SAUMON POCHÉ SAUCE RHUBARBE
INGREDIENTS (4p)
4 pavé saumon 1 oignon1 carotte 1 branche céleri5g baies roses 2 feuilles laurier1 pomme 1 orange300g rhubarbe 2 càs miel3 clous de girofle 2cl vinaigre rouge3 courgettes huile olive, sel, poivreREALISATIONPour le saumon:
Eplucher l’oignon, carotte, laver le céleri. Emincer tous les légumes et les mettre dans une casserole avec les baies roses et le laurier. Couvrir d’eau, porter à ébullition et faire frémir 20’ pour que les parfums diffusent.Hors du feu et à couvert, déposer les pavés de saumon et les laisser pocher 10’ environ.
Pour la sauce rhubarbe:Eplucher la rhubarbe et la pomme, couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le miel, les clous de girofle, le vinaigre et le jus d’une orange. Porter à ébullition, laisser le feu et faire frémir pendant environ 20’; au besoin, mixer la sauce au mixer plongeant pour obtenir une sauce bien lisse. Réserver au chaud.Pour les légumes:
Laver et couper les courgettes en tronçons (en biseau) et les faire sauter rapidement dans une poêle avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer.
Dressage:
Sortir les pavés de saumon du bouillon (enlever la peau si nécessaire). Mettre au fond de l’assiette des morceaux de courgette, les recouvrir avec le saumon et répartir la sauce sur le saumon et sur les côtés.
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