小時候,每逢過春節,飯桌上必定少不了這道美味的醬鴨。 濃赤的醬油色,油亮亮的質感,一絲甜甜的口感,好吃的不得了,是上海本幫涼菜中濃油赤醬的典型代表。
#醬鴨 #本幫菜 #薩姐的南腔北調 #年夜飯
原料
鴨子半只 (約900克)
生抽 5勺
料酒 3勺
老抽2勺
冰糖40-50克
五香粉 1茶匙
紅曲粉3克
鴨湯 450毫升
鹽 適量調味
蔥段 1根
姜片 4-5片
香葉 2片
八角 3個
桂皮 1片
陳皮 2片
花椒粒 一小把
Ingredients
Half duck (900g)
Soy sauce 5 tbsps
Cooking wine 3 tbsps
Dark soy sauce 2 tbsps
Crystal sugar 40-50g
Mixed spice powder 1 tsp
Monascus powder 3g
Duck stock 450ml
Salt to season
1 Spring onion stalk
5 Ginger slices
Bay leaves 2pcs
Star Anise 3pcs
Cinnamon bark 1pc
Dried orange peel 2pcs
A small amount of peppercorns
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 上海醬鴨 I 將上海菜的濃油赤醬進行到底 Braised duck with brown sauce
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