunde in den gärkorb kommt? Das hat mich verwirrt weil dann ja der Sauerteig erstmal weiter gemacht wurde im ganzen würde das heißen der ruht noch einen Tag ?
@virginiaangelini5209
5 ай бұрын
Hi Emma, danke für dein tolles Video! Ich backe jetzt seit knapp 2 Jahren Sauerteigbrote, bin aber mit meinem aktuellen Rezept nicht wirklich zufrieden. Ich würde gerne dein Rezept ausprobieren. Ist das Hefewasser zwingend notwendig? Aktuell habe ich ca. 280 Gramm ASG. Für dein Rezept würde ich davon 230g verwenden, 50g lasse ich über zum weiter züchten. Die Mehlmenge passe ich dem ASG an? Geht das? Und die 50g ASG frische ich dann nach deiner 3-stufige Aktivierung auf? Fragen über Fragen 😅 Danke im Voraus und liebe Grüße
@user-nw1zx8nv6k
7 ай бұрын
Hallo... sehr ausführlich erklärt... aber für mich immer noch zu umständlich mit zu vielen wenn und aber. Ein einfaches Rezept mit klaren Vorgaben, das würde ich mir wünschen... leider gabe ich bin jetzt keins gefunden😢
@dryadep5755
6 ай бұрын
geht mir auch so
@barbiemycap9652
6 ай бұрын
Marcel Paa erklärt das gut
@Emmabackt
4 ай бұрын
Hallo! Ich habe ein ganz kurzes Video hierzu gemacht, ist das vielleicht besser? kzitem.info/news/bejne/pYCMrY6sp6xlp6w Liebe Grüße, Emma
@Emmabackt
4 ай бұрын
Wie wäre es mit diesem hier? kzitem.info/news/bejne/pYCMrY6sp6xlp6w Viele Grüße, Emma
@2000striezel
3 ай бұрын
In den Brotteig gehört auch Salz! Wichtig für den Geschmack!
@Emmabackt
3 ай бұрын
Also Salz ist im Rezept drin: 🍽 Zutaten für das erste Brot: 230 g Vollkornmehl (bei mir war es Weizenvollkornmehl) 270 g Mehl (bei mir war es 550er Weizenmehl) 100 ml Hefewasser 1 Esslöffel Salz 300 g Sauerteig-Anstellgut (bei mir war es Dinkelvollkorn) Alternativ zum Salz im Brot würde bestimmt auch salzige Butter gehen
@marinawuthe7679
2 ай бұрын
Hallo Emma 😊 Den Sauerteig hab ich gemacht und auch das Brot auf einen Pizzastein gebacken.Das ist so lecker und toll geworden. Eine Stulle abgeschnitten, Butter drauf und Salz. Das schmeckt irgendwie wie früher,wirklich. Ich hab vorm backen 50g abgenommen und 3 stufig gefüttert.Jetzt steht er im Kühlschrank. Ist es richtig,dass ich den dann 1x die Woche füttere mit je 1El.Mehl und Wasser? Das ist mir noch etwas unklar.Mein Teig heisst übrigens Helmut😊 Lg Marina und schönes Wochenende 😘
@beatewartburg9239
6 ай бұрын
Liebe Emma! Bin gestern erst auf deinen Kanal gestoßen, hab mir noch nicht viel angeschaut, bin aber jetzt schon mega begeistert von deinem Wissen und wie du es vermittelst. 🤗 Ich möchte das Brot gerne nachbacken, habe aber kein Hefewasser da und es lohnt aktuell auch nicht welches zu erstellen, da ich nächste Woche für 6 Wochen nicht zuhause bin. Ich habe die übliche Würfelhefe hier 🙈 und würde diese nutzen wollen. Kannst du mir bitte sagen wieviel Gramm ich zu nehmen hätte? Wie würdest du generell umrechnen? Freu mich auf eine Antwort, danke! 😊
@Emmabackt
6 ай бұрын
Hallo liebe Beate! Schön, dass Du da bist Ich habe im Video die Anleitung hierzu verlinkt, Du findest es aber auch hier: kzitem.info/news/bejne/s6OjuKKlq5iejaA Liebe Grüße, Emma
@user-qc3vi5dy9t
6 ай бұрын
Oh ja, einen lievito madre bitte ! Danke!
@Emmabackt
6 ай бұрын
Schon fertig 😉 kzitem.info/news/bejne/y4x7zomqqJOFl5w Liebe Grüße, Emma
@annagloeckner770
4 ай бұрын
Lievito madre,Bitte
@Emmabackt
4 ай бұрын
Schon fertig 😉 kzitem.info/news/bejne/y4x7zomqqJOFl5w Liebe Grüße, Emma
@ich9845
2 ай бұрын
Schön erklärtes Video👍 ich habe immer erfolgreich mit meinem Sauerteig backen können, neuerdings wird mein Anstellgut immer viel zu flüssig. Ich mache nichts anders. Er kriegt Wärme...Hast du einen Tip? Viele Grüße Sabine
@ullitroubadix6397
6 ай бұрын
Hallo Emma, toll gemachtes Video! Eine Frage: wie und wann füttere ich das Anstellgut, wenn ich ne Weile nicht backen kann/ möchte? Also dass es nicht schimmelt oder eingeht. Dankesehr😊
@Emmabackt
4 ай бұрын
Hallo! Vielen lieben Dank Ein "junger" Sauerteig sollte mindestens einmal die Woche gefüttert werden. Einer, der gut etabliert ist, hält es auch einmal ein halbes Jahr ohne Fütterung aus. Meist bildet sich dann eine schwarze Flüssigkeit oben darauf und der Sauerteig riecht nach Aceton. Das ist ein Zeichen, das er hungrig ist und dringend gefüttert werden muss. Die schwarze Flüssigkeit ist dabei übrigens unbedenklich und kann untergerührt werden. Viele Grüße, Emma
@anitabaumgartner2831
4 ай бұрын
Hallo Emma bitte kannst du die anderen Sauerteig Sorten auch zeigen ❤
@Emmabackt
4 ай бұрын
Welchen Sauerteig möchtest du denn am liebsten sehen? 🤗
@wolfgangbohl359
9 ай бұрын
Das hast du sehr schön gemacht liebe Emma
@Emmabackt
9 ай бұрын
Vielen lieben Dank, lieber Wolfgang 😊🤗
@bertaeusterholz1431
9 ай бұрын
Danke!🌼🌼🌼
@alltagsnutzen8682
7 ай бұрын
Die Füttermengen sind meiner Meinung nach viel zu gering, um ihn 24 Stunden stehen zu lassen. 1 Teil Anstellgut, 1 Teil Wasser, 1 Teil Mehl. Dann geht die Rechnung auf - zumindest seit 2 Jahren bei mir.
@paoladekleine9140
7 ай бұрын
Wie macht man Sauerteig wenn es zu Hause nicht 27 Grad warm ist? Bei mir ist es meistens nur 19 bis 20 Grad.
@Emmabackt
7 ай бұрын
Schaue einmal hier: kzitem.info/news/bejne/02hm12aFiIV4eWU
@marie-luisecoersten136
Ай бұрын
Hallo Emma. Danke für das gelungene Video. Das Brot würde ich gwrne backen. Kann das Hefewasser durch etwas anderes ersetzt werden?
@Emmabackt
Ай бұрын
Hallo liebe Marie! Hierzu habe ich ein Video gemacht, wie Du Hefewasser ganz einfach ersetzt: kzitem.info/news/bejne/s6OjuKKlq5iejaA Ganz liebe Grüße, Emma
@marie-luisecoersten136
Ай бұрын
@@Emmabackt Das Video habe ich tatsächlich schon angeschaut und toral vergessen. Na ja, ich gehöre zur Fraktion. Ü 70. 🙈Danke für die schnelle Antwort. 😊
@marzenakasprzyk6778
7 ай бұрын
super
@karinafechtner1665
16 күн бұрын
Mein Sauerteig steht ganz normal in meiner Küche.
@erikastockl1822
Ай бұрын
danke für das Video. Ich habe bei Dir den Minibackofen von Stillstern gesehen. Ich glaub ich hab seit Jahren den gleichen. Wie machst Du den innen sauber, nach grillen, braten usw. Meiner war nie ganz dicht, die Digitale Anzeige lief ständig an, schon nach kurzer Zeit war das Display kaum noch lesbar ich muss immer mitzählen. Aber das größte Problem ist das reinigen. Mit Backofenspray soll man den ja nicht reinigen, mit einem Glitze um die Fett und Bratspritzer von den Wänden zu bekommen nach einem Grillhähnchen war auch keine gute Idee, da rostet der sehr schnell. Für Pizza, Aufläufe oder Kuchen geht er aber wie gesagt die Tür ist nicht sonderlich dicht.
@user-oj9cs2dt2b
7 ай бұрын
Hallo Ich hab eine frage Ich backe gerne Brot aber ich hab immer Probleme mit dem Hefeteig. Er geht mir nicht auf. Obwohl ich mich an die Rezepte halte. Temperatun Ruhezeit warmes Wasser. Woran kann es liegen? Danke für die Tipps
@da_schmatz9335
7 ай бұрын
Moinsn, es ist wohl so, dass er eine konstante Temperatur von mind 26 bis höchstens 30 grad will. Gefüttert werden will er immer mit jeweils einem teil zur gleichen menge anstellgut. Er will dann gefüttert werden, wenn er am höchsten ist, dafür bekommt man ein gefühl wann das ist.
@CC-wn6st
4 ай бұрын
Das war doch kein Vollkornmehl. Welche Ausmahlung war es wirklich? 1050?
@hans-joachimb.4945
7 ай бұрын
Hallo Emma, Klasse Video!!! Ich habe mir einen Sauerteig, über 5 Tage angesetzt, habe ich das richtig verstanden, dass du davon 50g abnimmst, für ein neuen Sauerteig, und den kompletten Sauerteig (5 Tage Ansatz das sind ja locker 400g Sauerteig ) für das Brotbacken nimmst? Wenn ja wird das Brot dann nicht zu sauer? In den meisten Rezepten steht das man von dem 5 Tage Sauerteig 30- 50g nehmen soll?
@Emmabackt
4 ай бұрын
Hallo Hans-Joachim! Vielen lieben Dank Ja genau, das klappt sehr gut Die Säure im Sauerteig steuert man mit der Temperatur. Je kälter der Sauerteig geführt wird, desto säuerlicher wird er. Führt man ihn wärmer, dann wird er milder. Es hängt also von den Temperaturen ab. Zu Deiner letzten Frage: Ja, das stimmt, aber damit wird ja auch wieder ein Sauerteig angesetzt, den man dann zum Teig hinzugibt. In Summe hast Du dann also gleiche Ergebnis. Ich hoffe, es hilft Dir, ansonsten melde Dich bitte gerne wieder. Liebe Grüße, Emma
@romie1000
5 ай бұрын
Hallo Emma, verstehe ich das richtig: Wenn du den Brotteig fertig geknetet hast, gibst ihn eigentlich sofort (?) in das Gärkörbchen und lässt ihn nur noch 1/2 Std bis 1 Std ruhen bis zum Backen? Oder muss der Brotteig da nochmal mehrere Stunden rasten? Es war leider verwirrend weil du gleichzeitig das neue Anstellgut aufbereitet hast
@Emmabackt
5 ай бұрын
Ja genau, im Gärkörbchen war das Brot dann "nur" noch 30-60 Minuten. LG, Emma
@romie1000
5 ай бұрын
@@Emmabackt Vielen Dank und liebe Grüße! :)
@oksanabier2763
4 ай бұрын
Vielen lieben Dank ❤
@rTronx
Ай бұрын
Vielen lieben dank für das Video. Ich habe eine Frage, bei mir vervierfacht sich der Dinkelvollkorn Sauerteig innerhalb von 3 Stunden nach dem 2. Tag ansetzen. Ist das nicht zu schnell? Kann man denn davon schon was zum Backen nutzen oder wäre es gesundheitlich bedenklich?
@3010Geral
3 ай бұрын
Hi Emma, vielen Dank für dein Video nach dem ich jetzt verstanden habe, dass mein Sauerteigstarter gar nicht schlecht war, sondern nur Hunger hatte. Eine Frage noch: viele Sauerteigstarterrezepte nehmen einen Teil des Teigs ab. Weißt du, was der Sinn dahinter ist? Warum machst du es nicht? Danke und VG
@mobilfone2234
9 ай бұрын
zur Frustvermeidung für den ersten Versuch Roggenvollkorn nehmen ;-)
@vikitschka
5 ай бұрын
Vielen Dank ich freue mich endlich es auszuprobieren. Hab ich das richtig verstanden das ich zb ansetzen mit 50 Roggenmehl kann und dann füttern auch mit Weizen? :)
@Emmabackt
5 ай бұрын
Ja genau 👌😄
@vikitschka
5 ай бұрын
@@Emmabackt ah perfekt vielen Dank für die unkomplizierte Erklärung freue mich megaaa drauf 😍
@a.s.8476
6 ай бұрын
Hallo Emma, ich Frage mich gerade als ich dein Video mir angeguckt habe😳 26⁰ Grad in deinem Raum, mein Mann und ich haben die Heizungen runter gedreht das wir eine Raum Temperatur von 19 Grad haben. Da wir sehr viel Heizkosten haben🙆🏻♀️😕 frag ich mich jetzt, wie kann ich einen Sauerteig oder allgemein einen Hefe Teig machen, wenn es nicht so warm ist🤔🤷🏻♀️ Ich muss leider nach anderen Rezepten gucken, für Brot backen🤔🤷🏻♀️ Wünsche allen viel Spaß und auch viel Glück beim zubereiten😊
@Emmabackt
6 ай бұрын
Das kann ich natürlich verstehen, aber schaue mal hier, da erkläre ich, wie es bei kälteren Räumen am besten klappt 😉 kzitem.info/news/bejne/02hm12aFiIV4eWU Liebe Grüße, Emma
@a.s.8476
6 ай бұрын
@@Emmabackt Dankeschön für deine schnelle Antwort und die weitere Empfehlung. LG aus NRW 😊
@sylviaulbrich4711
4 ай бұрын
Schön erklärt. Mein Sauerteig egal ob Weizen oder Roggen bekommt nach einiger Zeit immer so eine matte Oberfläche. Ist das eine Art Schimmel? Insbesondere, wenn ich den Sauerteig nicht alle 4 bis 4 Tage füttere.
@janaklausing
6 ай бұрын
Vielen lieben Dank für das Video ❤ hoffentlich klappt es dieses Mal mit dem Sauerteig 😍 Gern würde ich auch die italienische und die französische Version als Video sehen 🥰
@Emmabackt
6 ай бұрын
Sehr gerne 🤗 Da hast Du Glück, beide Videos sind schon online 🥳 Lievito Madre: kzitem.info/news/bejne/y4x7zomqqJOFl5w und der flüssige Sauerteig: kzitem.info/news/bejne/0auol3yjbIKBjXo Liebe Grüße, Emma
@louisagabriel1414
Ай бұрын
ich habe eine Frage: wenn es zum Backen geht... wie viel Gramm Mehl nutzt du und wie viel Hefe (trockenhefe) nutze ich dafür? ich dachte , dass bei Sauerteig die Zugabe von Hefe nicht notwendig ist. danke im Voraus für die Antwort. ich bin blutige Anfängerin und werde bald mein Experiment starten😊
@aoxomoxoa2879
7 ай бұрын
danke
@margitkarch8746
6 ай бұрын
Hallo Emma, ich habe es nochmal gewagt Sauerteig anzusetzen.Habe ihn jeden Tag gefüttert u.musste jetzt feststellen, dass sich auf manchen Stellen der Oberfläche Härchen wachsen.Das ist doch sicher Schimmel u.muss den Ansatz entsorgen.
@user-ic5xu4jh6z
2 ай бұрын
Hallo Emma! Froh deinen Kanal gefunden zu haben, hätte da noch eine Frage zur Abdeckung des Glases und der Aufbewahrung. Ich las, man soll den Schraubdeckel eher nur drauflegen, nicht verschliessen, wie verhält sich das? Derzeit nehme ich Küchenpapier mit Gummiband, nähe mir noch Häubchen aus Stoff. Zweitens frage ich mich, ob es nicht problematisch ist, falls reife Käse im Kühlschrank gelagert werden von meinem Mann- dass da Sporen heingelangen in den Sauerteig, wenn das Glas nicht fest verschraubt wird? Schliesslich braucht es ja Luft, reicht diese aus, die imn wenig gefüllten Gläsern noch ist? Vielen Dank im Voraus, fallls du es schaffen solltest, zu antworten aber auch ein Dankeschön für deine Videos!
@dimitardinev3095
4 ай бұрын
Die hier und in vielen anderen Kanälen vorgestellte pastöse Sauerteigführung ist instabil und schwierig zu handhaben. Anfängern und überhaupt allen Interessierten kann ich nur raten, ihren Sauerteig flüssig im Kühlschrank zu führen.
@Emmabackt
4 ай бұрын
Meinst du so etwas? 🤔 kzitem.info/news/bejne/0auol3yjbIKBjXo 😉😏
@dimitardinev3095
4 ай бұрын
@@Emmabackt Ja. Besser noch flüssiger, im Mehl-Wasser-Verhältnis 1:2. Wichtig ist, a) dass die untergärigen Hefen gefördert werden, was nur im Kühlschrank möglich ist, und b) dass das CO2 aus dem Teig entweichen kann, was nur bei flüssiger Teigführung möglich ist. So schön es auch aussieht, wenn die Teigpaste in die Höhe wächst, CO2 verträgt sich nicht gut mit dem Wasser im Teig. Das CO2 gehört im Weckglas aufgefangen, aber nicht im Teig selbst, wenn auch der visuelle Effekt ausbleibt.
@mikethespike2643
4 ай бұрын
ich empfehle allen interessierten, den sauerteigstarter zu trocknen. da kann er einem nicht mehr umkippen, wenn man längere zeit mit dem backen aussetzt. btw. ich benutze auch für weizenmehl einen (weizen)sauerteig. hefe brauche ich keine mehr.
@Catdog1978
5 күн бұрын
Wie groß sollte ein einmachglas minimal / maximal sein?
@hubbabubba9175
7 ай бұрын
Sehr interessant, danke. Aber ich wollte ein Sauerteig-Brot machen, weil ich keine Hefe mehr wollte. Kann ich das Hefewasser weglassen ?
@Emmabackt
4 ай бұрын
In Sauerteig sind auch wilde Hefen, also "ohne" backst du nie. Aber ich weiß was du meinst Also Du kannst das Hefewasser auch einfach durch Wasser ersetzen. Das empfiehlt sich aber nur dann, wenn dein Sauerteig stark genug ist. Viele Grüße, Emma
@TKH1980
6 ай бұрын
Hallo was nehme ich anstelle des Hefewassers und welche Menge
@Emmabackt
4 ай бұрын
Hallo, das erkläre ich hier kzitem.info/news/bejne/s6OjuKKlq5iejaA Viele Grüße, Emma
@zarah144
6 ай бұрын
Ich vertrage absolut kein Gluten und habe mich mit verschiedenen glutenfreien Mehlsorten am Sauerteig probiert. Bin aber kläglich gescheitert. Hast du da einige Tips für mich? 😊
@Emmabackt
4 ай бұрын
Es ist wirklich einfach und ich empfehle für Sauerteige generell Vollkornmehl. Ich habe hier zum Beispiel einen glutenfreien Sauerteig mit einem Buchweizenvollkornmehl gemacht: kzitem.info/news/bejne/pYCMrY6sp6xlp6w Ich drücke die Daumen, das es jetzt klappt. Viele Grüße, Emma
@zarah144
4 ай бұрын
@@Emmabackt ... Dankeschön, das probiere ich mal aus. 🙋
@Gartenfreundin1
7 ай бұрын
Von Oma weiss ich, das die eine Kochkiste hatte. Da kam alles rein. Auch Hefeteig und da es manchmal streng roch, Sauerteig. Ich vergesse den immer ich kann machen was ich will. Ich vergesse den zu füttern. Genau wie Grünpflanzen, ich vergesse sogar meine Kakteen zu Gießen.
@Emmabackt
4 ай бұрын
Ja, das ging mir auch schon so. Vielleicht einen Wecker stellen?
@matiross1069
7 ай бұрын
was entwickelt sich den besser bei Roggenbrot über die Nacht, da komme ich nicht drauf.. :D und nochmal die Frage wie du auf die Mischverhältnisse kommst ? danke und Grüße. Sonnst sieht alles gut aus
@Ela1101
7 ай бұрын
Jeder macht es anders. Mengen sind ja überall irgendwie verschieden….… denke man muss selber testen.
@Bajana.
5 ай бұрын
Das ist ja kompliziert
@Emmabackt
4 ай бұрын
Ist das besser? kzitem.info/news/bejne/pYCMrY6sp6xlp6w
@petersieben8560
6 ай бұрын
Meine grossmutter und mutter haben weder sauerteig noch einmach arbeiten in der kueche durchgefuehrt an ihren mondtagen .... genauso die grossmutter meiner frau in canada ... Villeicht ist ja wirklich etwas dran ?
@helgaueberschar5709
9 ай бұрын
Tolled Video! Danke! Wie lange lässt du Brotteig nach dem Kneten gehen?
@Emmabackt
9 ай бұрын
Vielen lieben Dank 🤗 Der Teig benötigt ungefähr 6 Stunden. 😉
@helgaueberschar5709
9 ай бұрын
Danke für die schnelle Antwort!
@patriciadonner-kohler
4 ай бұрын
Liebe Emma, dein Video ist super und ich habe gleich angefangen den Sauerteig herzustellen. Allerdings hat er sich schon in Schritt 1 verdoppelt. Ich bin dann trotzdem zu Schritt 2 übergegangen und da hat er sich auch wieder sehr schnell vermehrt diesmal war das Glas fast voll. Ist das ein Problem? Bei deinem Rezept steht 300g Sauerteig. Dein frisch hergestellter Sauerteig hat aber doch mehr.
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