先日新島沖で釣り、7日間熟成しキンメダイとシマガツオ(通称エチオピア)を捌いていきます。キンメの頭とカマは煮つけに、身は煮つけ、刺身、炙り塩レモンにしてみました。エチオピア(シマガツオ)は刺身で。
キンメの煮つけは一般的で私があえて紹介する必要もないと思いますので、動画では割愛しています(使用した調味料:醤油、日本酒、みりん、ザラメ、水、しょうが)。
本編で触れていた関連動画
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【ツナゾーが使用している調理機材・調味料等の紹介】
・出刃包丁 京都有次(創業1560年)
・柳刃包丁 京都有次(創業1560年) 特製(上)27cm
【目次】
00:00 熟成キンメダイ、エチオピア(シマガツオ)の捌き方、調理冒頭
00:29 エチオピア(シマガツオ)の捌き方(三枚おろし、削ぎ切り、皮引きなど)
10:07 熟成キンメダイの捌き方:カマを落とす
11:07 熟成キンメダイの捌き方:梨割り(兜割り)
12:00 熟成キンメダイの捌き方:三枚おろし
12:33 熟成キンメダイの捌き方:腹骨をすく
12:44 熟成キンメダイの捌き方:血合い骨を取り除く
13:15 熟成キンメダイの捌き方:五枚おろし
13:43 熟成キンメダイの捌き方:皮を引く
13:57 熟成キンメダイの捌き方:削ぎ切り(そぎ切り)→昆布締め(昆布〆)
14:35 熟成キンメダイの捌き方:盛り付け
15:41 熟成キンメダイの捌き方:炙り塩レモン&刺身
17:33 熟成キンメダイの捌き方:煮つけ(工程省略)
【ツナゾーの関連動画】
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【チャンネル紹介】
沖釣り(船釣り)に特化したチャンネルです。
釣りものは真鯛、マダコ、メヌケ(アコウダイ)、アブラボウズ、マゴチ、ヒラメ、キハダマグロ、キンメ、アカムツ、マハタなど様々です。
漁場は外房、東京湾、相模湾、伊豆近海を中心としています。
釣法はテンヤ、タイラバ、タコエギ、イワシやサバの胴付き泳がせ、サイマキやハゼの泳がせ、2~20本針(中深場~深場)などです。
釣行シーンに加えて、効果的な釣法テクニックや仕掛け、捌き方、熟成方法、保存方法、レシピなどをご紹介しています。
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またより効果的な釣法もあるよ!、こんなレシピもあるよ!などのコメントやご指摘も大歓迎です。
ぜひ皆さんと一緒によいチャンネルを作っていければと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 【熟成キンメ&エチオピア捌き!】7日間熟成の新島沖・稲取キンメダイを捌き、煮つけ、刺身、炙り塩レモンに!シマガツオも!
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