KZ
item
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Кіру
Тіркелу
Кіру
Тіркелу
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Негізгі бет
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
【蔬菜】酸白菜只要用開水就能醃漬 | 台灣好食材 Fooding
Күн бұрын
【蔬菜】酸白菜只要用開水就能醃漬 | 台灣好食材 Fooding
Рет қаралды
1,110,408
台灣好食材Fooding
1
1
Жүктеу
Пікірлер: 181
@kai2chen486
4 жыл бұрын
怕壞掉可以加5~10%的鹽,通常這個鹽分乳酸菌會長得比其他菌好,甚至可以買無糖優酪乳加一點進去助長優勢菌。
@user-ps7nz1by9e
Жыл бұрын
我家在陕西,老家把这个叫窝窝菜,特别喜欢吃
@user-sk9fq3vr3z
5 жыл бұрын
楼主你好 我是东北人 你的方法和我这边很像 都是一定要用热水把白菜汆烫一下 放在缸里 压上石头 只是我们这边一定放盐巴 这样才会完全发酵 我们用很大的缸 每放几颗白菜就洒一层盐巴 再放几颗再洒一层盐巴 多放盐巴没有关系 会分解发酵 而不会咸 下面评论里说的会烂 应该是水里有油 (锅没刷干净会有油) 或者没把白菜用开水汆烫 有了细菌自然会烂 还有温度不能高 温度高会烂 我们这边腌一段时间水面会有一层白的东西漂在上面 一定要定期清理掉 否则也会烂 还有我们是不用密封的 封的话里边温度过高会烂
@fooding5572
5 жыл бұрын
感謝您的寶貴意見!! 每個地方都有不同的做法跟技巧呢!
@snj1302001
5 жыл бұрын
請問,醃過的白菜拿出來後要沖洗嗎?還是可以直接做菜?
@wnlub
4 жыл бұрын
@@snj1302001 正是我的疑問,有人回答嗎?
@user-tf4sc9yj9z
Жыл бұрын
@@wnlub 我認為喜歡吃酸酸的就不洗 如果喜歡吃不那麼酸 就沖洗一下也可以的
@shefan7652
Жыл бұрын
看到有视频讲也是chuan烫后直接浸入凉白开,但可以加些白醋,保存时间会延长至个把月,用芥菜试过两次,果然不错。白菜是不是也可以同方法呢
@zasx1215
5 жыл бұрын
醃白菜,一定會有白沫,跟廢果渣環保酵素一樣,撈掉即可,醃漬的東西不能碰到一點油
@chu701228
5 жыл бұрын
曾經在冬天做過一次加鹽版本,起初有長白黴但不酸,再放久一點就發臭長黑黴了
@fooding5572
5 жыл бұрын
您好, 打開取用的時候都要用乾淨的器具 比較能避免發黑霉喔! 祝您下次能成功!!
@chu701228
5 жыл бұрын
@@fooding5572 只有打開看沒有用器具碰觸
@fooding5572
5 жыл бұрын
@@chu701228 下次再醃的話上面如果有少許漂浮的菜葉跟白霉,要記得撈掉喔! 酸白菜葉記得都要泡在水裡面,不能接觸到空氣,沒有被水蓋過就會容易發霉! 用來醃酸白菜的器具也要消毒過!
@Sabrina3918
3 жыл бұрын
請問楊老師 依照妳的作法 白菜泡在開水裡放了約21天 白菜沒有變酸 也沒有臭味 請問問題出在哪裏呢?
@qiz.7979
3 жыл бұрын
我们这做酸菜都不烫。乳酸菌都烫死了就没法发酵了。
@yauyau3723
6 жыл бұрын
真正東北好吃酸白菜做法有流程,就費時
@fooding5572
6 жыл бұрын
這邊老師教給大家比較容易上手的方式~ 下更多功夫的東北酸白菜一定很厲害!
@zhouxia771
7 жыл бұрын
白开水是为了杀菌吗?那么是否可以用矿泉水代替白开水呢?
@fooding5572
7 жыл бұрын
礦泉水還是要燒開再放涼喔~
@marychan2214
4 жыл бұрын
不用放鹽或其他東西?
@user-cx4mn9rb7x
4 жыл бұрын
新年快樂🎊
@user-ot3zx1us4c
4 жыл бұрын
明天來做做看,太想吃酸菜白肉鍋了.
@user-js6bk1sc2k
3 жыл бұрын
素食
@user-io8nz6ec4t
4 жыл бұрын
老師酸白菜都不放鹽嗎?
@user-dt9qv5tw6y
7 жыл бұрын
请问可以用大的塑胶瓶代替炖锅吗?
@oxygen116
6 жыл бұрын
作为东北人对于台湾朋友制作的方法有两个疑问。1 为啥要煮?2 为啥不放盐?
@fooding5572
6 жыл бұрын
您好,開水燙一下是為了殺菌,地區不同也是有不放鹽的作法喔~
@kiokioli
4 жыл бұрын
东北也有这种熟淹法。
@FC-vj6ty
6 жыл бұрын
我醃了一個月才有白色黴再過兩禮拜後嚐沒有一點酸味 放棄了
@fooding5572
6 жыл бұрын
您好 如果是在前陣子天氣冷的時候醃 的確需要再久一點的時間喔! 通常20度才是最適合發酵的溫度~ 另外喜歡酸一點可以加鹽醃! 提供你另一個方法~ 應該比較容易成功喔! 【洗米水醃酸白菜】 kzitem.info/news/bejne/mptmlnueg32Xnaw
@FC-vj6ty
6 жыл бұрын
台灣好食材Fooding 謝謝指導
@fooding5572
6 жыл бұрын
😊有空多來看看喔~
@tonghuang2498
6 жыл бұрын
此法不行, 都臭了。
@fooding5572
6 жыл бұрын
很多人都是用這個方法醃漬的喔! 可能是溫度的關係(20度左右為佳、避免太陽直射) 醃漬用的容器也要消毒乾淨
@user-il7mc2ik9x
8 жыл бұрын
沒放鹽縮短時間,還加了多餘的水並不是因為時間發酵造成的出水.味道會夠酸夠甘嗎?
@fooding5572
8 жыл бұрын
+ihua ting 很夠喔~~可以試試看!!
@CK-uw4qp
6 жыл бұрын
請問要燒開多少水留在鍋裏?一整鍋?謝謝
@louis8823
9 жыл бұрын
請問剛剛陶鍋醃過的那些菜水不需要倒到玻璃盒嗎? 這樣不會太乾?
@fooding5572
8 жыл бұрын
+郭阿志 不需要喔~~白菜還是會持續出水的
@user-qr4iy9lr9f
6 жыл бұрын
郭阿志 -.
@user-se5zq2vv7r
7 жыл бұрын
水中加鹽煮開
@WanWan-pg9gq
4 жыл бұрын
不用加盐嗎?
@fooding5572
4 жыл бұрын
這個方法是不用的!如果怕失敗就用加鹽的方法也行喔 kzitem.info/news/bejne/tKFqlqGihGVieH4 影片集結兩種方法給您參考!
@user-kp6cw5ue9r
5 жыл бұрын
想起以前外婆做ㄆㄡ菜 也是用石頭壓 好像是發酵原理吧
@fooding5572
5 жыл бұрын
沒錯喔自然發酵~❤️
@Sophia0713
6 жыл бұрын
請問可以用鑄鐵鍋嗎? 我做了一次 失敗了 不知道為什麼長霉了。 如果我沒有石頭 我還可以用什麼壓?
@user-fk2oi5vr2g
5 жыл бұрын
Sofia Chen 可以用碗
@user-sk9fq3vr3z
5 жыл бұрын
是那种白色的霉?如果是那就对了 我们东北腌酸菜都会有白色的霉 但是要清理掉 定期检查一下 发现有霉 用勺子舀出来 还有一定放盐巴 才会发酵好吃 盐巴完全被分解了 不会咸 我家东北的 从小就这样腌渍酸菜
@user-kf9td4hr6d
8 жыл бұрын
老師那個做酸白菜包子的有用洗米水醃白菜喔
@suminatan
6 жыл бұрын
范易暄 ,
@user-dz8tp9bc5j
5 жыл бұрын
不用鹽嗎?
@fooding5572
5 жыл бұрын
您好,這個方式是不用鹽的喔! 這邊提供你兩種醃法,可以參考看看喔! kzitem.info/news/bejne/tKFqlqGihGVieH4
@jennyzhang5245
5 жыл бұрын
真的不用盐吗?
@fooding5572
5 жыл бұрын
真的不用喔! 但如果擔心不成功!用鹽成功機率是比較大一點!
@yinshingxue3890
3 жыл бұрын
为什么我做的酸白菜太烂了好像是坏掉了,但是他又没坏,有点酸。
@user-sb5hs3oe8k
3 жыл бұрын
對啊!我的也是!到底是怎麼了?拿起來煮,老公說,你煮的是魯白菜吧!
@PIAO9
5 жыл бұрын
只是白开水腌的?不是盐水?不放盐怎么做出来的酸菜?
@fooding5572
5 жыл бұрын
天然發酵敢生酸味是可以的喔!
@jenny-zp1nr
4 жыл бұрын
因為家裡有糖尿病高血壓的老人家,不適合吃太鹹,對這個不加鹽的做法很有興趣 之前用老師教的洗米水+鹽的醃漬法,一星期就相當酸了非常美味,每次都很成功 不過為了家人的健康,還是想試試無鹽的做法,很謝謝老師分享這個影片
@amaliaana3204
4 жыл бұрын
從頭到尾沒有放鹽?
@chenjingyang1841
4 жыл бұрын
同惑
@fooding5572
4 жыл бұрын
您好,沒錯喔!這是一種沒加鹽的醃漬法! 但如果怕不成功也有另一種加鹽的醃漬法 提供兩種方式的影片給您參考 kzitem.info/news/bejne/tKFqlqGihGVieH4
@user-uf4cu1kg5h
8 жыл бұрын
證實有上海台商改配方開餐廳 是洗米水 是洗米水 白菜要跟洗米水泡在一起.
@user-fg5ic7mk4p
5 жыл бұрын
我試用洗米水,結果……白菜臭酸剌!還被家人罵說是什麼跟屎一樣臭……失敗了!希望改天能分享成功的經驗
@user-cw4uv2nn3l
5 жыл бұрын
@@user-fg5ic7mk4p 在台灣洗米水要煮開放凉再加入,我年年做都成功.
@user-cw4uv2nn3l
5 жыл бұрын
有失敗才有成功,🤗🤗🤗
@user-fg5ic7mk4p
5 жыл бұрын
@@user-cw4uv2nn3l 謝謝妳,我不知道要煮過。大白菜洗過直接泡生的洗米水,泡了4天家裡的人都說是哪裡傳出來的臭味……我都不敢說,偷偷的把失敗品丟了。下次要等冬天菜價便宜再來嚐試做。
@user-cw4uv2nn3l
5 жыл бұрын
@@user-fg5ic7mk4p 祝妳成功!
@julieli4193
5 жыл бұрын
都没有说是不是放冰箱还是就放在外面
@fooding5572
5 жыл бұрын
您好,放在常溫通風處!大約20度左右,切勿曬到太陽喔!
@chaoyulan
9 жыл бұрын
為什麼不需要鹽??
@Sonia-er9gb
7 жыл бұрын
因为北方的酸菜不需要
@georgehe3023
7 жыл бұрын
陈阳 哪个北方?东北酸菜是用很多盐的。水不必烧开,白菜也不用开水烫
@chenhang3766
6 жыл бұрын
东北酸菜不加盐,一定要用开水烫,至少老人的传统做法是这样
@nunupan4183
6 жыл бұрын
George He 介紹你看一下 東北 '胖嫂' video .... 各家不同吧 !
@user-mh5wu4ep6q
6 жыл бұрын
a(
@BLACKGA0908
6 жыл бұрын
請問夏天做適合嗎??
@fooding5572
6 жыл бұрын
夏天天氣可能比較難控制 盡量放在比較陰涼的地方!
@user-dp3jl5zz2v
9 жыл бұрын
一直就想做,不知道怎么做,下次试试
@fooding5572
9 жыл бұрын
郭萌萌 歡迎冬天大白菜最便宜的時候來試試看!!
@user-gg8ee1fi6k
8 жыл бұрын
請問在掩的時候要冰嗎?做好的白菜可以用來做韓式泡菜嗎?
@fooding5572
8 жыл бұрын
+王雅萍 醃的時候不用冰,放陰涼處3~7天,可以嘗嘗看是否有酸了~~~酸的可接受的味道就是完成囉~~~完成後就要放冰箱保存!! 韓式泡菜是另外一種作法耶~~~可能會太酸喔!!
@user-dz8tp9bc5j
5 жыл бұрын
韓式泡菜在電視上看過,要將料塗在葉片上,料要事先調好,醬料好像很復雜
@jinxinyang4047
6 жыл бұрын
还要放盐
@fooding5572
6 жыл бұрын
您好!這個是不用放鹽的作法喔!
@user-yb7tz7np9r
6 жыл бұрын
腌制时候房间要多少度
@fooding5572
6 жыл бұрын
約在20-25度最佳喔!夏天溫度太高容易壞掉~冬天溫度低則發酵速度會比較緩慢!
@zhirongwang6610
3 жыл бұрын
实验证明,24.78 度是最好的,
@linawei4308
8 жыл бұрын
能教一下老坛酸菜怎么腌吗
@fooding5572
8 жыл бұрын
+Lina Wei 有機會的話小編會盡量安排的~~謝謝你!!
@user-uf4cu1kg5h
8 жыл бұрын
熱水燙過白菜後 """不要倒掉"" 那鍋當老滷保存等下一鍋在拿來燙白菜.
@fooding5572
8 жыл бұрын
+陳一群 謝謝你~~
@tieli6373
8 жыл бұрын
+陳一群 不放盐啊?
@user-uf4cu1kg5h
8 жыл бұрын
酸白菜鹽有放也有不放 有放的連鍋邊都抹鹽. 如果要放很多鹽 那是叫作醃鹹菜的. 而且加很多鹽後來還要拿出來曬太陽作鹹菜乾..
@tomlee5217
7 жыл бұрын
최학진 0
@user-vu6tk1jz1s
6 жыл бұрын
陳一群
@user-uh9dn5wl9x
9 жыл бұрын
。賴宇凡
@user-gg8ee1fi6k
8 жыл бұрын
下ㄘ可做韓式泡菜嗎?
@fooding5572
8 жыл бұрын
+王雅萍 有ㄝ~~最新影片有韓式泡菜喔!!一個玻璃罐就完成!! kzitem.info/news/bejne/pW2ms4ufjHmglpg
@user-il1mc8mz3e
5 жыл бұрын
不要放鹽嗎
@fooding5572
5 жыл бұрын
您好 這個方式是不放鹽的!同樣也有放鹽的醃漬方式! 這邊有兩種方式!都給您參考喔 kzitem.info/news/bejne/tKFqlqGihGVieH4
@ristianadian9247
5 жыл бұрын
Someone translate to engglis,please
@user-qq9qb4lm8u
8 жыл бұрын
如果沒有大石頭可壓,有什麼可代替。
@alexwu7530
4 жыл бұрын
用小石头
@user-bj4si5qp9u
6 жыл бұрын
沒加鹽 對嗎
@fooding5572
6 жыл бұрын
對喔~老師這次示範的方法是不用加鹽的! 也可以參考這支影片加鹽的方式~味道會比太一樣喔~ kzitem.info/news/bejne/mptmlnueg32Xnaw
@user-zt1qs4re3f
7 жыл бұрын
請問高麗菜可以這樣醃嗎
@user-sk9fq3vr3z
5 жыл бұрын
高丽菜腌出来不好吃 没有那个味道
@isaisa1984
5 жыл бұрын
盐都不放??!
@fooding5572
5 жыл бұрын
沒錯喔!這種方式沒有放鹽 提供您兩種方式,也有放鹽的方式喔 kzitem.info/news/bejne/tKFqlqGihGVieH4
@isaisa1984
5 жыл бұрын
@@fooding5572 好吧,腌菜,盐还是要放的
@user-pp7xe5gw8y
6 жыл бұрын
请问可以用不锈钢的锅吗
@fooding5572
6 жыл бұрын
可以喔!
@user-yj3qs5og4p
5 жыл бұрын
人女人的一生
@user-zt1qs4re3f
7 жыл бұрын
請問高麗菜也可以用嗎
@fooding5572
7 жыл бұрын
高麗菜酸的作法請參考這邊 www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100763
@user-xt8tj1lv5v
7 жыл бұрын
台灣好食Fing
@stevenryan5092
7 жыл бұрын
這個版本沒有加鹽,照做就發苦了。後來看到同場加映要鹽一晚的版本。真是信錯人了。
@joannesungenhuang
6 жыл бұрын
Steven Ryan 我媽也是這樣做了幾十年沒放鹽都很成功。
@DZ-jm2hx
5 жыл бұрын
有放盐的,也有不放盐的,还有放各种调料的
@user-qs7ws2whj5
5 жыл бұрын
夏天就不容易做 冬天容易成功
@user-qq9qb4lm8u
8 жыл бұрын
我現在已經放入冰箱了,可以嗎?
@fooding5572
8 жыл бұрын
+沈慧敏 已經入味就可以唷!
@helenachen1285
6 жыл бұрын
軟q餅
@user-qq9qb4lm8u
8 жыл бұрын
為什麼醃了3星期還是沒變酸
@fooding5572
8 жыл бұрын
+沈慧敏 再放久一點就會酸了~~可能是天氣太冷了吧!!
@chiu-lienlee9537
8 жыл бұрын
台灣好食材F
@graciechen2974
8 жыл бұрын
Lou
@tktan8790
7 жыл бұрын
俄
@chaoyulan
7 жыл бұрын
完全失敗????我可是很乖的照步驟完成
@TLB7414
7 жыл бұрын
臭了?
@azca73
6 жыл бұрын
製作當天的氣溫如何? 這種方法適合氣溫比較低 時, 大概是攝氏10-15度之間。
@summerxsheng
5 жыл бұрын
就是因为你太乖了。菜为什么能腌出酸味?那是要经过厌氧发酵。很乖的按照视频里面各种煮开消毒的结果就是细菌挂了,白菜本身自己沾染的“酵母菌”也挂了,就变成了无菌状态下的清水泡菜,当然会失败。有人提出来不必烧开但要加盐,其实也都是为了杀死杂菌(用盐),保留“酵母菌”;有的做法是烫好的白菜再放在空气中晾凉,其实主要目的是沾上空气中本来就无处不在的“酵母菌”。做酸奶也是如此,先把鲜奶煮开杀死所有细菌,放凉以后加入酵母菌(或者一点做好的酸奶),然后一切交给酵母菌。做酸奶的温度是42摄氏度,这是最适合酵母菌生长的温度。只知道经验,不知道背后道理,两岸三地倒都是如此。
@yj-storyteller
4 жыл бұрын
どm啥酸菜也不如东北酸菜👍台湾省那么热,估计不如东北的好吃
@user-qq9qb4lm8u
8 жыл бұрын
沒有壞,只感覺到一咪咪的酸,幾乎感覺不到。
@fooding5572
8 жыл бұрын
+沈慧敏 再放久一點就會酸了~~可能是天氣太冷了吧!!
@user-tr3ku4uz9o
5 жыл бұрын
很多人都奇怪怎麼沒放鹽?只有我這個笨蛋奇怪怎麼沒放醋?
@fooding5572
5 жыл бұрын
有放鹽跟不放鹽的兩種作法喔!天然發酵就不用放醋啦~
@littlekitchennotes
5 жыл бұрын
哈哈哈~笨蛋+1 我一直以為是用醋醃的
@fooding5572
5 жыл бұрын
您好,也是有直接加醋的懶人醃漬法喔! 可以快一點吃到泡菜也不會失敗! 給您影片參考喔 kzitem.info/news/bejne/pW2ms4ufjHmglpg
@user-jx4ht6mq8u
3 жыл бұрын
既然示範製做為何表現打機關槍般沒有重點靶標答答地?真會做還看這視頻?給半顆星!
@yamamodochang4143
6 жыл бұрын
聴她吹的,你就損失-顆白菜,不信照做看看
@fooding5572
6 жыл бұрын
您好,每個地方醃白菜的方法不一樣,但這個很多人嘗試都有成功喔!
@toofaelu5379
4 жыл бұрын
啊!我就成功了,好吃!
@user-vf6cz4sg9l
Жыл бұрын
我去年也做成功,不用鹽
@ssuhuafang9470
8 жыл бұрын
一教煮煎堆
@user-kj3rm6dp6y
2 жыл бұрын
1
@youyongderen
8 жыл бұрын
胡说八道,沈阳人告诉你,既酸菜前根本不用热水烫。
@fooding5572
8 жыл бұрын
+未来 每個地區的方法不同,台灣的作法是想要殺菌,所以只要燙一下下就拿起來了~
@haonansun6404
8 жыл бұрын
我也是辽宁的,我们那边也是拿开水烫一下。这个应该是每家都不同吧
@TLB7414
7 жыл бұрын
這故事教訓你 一本天書不可能讀到老
@youyongderen
7 жыл бұрын
不懂少装懂,你了解酸菜的起源么?
@shiou0922
6 жыл бұрын
在台灣不放鹽比較容易壞 但反正只要做成功就好 大家居住地氣候各有不同 就不要吵架了
@user-qq9qb4lm8u
8 жыл бұрын
如果沒有大石頭可壓,有什麼可代替。
@fooding5572
8 жыл бұрын
+沈慧敏 盤子上面壓一鍋水也可以喔!!
@user-ln5nb2iq2v
5 жыл бұрын
板砖
@joysu1614
9 жыл бұрын
為什麼不需要鹽??
@user-ug1bm1fq4i
8 жыл бұрын
不用開水就可以做
@meon5138
7 жыл бұрын
Joy Su
@meon5138
7 жыл бұрын
彭寶美
@user-qq9qb4lm8u
8 жыл бұрын
如果沒有大石頭可壓,有什麼可代替。
@user-ln5nb2iq2v
5 жыл бұрын
金块
@kravke5906
4 жыл бұрын
帆布包重物
Пікірлер: 181