Früher als „gefüllte Nudel aus Schwaben“ bezeichnet, heute (welt-)bekannt und EU-geschützt:
Die Schwäbische Maultasche. Ob gebraten oder in der Suppe, Maultaschen sind eine besondere Gaumenfreude. Wie du sie ganz einfach daheim zubereiten kannst, erfährst du im Video.
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Einkaufsliste für 4 Personen/Portionen:
... Zutaten für den Nudelteig
* 300 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
* 2 Eier
* 3 EL Öl
* etwas Salz
* etwas Wasser
* 1 Eigelb zum Bestreichen
... Zutaten für die Füllung
* 1 Zwiebel
* 70 g Speckwürfel
* etwas Butter zum Braten
* 250 g Schweinehackfleisch oder gem. Hackfleisch, alternativ Brät
(für eine vegetarische Variante Fleisch und Speck durch regionales Gemüse ersetzen)
* 2 Eier
* 200 g Spinat
* 50 g Semmelbrösel, alternativ Semmel vom Vortag
* etwas Petersilie
* Salz, Pfeffer, Muskat
... So geht‘s (Zubereitungszeit: 60-70 Minuten):
1. Mehl, Eier, Salz und Öl mit etwas Wasser zu einem festen Nudelteig verkneten. Den Teig anschließend kurz ruhen lassen.
2. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zusammen mit den Speckwürfeln in Butter anschwitzen. Petersilie fein hacken, dazugeben und kurz mitdünsten. Dann abkühlen lassen.
3. Spinat fein schneiden und mit den übrigen Zutaten sowie dem Speck-Zwiebel-Petersiliengemisch gut vermengen.
4. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
5. Den Nudelteig auf einem bemehlten Brett dünn ausrollen. Eine Teigbahn sollte ca. eine Breite von 15-20 cm aufweisen. Länge optional je nach Teigmenge.
6. Die Teigbahn dann der Länge nach mittig mit der Füllung belegen.
7. Die restliche Teigfläche, vor allem die Ränder ober- und unterhalb der Füllung mit Eigelb bestreichen.
8. Dann die obere und untere Seite der Teigbahn über die Füllung klappen und die so entstanden Wulst leicht plattdrücken.
9. Je nach gewünschter Größe die Maultaschen mit dem Stiel eines Kochlöffels portionieren und die Kanten gut andrücken.
10. Anschließend die Maultaschen mit dem Teigroller an den Druckstellen entlang voneinander trennen.
11. Die Maultaschen in Salzwasser für 8-12 Minuten garen und anschließend mit ausreichend Fleisch- oder Gemüsebrühe servieren.
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... Gut zu wissen:
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Unsere Kochvideos:
Produziert von: Jungle GmbH
Köchin und Foodstylistin: Livis Kitchen
Fotograf: Andi Mayr
All unsere Rezepte stammen von regionalen Köchen, regionalen Initiativen oder aus alten Kochbüchern . Das Rezept zu den schwäbischen Maultaschen stammt aus „d’schwäbische Kuche“.
Die Foto- und Video Produktion wurde so nachhaltig wie möglich gestaltet: Die Zutaten und Produkte stammen aus der Region. Es wurden keine künstlichen Schadstoffe verwendet und die Gerichte wurden direkt nach der Produktion verzehrt. Die Kochutensilien stammen aus Privathaushalten.
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