Simple in Recipe Best in Taste "Marinated Mutton Curry"
#recipe #oyycholkichukori #cooking #muttonrecipe #food #trending #viralvideo
____________________________________________
~উপকরণ~
মটন,টকদই,সড়িষাতেল,আলু,লবণ,এলাচ,লবঙ্গ,দারুচিনি,তেজপাতা,পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা,টমেটো বাটা,গরম জল,চেরা কাঁচা লঙ্কা,গরম মশলা গুঁড়া,ধনে গুঁড়ো,জিরা গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,গোলমরিচ গুঁড়ো,কাঁচালঙ্কা বাটা,
রসুন -আদা বাটা
~মটনকারী রান্নার পদ্ধতি~
মটন ম্যারিনেশন :-
• এখানে নিয়ে নেওয়া হয়েছে ১ কেজি মটন। মটন ম্যারিনেশন করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, রোস্টেড ধোনে - জিরে গুঁড়া ১/২ চা চামচ,ঝালের জন্য ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো, ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা(আপনারা যেমন ঝাল প্রেফার করেন),এছাড়া ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা এবং ৩৫ মিলি টক দই। এই সবকিছুকে ভালো করে মেখে নেয়ার জন্য দিয়ে দিতে হবে ৩/৪ চা চামচ সরষের তেল। এবার এইসব মসলার সাথে মাংসটাকে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে। ম্যারিনেশন হয়ে গেলে এই মাংসটা রেখে দিতে হবে ১ ঘন্টা মতন যাতে সব মসলা গুলো মাংসের মধ্যে ভালো ভাবে ঢুকে যায়।
• এখানে নিয়ে নেওয়া হয়েছে ৪০০ গ্রাম আলু। খোসা ছাড়িয়ে চার ভাগ করে নেওয়া হয়েছে। এবং বড় আলু হলে আপনারা ছয় ভাগও করে নিতে পারেন।
• কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল। তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আলু। আলু গুলি ভাজার সময় ওপর থেকে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ লবণ, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং সামান্য হলুদ। তেলের মধ্যে এই মসলা গুলি দিয়ে দেওয়ার কারণে আলুর রংটা খুব সুন্দর আসে। এছাড়া মসলাগুলি তেলে দেওয়ার কারণে তেলের রংটাও খুব সুন্দর আসে তাই মটনের রংটাও ভালো হয়। আলু গুলিতে সুন্দর রং চলে আসলে এবং ৬০% মত ভাজা হয়ে গেলে আলু গুলিকে তুলে নিতে হবে। (আমি এখানে সিদ্ধ আলু নিয়েছি তাই অল্প ভেজে তুলে নিয়েছি)
• এবার এই একই তেলের মধ্যে আমাদের দিয়ে দিতে হবে দারচিনি,তেজপাতা,এলাচ ও লবঙ্গ। এই গোটা গরম মসলা থেকে একবার গন্ধটা বেরিয়ে আসলে আপনাদের এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫০০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ। আপনারা চাইলে পেঁয়াজ বাটা বা পেঁয়াজ কুচিও ব্যবহার করতে পারেন। পেঁয়াজ গুলিকে তাড়াতাড়ি ভেজে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন । ৫ থেকে ৬ মিনিট গ্যাসের ফ্লেমটাকে হাই করে পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে হবে।
• পেঁয়াজ গুলি সোনালি করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে দুই চা চামচ আদা রসুন বাটা। ২ থেকে ৩ মিনিট আদা রসুন বাটাটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে যাতে এর কাঁচা গন্ধটা চলে যায়।
• এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গোল মরিচ গুড়ো। একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে রংয়ের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও ১/২ চা চামচ হলুদ। গ্যাসের ফ্লেমটাকে কমিয়ে সব মসলা গুলোকে মিশিয়ে আরো ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
• মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা মটন। মটন ম্যারিনেট করে রাখা পাত্রটাকে সামান্য জল দিয়ে ধুয়ে সেই জলটাও এর মধ্যে দিয়ে দেবেন। এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে বাড়িয়ে খুব ভালো করে মসলার সাথে মাটন গুলিকে মিশিয়ে নিতে হবে। ৮ থেকে ১০ মিনিট
কসালে দেখবেন মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু হচ্ছে।
• এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কিছুটা টমেটো বাটা। টমেটো বাটা দেওয়ার পরে ৫ থেকে ১০ মিনিট খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে তেল বেরিয়ে আসছে এবং টমেটোর কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে। মটনের চর্বি টার কারণেও অনেকটাই তেল ছাড়ে। এই সময় এটাকে ঢাকনা দিয়ে আরো ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। এভাবে করে নিলে মটন কারী থেকে বেশ অনেকটাই জল ছেড়ে দেবে।
• এরপর ঢাকনা খুলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু গুলি। আলু গুলি দেওয়ার পরে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর মটন গুলিকে আপনারা দুটি পদ্ধতিতে সিদ্ধ করে নিতে পারেন।
* প্রথম পদ্ধতিতে মটন রান্না করার জন্য প্রেসার কুকারের মধ্যে প্রথমে মটন গুলিকে আলু সহ দিয়ে দিতে হবে। এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল। খেয়াল রাখবেন প্রেসার কুকারে ঠিক যেই স্তর পর্যন্ত মটন আছে ঠিক সেই স্তর পর্যন্ত জল দেবেন। একবার ভালো করে মিশিয়ে প্রেসার কুকারে ঢাকনা বন্ধ করে পাঁচটা-ছয়টা সিটি দিয়ে নিতে হবে।
সিটি দেওয়া হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে প্রেসার কুকারে ঢাকনা খুলবেন না।
* দ্বিতীয় পদ্ধতিতে আপনারা এই মটনের মধ্যে জল দিয়ে আরো ৩০ থেকে ৪০ মিনিট কড়াই কষিয়ে নিতে পারেন তাহলে মটনগুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে।
এবার গ্যাসের ফ্লেমটা আরো একবার চালিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিন ৩,৪ টে চেরা কাঁচা লঙ্কা, ও সামান্য গরম মসলা।তাহলে এই মটন কারী তৈরি।একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সিম্পল মেরিনেটেড মটন কারী।
____________________________________________
Talk to me : www.instagram....
Facebook : www.facebook.c...
Facebook Page(Follow) : www.facebook.c...
____________________________________________
এমন আরও Recipe পেতে ও দারুণ সব Video পেতে Channel টা অবশ্যই Subscribe করুন - "oyy চলো subscribe করি"
@oyycholkichukori
Негізгі бет Simple in Recipe Best in Taste "Marinated Mutton Curry"
Пікірлер: 2