【海外版|獨家配方】上海大油條 🔗 • 【海外版獨家配方】上海大油條 Shangh...
⚠️更正⚠️一處文字錯誤 00:55 處 研磨時間更正為30~40秒左右,重複研磨2~3次。
現在的上海街頭已經很難再見到米飯餅了,這是我一直惦記的老上海早餐的味道。
正宗好吃的米飯餅做到以下幾點:
1)一定要用秈米,各產區的秈米口感差異較大,請優先選擇泰國秈米。
2)秈米粉研磨的程度需要注意,盡可能研磨細膩,但仍然需要有細微顆粒感。
3)粘米粉無法代替
4)發酵要充分,完全可以延長視頻中示意的發酵時間。比如25度室溫發酵2小時後冰箱冷藏一晚,次日製作。
5)最後添加的水,因各產區秈米吸水性差異,請少量多次添加,直到調和出稀軟但流動性差的米糊。
6)發酵所產生的酸味需要小蘇打來中和,否之米飯餅會黏牙,並且容易食後產生胃酸。
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製作食譜:
約3副半
【A】燙米糊
秈米粉 150g
沸水 310g
【B】發酵米糊
燙米糊【A】
砂糖 40g
酒釀(去汁後)100g
耐高糖酵母粉 4g(1tsp)
秈米粉 225g
【C】
小蘇打 1g(1/4tsp)
水 160g~175g
Ingredients:
About 3.5 pairs
【A】Hot batter
150g Indica rice powder
310g Boiling water
【B】Fermented batter
Hot batter【A】
40g Sugar
100g Fermented rice
1tsp(4g) High sugar tolerant yeast powder
225g Indica rice powder
【C】
1tsp(1g) Baking soda
160g~175g Water
BGM
Artist: Chris Haugen
Track: Morning Mandolin
Length: 3:39
Audio Source: KZitem Audio Library
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