#바스크치즈케이크 #흑임자바스크치즈케이크 #흑임자바치케
안녕하세요 여러분 조이입니다.
그동안 손반죽으로 바치케 만드는 방법을 많이 알려드렸는데요, 2호 사이즈부터는 크림치즈 양이 상당해서 아마 손반죽 하기 힘드셨을 거예요.
스탠드 믹서로 만들면 대량생산도 용이하고, 팔도 아프지 않아서 업장에서는 이 방법으로 바치케를 많이 구워요.
앞으로 판매 목적이 있으신 분들은 이 방법으로 구워보세요. 스탠드 믹서는 있지만 활용법을 잘 몰랐던 분들께도 도움이 될 것 같습니다.
이번 영상은 흑임자 맛이지만 아래에 플레인맛 레시피도 적어둘테니 참고해주세요 :)
◽️흑임자 바스크 치즈케이크
▶️틀 크기: 18*7cm 높은 원형틀 (2호)
▶️바치케 재료: 크림치즈 430g, 생크림 222g, 계란 200g, 노른자 2개, 설탕 120g, 레몬즙 11g, 흑임자 페이스트(선인) 54g
- 위 레시피는 틀에 70% 정도 채우는 분량입니다.
- 케익을 높게 만드시려면(틀의 90%) 위 레시피에 1.2를 곱해서 계량하세요.
- 모든 재료는 반드시 실온상태(22도 전후)로 준비하세요.
▶️오븐 온도 및 시간: 220°C, 23~28분
- 오븐마다 굽는 시간은 달라질 수 있습니다.
- 굽기 전 230도에 20분 이상 충분히 예열해야 구움색이 진하게 잘 나옵니다.
- 구움색을 연하게 내고 싶으시다면 200도에서 구우세요.
▶️흑임자크림 재료: 생크림 50g, 흑임자 페이스트 8g, 설탕 8g
- 볼에 모든 재료를 넣고 핸드믹서로 휘핑하시면 됩니다.
- 1회 제공량 입니다.
- 6배합으로 만들어서 냉장보관 하시고, 필요할 때마다 스쿱으로 떠서 케익 위에 얹어주세요.
▶️사용한 믹서: 키친에이드 5쿼터 볼리프트
▶️사용한 오븐: 스메그 43xe
▶️유통기한: 냉장 5일, 냉동 한 달 권장
1. 틀에 테프론시트를 재단해서 끼워넣는다.
(*종이호일로 굽는 것 보다 매끈하고 깔끔하게 구워집니다. 옆면은 틀보다 1cm 높게 재단하세요.)
2. 재료 계량이 끝나면 오븐을 230도로 20분 이상 예열을 시작한다.
3. 볼에 실온상태의 크림치즈를 넣고 비터를 체결한 후, 중속(10단 중 5단)으로 2분간 풀어준다.
1분에 한 번씩 볼 벽과 바닥에 붙은 크림치즈를 긁어서 골고루 섞이도록 한다.
4. 설탕을 넣고 3분 간 중속으로 섞어준다.
1분에 한 번씩 볼 벽과 바닥에 붙은 크림치즈를 긁어서 골고루 섞이도록 한다.
5. 실온에 둔 계란과 노른자를 풀어서 3번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 2분씩 섞어준다.
1분에 한 번씩 볼 벽과 바닥에 붙은 크림치즈를 긁어서 골고루 섞이도록 한다.
(*완전히 섞이기 전에 새로운 계란을 넣지 마세요.)
6. 레몬즙을 넣고 10초간 섞어준다.
7. 흑임자 페이스트를 넣고 15초 전후로 골고루 섞는다.
8. 실온에 둔 생크림을 넣고 중속으로 1분 간 골고루 섞는다.
9. 주걱으로 볼 전체를 쓸어서 반죽을 마무리 한다.
10. 틀 위에 체를 올려둔 후 완성된 반죽을 두 번에 나눠 넣는다. 주걱으로 누르면서 반죽을 거른다.
(*체망이 촘촘할수록 잘랐을 때 크림치즈 덩어리가 보이지 않습니다. 체 위에 남는 큰 덩어리는 사용하지 마세요.)
11. 꼬챙이로 원을 그리면서 큰 기포들을 제거한다.
12. 작업대에 30번 이상 내려쳐서 작은 기포들을 제거한다.
(*윗면이 편평하게 잘 구워지려면 이 과정이 필수입니다! 최대한 공기를 다 빼낸다는 느낌으로 30번 이상 진행하세요.)
13. 예열한 오븐에 넣고 220°C에서 23~28분 간 구움색이 진하게 날 때 까지 굽는다.
(*구움색이 연하더라도 최대 35분을 넘기지 마세요. 오래 구우면 수분이 날아가서 푸석해집니다.
중간에 오븐 문을 열면 푹 가라앉으면서 윗면이 울퉁불퉁해지니 절대 열지 마세요.)
14. 다 구워지면 오븐을 끄고 오븐 문을 연 채로 10분간 그대로 두었다가 오븐에서 꺼내 실온에서 틀 채로 완전히 식힌다.
15. 완전히 식으면 냉장고에 12시간 이상 숙성한다.
16. 숙성이 끝나면 뜨거운 수건을 틀에 감싸 테두리를 살짝 녹인 후 케이크를 틀에서 분리한다. 자를 땐 칼을 불에 데운 후 자른다.
◽️플레인 바스크 치즈케이크
▶️지름 18cm*높이 5cm 원형틀(낮은 원형 2호): 크림치즈 420g, 생크림 196g, 계란 3개(개당 55g 전후), 노른자 1~2개, 설탕 105g, 레몬즙 10g, 전분 13g
▶️지름 18cm*높이 7cm 원형틀(높은 원형 2호): 크림치즈 588g, 생크림 275g, 계란 4개(개당 55g 전후), 노른자 2개, 설탕 147g, 레몬즙 14g, 전분 18g
- 위 레시피는 각 틀에 90% 정도 채우는 분량입니다.
◽️사용한 제품 정보
- 높은 원형 2호틀: link.coupang.com/a/bBqnv2
- 생크림(엘르앤비르): link.coupang.com/a/bBpKZg
- 크림치즈(끼리): link.coupang.com/a/bBqbrr
- 흑임자 페이스트(선인): link.coupang.com/a/bBqt6U
- 주걱: link.coupang.com/a/bBlbcm
- 적외선 온도계: link.coupang.com/a/bBqlYp
- 키친에이드 볼리프트: link.coupang.com/a/bBqx3B
- 핸드믹서(오펠): link.coupang.com/a/bBljta
- 적외선 온도계: link.coupang.com/a/bBqlYp
(*이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.)
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