Dulu 2 tahun lalu pernah lihat video ini ...tapi belum nggeh soal mixing karna masih pakai miver kapasitas 7 liter....ternyata ada rumus 4-7-18 benar2 berguna buat pemakai baru mixer planitery 20 L...penjelasan sangat jelas....tentunya sangat bermanfaat.Terima kasih chef...semoga sehat selalu...berkah...dan jadi amal jariyah ya chef....Sukses buat chef Eka...
@tegoehrobbywibowo5064
2 жыл бұрын
Naissssss... Gak pelit ilmu... barokah bagi semuanya Aaminn
Auto subsribe. Ilmu mahal yg saya cari2. Terima kasih chef 🙏🏻
@Fifi-lp9db
3 жыл бұрын
Keren ilmu nya chef..Lgsg di Subsribe..Ilmu lain ditunggu chef ..👍
@Laa_TahzanTV
3 жыл бұрын
Makasih cheff ilmunya...
@fathingeming1761
Жыл бұрын
Terimakasih chef ilmunya
@aripbekri1865
2 жыл бұрын
Mantap penjelasan x
@YuliaSafitri
3 жыл бұрын
Belajar lagi ttg donat, makasi chef
@mymj2648
3 жыл бұрын
Chef Eka.. Ikutan belajar ya sama channelnya. Makasih chef
@rayyanel5800
3 жыл бұрын
Langsung subscribe
@zanayacooking
3 жыл бұрын
Keren chef
@captdeddydeddy9864
3 жыл бұрын
Chef Eka, saya adalah Pemula di dunia perotian, saya mohon Chef bersedia untuk buatkan Vedeo Tutorial, Trik dan Tips mengenai "Over Night Dough" #Banyak Terimakasih Sebelumnya#
@sabilalrusdi293
3 жыл бұрын
Alhamdulillah dapat tambahan ilmu berharga ,, Sangat mudah di mengerti, baru kali ini ada yg terang benerang menjelaskan dari awal 👍👍, , aku 3thn bikin usaha kecil roti manis ,, cuma belajar dari pengalaman, itu pun mixer cuma rakitan sendri hanya satu speed 😭 yg bentuknya jauh dari sebutan mixer, yg aku hanya tau tepung harus protein tinggi, ragi yg bagus, kekalisan adoan, dls, masih buta dengan time dan step by step seperti chef, makasih chef sdh mau berbagi ilmu 🙏🙏🙏
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
nyalakan notifikasinya yah,sudah disiapkan bbrp video untuk tips trik roti .q&a about bread dan tips menyelesaikan nya
@sabilalrusdi293
3 жыл бұрын
@@chefekawijaya siap chef ,😊
@pangkiaholic
3 жыл бұрын
Noted, chef. Jangan pakai mentega, tapi minyak ya. Thanks chef.
@mnoertaqin9466
3 жыл бұрын
Terimakasih ilmznya cheff
@diyanasri1140
2 жыл бұрын
Kalau untuk adonan donat full 100%pake cakra gimana chef? Sayang ya jauh d padang kalau mau ikut kelaa bakerynya
@sanibunga8822
3 жыл бұрын
Save kalau udara dingin dan hujan terus kita boleh pakai air panas gitu buat menambah suhu
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
bagusnya jangan,biarkan dia naik secara alamiah.hasil roti akan lebih wangi
@bundahafa3927
3 жыл бұрын
Saya sedang usaha roti dan kue2. Mohon doanya semoga thn 2021 saya bisa punya toko kue. Aamiin
@rinimuthoharoh
3 жыл бұрын
Aamiin Yaa Robbal’alamiin
@YennyCendekia
Жыл бұрын
Slg doakan ya bun
@chanelkecil4975
3 жыл бұрын
Sngat membantu, tp sayang nya, suaranya jauh bnget chef
@christineh4100
4 жыл бұрын
trimakasih Chef videonya informatif skali. btw untuk kelembapan bagaimana Chef? ylg dijlelaskan dong Chef
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
lembab ruangan juga diperlukan rata2 kelembaban ruangan kita yg biasa 60an %
@vennymamaroti8183
2 жыл бұрын
Chef untuk yg overnight mixingnya apakah sama 18 menit atau sampai Window pane ya atau asal campur aja
@restv7350
2 жыл бұрын
Klu ikut kursus pripat sama chef eka modal brp y klu boleh tahu
@dhindavarra548
2 жыл бұрын
@chef eka kalau boleh tau ini kursusnya dimana? Terima kasih
@inr0744
Жыл бұрын
Chef apakah lamanya profing roti manis dough 50gr memakai mesin profer lamanya juga sama dgn profing manual tanpa alat?
@vennymamaroti8183
2 жыл бұрын
Chef kalo over mixing apa akibatnya dan apa adonan bisa di tolong atau di buang, mksh chef
@rizkahutomo449
2 жыл бұрын
Chef, mau ikut daftar kelasnya dong. Any requirement buat ikut kelasnya?
@orangmanusia7223
3 жыл бұрын
Bagaimana menggunalan mesin proofer?
@indahzunita7648
Жыл бұрын
Chef. Untuk mesin proofer pakai suhu brp?
@muhammadibrahim3146
2 жыл бұрын
Di suhu berapa yg ideal utk simpan adonan overnight dough, chef?
@chefekawijaya
2 жыл бұрын
0-3 derajat Biasanya yg mampu suhu segitu chiller profesional. Gea pun bisa kok
@niumimi
3 жыл бұрын
KALO winter gmana cara fermentasinya suhu udara luar 18-10derajat soalnya gk ngembang ngembang
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
dengan proofer.atau jika tidak set oven hanya sampai suhu 35 saja hidupkan.kemudian matikan oven dan masukan roti tersebut didalam oven selama 35 menit stelah itu.keluarkan roti dan hidupkan oven kesuhu yg di inginkan dan bakar deh rotinya
@ezradja
3 жыл бұрын
Kalau dari soal rasa dan tekstur lebih bagus yang overnight atau yang versi kedua?
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
tergantung kebutuhan
@nkdewy6329
3 жыл бұрын
Wahh.. trimakasih sudh berkenan berbagi ilmunya chef, .. unt materi di vidio ini ad yg mau saya tanyakan: 1. Pd saat penjelasan di mixing mesin, disebutkan mesin dimatikan pd menit k4, itu stopwatch nya ikut off atau terus berjalan y chef? 2. Apa bisa rumus tsb unt handmixer rumah tangga? 3. Pd menit k7 di mixing mesin, disebutkan unt pindah k speed 2, jdi brp speed awal yg dianjurkan y chef? 4. Penjelasan materi di vidio ini, apa bisa digunakan unt adonan donat y chef, atau berbeda? Apakah bisa di sistem roti tawar atau di roti manis, y chef? Smoga chef brkenan menjawab, dan barokah ilmunya.. trimakasih
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
ini memakai mixer roti jd akan berbeda pada mesin roti hand mixer bagusnya pakai tangan saja bu sudah cukup kok speed nya hanya dianjurkan maximum di speed 2 saja pada sistem donat cukup gunakan tangan saja kedepan akan saya buat video bagaimana 5 menit dengan tangan saja donat akan menjadi sangat kenyal dan empuk nyalakan saja notifikasinya bu
@rinakoga1604
3 жыл бұрын
Saya nunggu buat donatttt
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
@@rinakoga1604 wah sudah dibuat di cek di @aotoribakery instagram nya
@rinakoga1604
3 жыл бұрын
@@chefekawijaya ok
@freyandang3552
2 жыл бұрын
Saat mixing sy coba menggunakan rumus 4-7-18 tapi utk resep adonan menggunakan Minyak Jagung instead of Mentega dgn takaran yg sama..tp mengapa adonan jadi lama kalis ya chef?apakah komposisi Air nya perlu dikurangi?Jika memakai proofer, berapa suhu, humidity, dan timing utk proofing Adonan roti tawar? Saat ngebake, Suhu yg sy setup utk bawah 180⁰C dan Atas 180⁰C selama 40-45 menit tapi bagian atasnya masih tidak ada warnanya, saat di tambah timer, bagian bawah dan samping mjd keras(krispi😅) tp tetap tdk mendapat warna (posisi loyang ditutup).Apakah ini kesalahan di mixing/ proofing/Rounding/ Rolling atau baking?Mohon pencerahan nya Chef🙏 Terimakasih banyak Chef Eka.
@sanibunga8822
3 жыл бұрын
Saya mau kursus
@jimmicahyadi6050
2 жыл бұрын
Salam chef...saya mw tanya,saya pake profer gas yg pake air dipanasin,tp ga ada buat ukuran kelembaban suhu....jd caranya gmn ya cara ngukur manual'y biar roti manis ngembang tinggi...?? Selama ini saya ngembang'y melebar jadinya....jadi rotinya setelah di oven tipis
@chefekawijaya
2 жыл бұрын
gak perlu .caranya hidupkan dulu proofer setelah suhu 32 derajat matikan aja mesin nya.sudah lebih dr cukup,gak perlu humidity
@kresnabakery1129
2 жыл бұрын
Proving roti buger memakai alat proving apa cukup di diamkan saja..???
@kresnabakery1129
2 жыл бұрын
Cetakan burger ukuran lebar 10cm. Tinggi 3 cm.. Berpa berat adonanya..??
@filzayudityaputra9422
3 жыл бұрын
Bahas frozen dough chef
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
coming soon
@iyosrambe2699
3 жыл бұрын
chef eka kalo pake bosch rumus itu berlaku kah?
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
berbeda hasil berbeda putaran berbeda gluten
@sintiagamosca6504
3 жыл бұрын
Cheff mau tanya aku buat rak proofing menggunakan lampu kuning untuk menghangatkan apakah salah chef??
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
haaaa siapa yg ngajarin.pakai heater aja.pakai yg punya heater utk air panas yg didalam gelas aja.itu cuman 15 rb aja udah cukup kok.lampu gak ada efek nya.lampu yg buat ayam kfc kan?bentuknya bulat dia kacanya seperti bola hahaha.saya tau bentuknya gt dia memang panas,tapi jika panas tapi tanpa humidity yg tepat maka semua akan sia2.roti akan kering saran saya berikan saja heater air panas yg dalam gelas atau heater yg bentuk teko plastik nyalakan 1 jam sebelum membuat roti dia akan bekerja saat sudah panas cabut saja kabelnya dan biarkan teko plastik yg panas itu didalam
@ryansuryana7919
3 жыл бұрын
Permisi chef mau nanya kalo untuk roti manis isi..persentasi raginya berapa dari tepung nya???
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
sudah pasti 1 kg tepung raginya 14-15 gram saja cukup pastikan cairan dan butter dingin yah.ragi nya yg saf instant gold yang emas jangan yang lain yah
@user-me6qk7vj7z
Жыл бұрын
Untuk alat proofingnya baik yang listrik kan selalu ada tempat air untuk dipanaskan Cheff.kalau dinyalakan tidak pakai air apakah bisa?
@chefekawijaya
Жыл бұрын
Bisa air nya hanya utk humidity. Saya tidak pernah on kan humidity nya. Hanya temperature nya aaja
@orangmanusia7223
3 жыл бұрын
Chef..kalau habis dari chiller berapa lama bisa masuk proofer?
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
langsung saja,roti dengan efek proofing over night biasanya memiliki rasa yang sangat komplek,anda harus mencoba nya langsung.selain lebih wangi namun efek nya kelembutan dari roti tidak bisa lembut hasilnya agak sedikit keras dan ukuran memang agak kurang besar namun rasa dan aroma roti nmya luar biasa dan tidak akan pernah bohong karena roti disiksa dan ditempah semalan dikulkas chiller
@chasashafira2432
3 жыл бұрын
Chef, kalau pakai proofer gas,setelah di isi, tdk ada waktu istirahat lngsung dimasukkan ke proofer..? Saya pakai proofer gas, knapa jdi sperti bakpao krn sprti di kukus
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
tetap masukan ke proofer tapi jgn dihidupkan mesin nya,suhu proofer hanya boleh maximal 36 derajat aja,atau panaskan proofer hanya sampai suhu 32 derajat{jika ada termometer digitalnya} jika tidak ada gunakan teknik hidupkan proofer nya hanya 10 detik saja.itu juga sudah cukup kok ini resiko proofer gas memang spt itu tidak terkontrol
@pay_sorya8531
3 жыл бұрын
Setelah di mix adonan di istirahatkannya di tutup atau di letakkan saja chef??.
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
tutup kain aja cukup.kain biasa jangan di basahkan apalagi di lembab kan
@keindahanhakiki5123
Жыл бұрын
Kalau pakai mesin proofer brp temperatur dan kelembapannya chef?
@chefekawijaya
Жыл бұрын
Matikan kelembaban nya. Suhu 37-38 cukup. Bedakan hasil roti tanpa humidity dan dengan humidity
@vennymamaroti8183
2 жыл бұрын
Chef mau nanya 1, metoda overnight ini mixing perlu kalis maksimal atau asal kalis, kalo 16 jam kan nambah kalis sendiri ya 2, chef apakah di bakery ada yg pakai metoda autolysis 3, chef mana yg lebih baik lebih wangi dan empuk metoda overnight, autolysis, biang, atau semi biang Mksh chef sy lagi belajar bikin roti
@chefekawijaya
2 жыл бұрын
1.tergantung pada adonannya. Benar nambah kalis sendiri. Biasa utk adonan artisan doughnut 2.tidak.straight dough semua. Itu cuman istilah2 aja. Semua industri bKery dunia straight hantam semua gak aneh2 3. Metode empuk chewy ud jelas brioche dough. Byk telur banyak butter
@susdarmoko1690
Жыл бұрын
chef klo mau kursus alamat dimana?
@chefekawijaya
Жыл бұрын
padang sumbar
@yandri9041
3 жыл бұрын
Chef, bagaimana cara mengolah adonan setelah di fermentasi semalaman di kulkas? Dibiarkan sampai suhu ruangan dulu, atau lagsung dibagi & dibentuk? Mohon penjelasannya 🙏
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
saya pribadi suka.habis, mixing terus kasih rest 10 menit disuhu ruangan baru adonan besar letakan diwadah yg wadahnya ud di olesin minyak zaitun tipis2 baru di masukin chiller semalaman.dan biasanya jam ngadon nya saya di jam 5 sore jd besok pagi bs lgsg bentuk dan proofing.drpd dipotong2 dahulu sebelum nya baru dimasukin ke chiller keburu kembang
@yandri9041
3 жыл бұрын
@@chefekawijayasetelah dikeluarkan dr chiller langsung diolah, atau ditunggu sampai suhu tertentu baru di potong?
@cintyaclara5568
3 жыл бұрын
Overnight dough itu apakah seperti yudane method?
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
berdasar kan pengalaman saya,di bakery2 terkenal seluruh dunia tidak ada yg menggunakan metode gitu2an.karna hasilnya sama aja kok.dan yg mengempukan roti itu hanya butter yg bekerja bukan bahan2 lainnya.dan pastinya cara cooling kan roti yg baik setelah keluar dr oven
@cintyaclara5568
3 жыл бұрын
@@chefekawijaya lalu overnight dough ini digunakan sebelum mixer atau gmana? Saya kan masih blum paham habis jelaskan overnight dough kok masih dimixer ya yg pakai tehnik 4 - 7 - 18?
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
@@cintyaclara5568 setelah mixing di istirahatkan 10 menit disuhu ruangan baru setelahnya masukan kulkas semalaman.besok baru diolah
@cintyaclara5568
3 жыл бұрын
@@chefekawijaya Oalah saya baru paham chef ternyata chef jelaskan dua cara ya 1 overnight dough yg kedua yg di profing sekitar 1 jam - 1,5 jam Kirain stelah overnight dought terus dimixer lgi Makasih chef
@helenlumenta3067
3 жыл бұрын
Chef...kalau 1st proofing nya lbh dr 15mnt, semisal smp 1 jam gitu gpp ? Soalnya kadang kalo liat resep org lain ditulis nya 1st proofing 1 jam , lalu 10mnt ,final proofing 1 jam (tergantung cuaca). Mohon penjelasannya chef,terima kasih banyak chef 🙏
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
saya gak merokemdasikan jika dalam produksi besar karena biasa 15 menit aja adonan sudah lemas dan bs lgsg di rounding kembali,jd 15 menit 1st proofing sudah maximal
@helenlumenta3067
3 жыл бұрын
@@chefekawijaya makasih chef 🙏sukses selalu
@dea7013
2 жыл бұрын
Chef mau tanya, gimana caranya agar permukaan adonan tidak keriput/terkesan basah waktu proofing menggunakan proofer gas?terimakasihh chef jika bersedia membalas🙏
@chefekawijaya
2 жыл бұрын
Matikan saja suhu dan humidifier nya. Kalau bisa suhu setel dulu ke angka 35-37 derajat. Setelahnya matikan proofer. Baru masukan roti. Roti kl hujan jgn di hidupkan mist nya si proofer
@chefekawijaya
2 жыл бұрын
Kalau saya. Suka masukan roti2 kedalam oven deck yg audah disetel ke suhu 38 derajat. Dan gak perlu kelembaban ssbenarnya roti ini. Dan pastikan proofingnya tepat waktu. Biasanya 45mnt sudah bisa di bake
@dea7013
2 жыл бұрын
Terimakasih sekali chef
@ariyani7411
3 жыл бұрын
Chef utk takaran suhunya berpa derajat celcius
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
suhu apa?
@ariyani7411
3 жыл бұрын
Suhu ovennya cherf..
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
@@ariyani7411 api bawah 180 api atas 165 derajat utk roti manis
@ariyani7411
3 жыл бұрын
Iya cheff.. Saya itu beli proffer yg cara pemakaiannya pkai uap panas.. Brarti gak prlu ya cheff pakai uap panas.. Biarkan mengembang tanpa perantara apapun.. Trima ksih cheff.. Luar biasa ilmunya.. Selalu berkah ya cheff
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
@@ariyani7411 air panas hanya akan merusak permukaan lapisan atas roti Mungkin bisa lgsg di tes 1 proofer dengan air panas 1.proofer yg tidak dihidupkan atau mati saja tanpa apa2 1.di berikan kain basah Pasti hasil roti yg terbaik ada di proofer yg di matikan tanpa diberikan apa2.dan hidup ragi akan alamiah
@vennymamaroti8183
2 жыл бұрын
Chef kalo min 16 jam, max nya brp jam atau brp hari dlm chiller
@chefekawijaya
2 жыл бұрын
16 jam ud lebi dr cukup bu
@vennymamaroti8183
2 жыл бұрын
@@chefekawijayachef sy coba simpan adonan di kulkas dalam bowl tutup plastik tapi di kulkas msh mengembang ya cukup besar apa betul spt itu atau sy salah teknik, mksh chef
@freyandang3552
2 жыл бұрын
@@vennymamaroti8183 Saya pernah juga spt itu, dari penjelasan Chef Eka spt nya hal itu disebabkan oleh suhu kulkasnya kurang dingin (usahkan kisaran 0-3⁰C) shg menyebabkan ragi yg masih bs beraktivitas.Bisa juga komposisi ragi dlm adonan yg berlebih mungkin.Mohon dikoreksi Chef jika sy salah.🙏
@weird78
Жыл бұрын
share pnglmn yaa..klu sy adonan donat overnight,d bungkus plastik yg tebal,ketat dan rapat membungkusnya,stlh itu mskin frezer..bsk tnggl d biarin sbntr d suhu ruang baru mulai timbang cetak.g beku kok msk frezer jg..tp g tau jg ini sbnrnya bener apa ngga chef..tp hslnya sih ok2 aja slma ini
@lucykurniajaya8879
Жыл бұрын
Dimana sy bisa ikut kursus offline ?
@chefekawijaya
Жыл бұрын
Di padang sumbar 08999175482
@iyosrambe2699
3 жыл бұрын
mau ikutan belajar dimana ya?
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
@padangbakingschool
@rinakoga1604
3 жыл бұрын
Ia almtnya dan biaya nya
@yuliiskandar4273
3 жыл бұрын
chef, IG nya , mau tny2 ttg pastry chef
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
@aotoribakery @padangbakingschool @chefekawijaya
@ryansuryana7919
3 жыл бұрын
16 hour fermentation itu maksudnya gimna chef?
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
difermentasi didalam chiller dengan suhu 2 derajat selama 16 jam .membuat gluten dan ragi bekerja sangat baik.atau bisa disebut slow fermentation
@ryansuryana7919
3 жыл бұрын
Itu tahapnya di bagian mana ya chef? Cara itu di pakai kalo adonan sudah jadi tapi kita tidak mau memproses langsung..lalu pakai cara itu?
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
@@ryansuryana7919 yah fermentasi pertama sangat penting utk adonan selepas selesai mixer.5 menit juga sudah cukup.atau selesai mix bisa lgsg kita timbang dan kita bentuk lalu lakukan fermentasi pertama selama 10 menit juga boleh
@ryansuryana7919
3 жыл бұрын
Oh gtu ya cheff..terimaksih atas ilmunya chef... Sama satu lagi chef klo untuk pemilihan oven untuk skala pemula bisnis roti..oven apa yang paling recomended yah?..diantara oven stainless atau oven zappelin??
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
@@ryansuryana7919 saran saya mending nambah dikit bisa beli oven deck digital,bisa atur api atas bawah secara digital dan aman karena ada sensor gas bocor atau gas tidak keluar,pastinya lebih hemat daya dan gas.. di toped banyak pilih yg 2 tray ukuran 60x40 harga ada di kisaran 7 jutaan dan pastikan bisa 2 tray yah jangan salah beli 1 tray
@syaufinurakbar9968
2 жыл бұрын
Chef kenapa ya tiap saya buat donat pake tepung “mahal” proofing nya lama banget dibanding tepung yg murah, katakan lah merek Komachi kabuki...
@chefekawijaya
2 жыл бұрын
Coba pakai saf instant gold. Lama kembang bisa karna ragi terlalu lama. Ragi baru yg sudah dibuka di bungkus plastik dan letakan didalam chiller. Ragi mahluk hidup perlu suhu dingin untuk bobo. Cek juga suhu ruangan waktu proofing. Normalnya 30mnt sudah bs digoreng tergantung resep dan cara buat
@syaufinurakbar9968
2 жыл бұрын
@@chefekawijaya saya pake saf instan gold chef, tapi kalo pake tepung yg mahal itu suka lama terus pake yg biasa lebih cepet, saya kasih perlakuan yg sama, gatau kenapa bisa lebih dari sejam setengah, sistem buat donat baiknya dibuat rata atau d cetakin atau d rounding dulu satu satu chef?
@chefekawijaya
2 жыл бұрын
@@syaufinurakbar9968 cetaknya tergantung pada si pembuat. Coba beli ragi baru yg 500gr.terus buka. Tp plastikin lagi dan simpan di chiller. Roti akan bagus.
@syaufinurakbar9968
2 жыл бұрын
@@chefekawijaya itu juga baru chef, tp ga saya pindahin plastik tp masih d kemasannya saya karetin masulin toples masuk kulkas sih, tepung mah ga ngaruh chef?
@syaufinurakbar9968
2 жыл бұрын
Soalnya itu lama kalo pake komachi atau kabuki, pake cakra mah biasa chef
@ariyani7411
3 жыл бұрын
Cheff sbnrnya klo proofing itu hrus dibntu dgn air panas gak ya.. Biar cpt ngembang.. Tp klo dibntu dgn uap panas.. Adonan memng ngembang tp saat di goreng ataupun dioven ngempes
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
Tidak perlu air panas.yg penting kl gak ada proofer tutup aja pakai kain biasa.gak perlu kain lembab dll.karna humidity suhu ruangan sudah 70an sudah cukup Kalau kasih kain basah malag buat 100% dan buat adonan jd rusak nanti Jd air panas atau uap air gak perlu
@ajwacakecookies5139
3 жыл бұрын
kalo pake profer brp menit cheef
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
tergantung juga besar atau kecil adonan roti,rata2 40an menit utk roti manis.utk roti tawar 1 jam 10 menit.pastikan humidity nya di set di angka 85% maximal yah
@michimou795
2 жыл бұрын
malam chef. apakah kalau mixing 3 kg adonan rumusan 4 - 7 -18 masih berlaku? garam dimasukkan pada saat menit brapa? terus aoakah adonan perlu diistirahatkan lagi? soalnya proses timbang dan rounding memakan waktu cukup lama. makasih chef
@chefekawijaya
2 жыл бұрын
3kg atau 50kg masih berlaku. Tapi biasa kl 3kg dimenit ke 13 atau 15 Sudah selesai. Tergantung mixer nya yah. Garam letak di menit ke4 bersamaan dengan mentega Gak perlu istirahat lgsg proses timbang saja. Tp pas proofing diperhatikan suhunya dan dicek terus
@michimou795
2 жыл бұрын
@@chefekawijaya makasih chef saya pakai planetary getra. apakah bisa kalau ikut kursus online?
@michimou795
2 жыл бұрын
@@chefekawijaya oh iya chef sekarang saya pakai resep adonan roti manis yg 1 kg, tapi saya kalikan 3 semua bahan, jadi sekali mix 3kg. apakah betul chef ? thx
@chefekawijaya
2 жыл бұрын
@@michimou795 iya. Perhatikan suhu sekitar
@michimou795
2 жыл бұрын
@@chefekawijaya ok thx chef
@noorfadhilahakhmad5182
3 жыл бұрын
Untuk donat sama g cheff
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
berbeda dia ada treatment nya,bisa di lakukan utk over night atau melalui cold proses.prosesnya serba dingin
@noorfadhilahakhmad5182
3 жыл бұрын
Saya les ya cheff. Saya bikin bomboloni.. pengen yang menul.. alat komplit cheff
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
@@noorfadhilahakhmad5182 mantapppppppp mudah kok donat 50% cakra 50% segitiga juga sudah mantapppppppppp
@noorfadhilahakhmad5182
3 жыл бұрын
Mixing nya pake 4-7-18 ceff.. saya pake air dingin + telur dingin.. suhu di kota kami 21°.. minta dibagi ilmunya ceff?
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
@@noorfadhilahakhmad5182 mustinya gak usah sih mix 5 mnit cukup kalau sempat saya akan buat videonya yah agak bulan depan
@sukanonton5014
3 жыл бұрын
Tulisannya nggak jelas sebaiknya pakai spidol warna hitam
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
Siappp besok2 tukar spidol.makasih
@anakdihati2309
3 жыл бұрын
Ini proofing/fermentasinya di kulkas, Chef?
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
Di suhu ruangan boleh.atau di proofer
@anakdihati2309
3 жыл бұрын
Kalau utk bikin adonan roti yg difrozen, baiknya disimpan setelah mixing langsung atau setelah proofing pertama dan dibentuk dulu? Terimakasih sebelumnya, cheff.. 🙏
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
@@anakdihati2309 bagusan di bake aja.bake sekitar 85% tingkat kematangan baru dibekukan.customer tinggal panaskan nanti
@anakdihati2309
3 жыл бұрын
Oh gitu.. Terimakasih ilmunya, cheff.. kalau utk roti toppingan seperti roti boy (mexican bun) bgmn, cheff? Maaf banyak nanya.. 🙏🙏
@junitasimanjuntak387
3 жыл бұрын
Ini dimana ya, brp biayanya
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
@padangbakingschool
@rinakoga1604
3 жыл бұрын
Kota padang ya chef???wahh
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
@@rinakoga1604 yes
@chanelkecil4975
3 жыл бұрын
Tulisanya gk klihtan om
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
nanti akan kita buat yg baru ya
@sriwanigultom6299
3 жыл бұрын
assalamualaikum, pak eka, apakah metode ini bisa di terapkan di adonan donat
@sriwanigultom6299
3 жыл бұрын
saya selalu over proofing pak, kalau buat donat gagal terus walau adonan udh kalis elastis 😆
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
bisa di aplikasikan.disesuaikan juga dgn bentuk donat (ukuran)
@sriwanigultom6299
3 жыл бұрын
@@chefekawijaya kalau suhu ruang 29 - 30 derajat celcius proofing donat brp menit pak eka untuk proofing pertama dan ke dua
@sriwanigultom6299
3 жыл бұрын
pak, di channel di jelaskan proofing pertama 15 menit, yg saya tanya itu suhu nya brp derajat celcius pak ?, lalu proofing ke dua itu brp menit dan di brp derajat celcius pak ?
@chefekawijaya
3 жыл бұрын
@@sriwanigultom6299 proofing pertama cukup 15 menit saja bu
@asihsuprapti1038
Жыл бұрын
Chef..apakah proofing itu pengaruh pada tingkat kelembutan roti
@chefekawijaya
Жыл бұрын
Hanya berpengaruh 20% saja. Sisanya cairan dan butter yg memegang peranan penting serta mixer dan suhu ruangan
Пікірлер: 164