Gesmokte Schweinefiletköpfe im Speckmantel, mariniert mit BBQ RUB.
Zutaten:
Schweinefiletköpfe
pro Schweinefiletkopf ungefähr 5-6 Streifen Schinkenspeck
etwas Pflanzenöl
Für die Gewürzmischung:
1 TL, gehäuft Salz
1 TL, gehäuft Pfeffer
1 TL, gehäuft Knoblauchgranulat
1 TL, gehäuft Zwiebelgranulat
1 TL, gehäuft Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL, gehäuft Thymian, getrocknet
1 EL Zucker, braun
Zubereitung:
Für die Gewürzmischung (RUB) alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen.
Überschüssiges Fett sowie die Silberhaut der Schweinefilets entfernen. Die Filets mit der Pflanzenöl beträufeln, einreiben und zum Schluss von allen Seiten mit der Gewürzmischung bestreuen und diese andrücken.
Anschließend den Schinkenspeck auslegen und die Filets damit einwickeln und mindestens 30 Min ziehen lassen. Wir haben für unsere Stücke diese über Nacht in eine Schale gelegt und im Kühlschrank aufbewahrt. Wer möchte kann den Schinkenspeck mit eine Schnur oder einem Zahnstocher befestigen, das muss aber nicht unbedingt sein. Da er sich beim Smoken etwas zusammenzieht, hält er normalerweise auch so.
In der Zwischenzeit den Smoker anheizen. Wenn die Temperatur 120 Grad Celsius erreicht hat, das Fleisch auflegen. Den Smoker bei einer konstanten Temperatur von 110 -120 Grad Celsius halten. Nach etwa 60-90 min sollte die Kerntemperatur bei etwa 64-65 Grad liegen. Dann das Fleisch 5-10 min in Alufolie ruhen lassen.
In Scheiben schneiden damit man den rosafarbenen typischen "smoking ring" sehen kann und servieren.
Негізгі бет Schweinefiletköpfe vom Smoker
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