豆花
示範主廚-邱寶郎
材料: 有機黃豆 375g、水 3900g、?滷 8g、粗細地瓜粉各 102 g
醬汁材料:辣椒1條 蒜頭2粒 薑10公克 香菜2根 辣豆瓣1小匙 醬油1小匙 砂糖1小匙 麻油1小匙 冷開水1大匙
做法:
1.首先將有機黃豆浸泡冷水約6小時,再濾乾水分備用。
2.再將黃豆放入果汁機裡面(分成三次打),再放入濾袋裡面,再擰出豆漿汁出來,再放入高湯鍋裡面,以中小火慢慢煮開,(煮的過程務必要經常攪拌均勻),不然會沾鍋,滾開後再續煮約10分鐘。
3.準備300cc的冷開水,再加入鹽滷,地瓜粉一起攪拌均勻,不可以有顆粒狀,備用。
4.再把煮開的豆漿,關火將豆漿溫度控制在85度左右,再將攪拌好的滷水一次沖入豆漿裡面,再靜置1小時即可。
5.接者再將醬汁材料都切成碎狀,與調味料一起攪拌均勻,當作醬汁。
6.最後將結凍的豆花挖起,再淋入醬汁即可
Негізгі бет 【食在料理王-主廚好食客】
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