提到香蕉、芒果和百香果這三種水果,妳是不是已覺得口齒留香?綠帶純植物烘焙主廚曹思蓓精心打造的「夏日純素冰淇淋」,一次囊括了香蕉和芒果的膠質和甜味,再加上同樣有著濃郁膠質的百香果醬,加上椰奶,讓你同時品嚐到乳脂感和清爽口感。
曹思蓓是國內純素烘焙的開山始祖之一,她研發純素烘焙多年,一心想做出一道不管是不是吃素者,都能吃到傳統風味的純素冰淇淋,她研發多種食材,和鑽研做法,終於調製出這份健康、無負擔,又無添加的夏日冰淇淋。
夏日純素冰淇淋的材料有:
A
椰奶320g
卵磷脂5g
椰子油20g
B
芒果240g
香蕉80g
百香果醬48g
檸檬汁8g
1. 將A混合後靜置約20分鐘,等卵磷脂軟化
2. 芒果和香蕉切塊冷凍備用
3. 卵磷脂軟化後,在鐵盆底放置冰塊,手持均質機打發後,冷凍備用
4. 取出冷凍椰奶再打至充滿氣泡
5. A與B料混合後打至均勻
6. 將打好的冰淇淋液倒入盆器鋪平,頂部蓋上保鮮膜防止冰渣凝結,放冰箱冷凍五個小時
7. 期間拿出以均質機攪拌二至三次,混入更多空氣,可減少冰晶產生,讓口感更為滑順
曹思蓓特別提醒,好吃的冰淇淋最重要的一點就是不能有冰晶,因此在製作過程中,除了水果備用時要放冷凍之後,製作期間還要不斷攪打,將冰淇淋放回冷凍時,保鮮膜也要壓緊,也可避免冰晶的產生。
這份夏日純素冰淇淋,不僅消暑,也能是居家生活中與食材最香甜的一次接觸。
綠帶純植物烘焙
台北市松山區民生東路五段36巷8弄64號, Taipei, Taiwan
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