Tradicional e muito apreciado da culinária japonesa, é possível fazer em casa, vem ver como.
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Anotem:
Para o caldo:
- 1 litro de água
- 8 cogumelos secos
- 3 pedaços de alga kombu
- 6 peixes secos ou 1 pacote pequeno de katsuoboshi (peixe bonito seco flocado)
- 1 litro de caldo de frango
- sal a gosto
- pitada de ajinomoto
- 2 a 3 c sopa de shoyo
Para o Chashu:
- 1 pedaço de barriga de porco de 850g
- 1/2 xíc de shoyu
- 1/3 xíc de saquê mirin
- 2 c sopa de açúcar mascavo
- 5 rodelas de gengibre
- 5 dentes de alho
- talos de cebolinha
Para o lamen:
- 1 pacote de 500g macarrão para lamen
- 4 ovos
- cebolinha picada a gosto
- alga nori
Modo:
1. Na noite anterior deixe os cogumelos secos e kombu de molho em água em temperatura ambiente. Enrole a barriga de porco e amarre firme com barbante, cozinhe em água fervente por 5-7 min., tire, lave bem volte para a panela, e adicione shoyu, saquê mirin, açúcar, gengibre, alho e cebolinha e cozinhe em fogo baixo por 1 hora a 1 hora e meia mexendo de vez em quando para o cozimento da barriga de porco ficar uniforme, deixe esfriar. Cozinhe os ovos no ponto de gema desejado (eu fiz em 5 min.), descasque e coloque no molho junto com a carne, feche em um pote e leve para a geladeira até o dia seguinte.
2. Leve ao fogo o caldo de cogumelos, kombu e adicione o peixe seco, quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 10 min., tire todos os sólidos, reservando os cogumelos para depois. E nesse caldo adicione o caldo de frango, shoyu, Ajinomoto, e um pouco de sal. Deixe aquecer. Reserve. Prepare os toppings: fatie os cogumelos para usar de topping, fatie a carne em rodelas e aqueça um pouco na frigideira para dourar, corte e cebolinha, parta os ovos ao meio, e corte quadrados de alga nori. Aqueça o molho da carne e coloque no fundo de uma tigela, disponha uma porção de macarrão, adicione caldo, e cubra com os toppings: 2 rodelas de chashu, cogumelos, cebolinha, ovo e alga nori. Bom apetite!
Негізгі бет SHOYU LAMEN
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