기본적인 재료만 사용하여 만든빵입니다.
밀가루, 소금, 이스트, 물 기본적인 재료만 들어가서
부담스럽지 않고 당이나 첨가제가 들어가지 않아서
담백하게 즐길 수 있는 빵입니다.
재료 INGREDIENTS 2ea
강력분 507g Bread flour
소금 10g Salt
드라이 이스트 1g Instant dry yeast
물 380g Water
르방 152g Levain
Total 1050g
공정/ Description
볼에 모든 재료를 넣어주세요.
물(차갑게)을 넣어주세요.
저속 2분, 중속8분 반죽하세요.
실온에서 마르지 않게 하여 1차발효 40분 입니다.
신선한 공기와 접하게 하고 반죽의 탄력을 주기위하여 폴딩을 해주세요.
실온에서 마르지 않게 하여 30분간 발효시켜주세요.
반죽을 2등분(500g)으로 나눠주세요.
반죽을 매끄럽게 말아주세요.
실온에서 마르지 않게 하여 15분간 휴지시켜주세요.
반죽을 길게 늘리며 뒤집어주세요.
반죽을 균일한 모양으로 만들어주세요.
한쪽끝에서부터 반죽을 말아주세요.
매듭부분을 잘 붙여주세요.
광목천 위에 덧가루를 뿌리고 성형한 반죽을 올려주세요.
실온에서 마르지 않게 하여 30분간 2차 발효시켜주세요.
밀가루를 뿌려주세요.
일자로 쿠프를 넣어주세요.
예열하는 동안 반죽 덮게용 내열 용기를 함께 넣어두세요.
250도로 예열된 오븐에 넣어주세요.
반죽 위에 내열용기를 덮어주세요.
250도로 10분간 구워주세요.
10분 후 빵을 덮고 있는 뚜껑을 제거해주세요.
220도로 온도를 낮춘 후 15분 더 구워주세요.
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Негізгі бет 사워도우브레드/ Sourdough bread
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