#南洋风味 #马来西亚菜 #星马料理
[Ingredients]
Broth Ingredients
- Pork Bone 600g
- Chicken Feet 300g
- Chicken Bone 500g
- Jinhua Ham 100g
- Mushroom Water
Crab Bee Hoon Soup Base Ingredients
- Dried Sole Fish 1 pc
- Prawn Shell 8 pcs
- Broth 500ml
- Water 500ml
Crab Bee Hoon Ingredients
- Crab 1 pc
- Garlic 3 cloves
- Ginger 20g
- Nai Bai
- Full Cream Evaporated Milk 50ml
- Thick Bee Hoon
- Unsalted Butter 40g
- Shaoxing Wine 1 tbsp
- Fish Sauce 1 tbsp
- Pepper half tsp
00:00 Introduction
[Steps]
00:20 How To Boil The Broth
Cut Jinhua Ham 100g into smaller pieces and boiled in boiling water for a short while
Blanch the below with Ginger, Spring Onion and Rice Wine
* Pork Bone 600g
* Chicken Feet 300g
* Chicken Bone 500g
After the impurities are forced out, wash them clean with water.
Boil 1.5 kg of ingredients with 4500 ml of mushroom water and water
First, boil in high heat for 20 minutes to force the taste of the ingredients out
Then turn to low heat and simmer for 8 hours
Scoop out the ingredients, skim off excess oil
The Broth is ready
02:17 How To Prepare The Crab Bee Hoon Soup Base
Pan-fry a piece of Dried Sole Fish until fragrant first, and save it for later use
Then, pan-fry the 8 Prawn Shells until fragrant
Add 500ml of Broth and 500ml of Water when the Prawn Shells are cooked
Put the Dried Sole Fish back and let it boil for an hour
Soup base is ready
03:19 How To Cook Crab Bee Hoon
Heat 40 grams unsalted butter first in a pan
When you see that the butter has melted, put 20 grams of sliced ginger and 3 cloves of garlic (sliced) and sauté until fragrant
Put the Crab down, sprinkle a tablespoon of Shaoxing wine and fry for a while
When the Crab is half-cooked, you can put it in the soup base
Add a tablespoon of Fish Sauce and a half teaspoon of Pepper
Cover the lid and cook over medium high heat for 8 minutes
After 8 minutes, add about 50 ml whole evaporated milk
Then put the Bee Hoon and Nai Bai down and cook for another 3 minutes
Lastly, sprinkle a tablespoon of Shaoxing wine down
The Crab Bee Hoon is ready
[材料]
高湯材料
- 豬大骨 600 克
- 雞腳十隻 300 克
- 雞殼一個 500 克
- 金華火腿 100 克
- 冬菇水
螃蟹米粉湯底材料
- 左口魚一塊
- 蝦殼 8 隻
- 高湯 500 毫升
- 水 500 毫升
螃蟹米粉
- 螃蟹一隻
- 蒜頭 3 瓣
- 薑 20 克
- 奶白菜
- 全脂淡奶 50 毫升
- 粗米粉
- 無鹽牛油 40 克
- 紹興酒一湯匙
- 魚露一湯匙
- 胡椒粉半茶匙
[做法]
熬高湯
金華火腿 100 克切開之後用滾水灼一灼
以下就用薑蔥米酒汆水
* 一條豬大骨 600 克
* 十隻雞腳 300 克
* 一個雞殼 500 克
雜質完全出來後就要用清水洗乾淨
用冬菇水和清水共4500毫升來煮1.5公斤的材料
首先用大火滾20分鐘逼材料的味道出來
接著轉細火熬八小時
夾走湯渣 ,撇走多餘的油
高湯完成
熬螃蟹米粉湯底
先將一塊左口魚煎香,留起備用
將 8 隻蝦殼爆香
蝦殼爆到完全出味就落 500 毫升高湯和 500 毫升清水
把左口魚放回去讓它熬一小時
湯底完成
煮螃蟹米粉
在鍋裡先煮熱 40 克無鹽牛油
看到牛油已經融了 ,就放 20 克薑片和 3 瓣蒜頭(切片) 炒香
把蟹放下去,灑一湯匙紹興酒略炒
蟹半熟就可以放湯底下去
加一湯匙魚露和半茶匙胡椒粉
把蓋蓋上,用中大火煮八分鐘
八分鐘後放大約 50 ml 全脂淡奶
接着就把米粉和奶白菜放下去,多煮三分鐘
完成前灑一湯匙紹興酒下去提鮮
蟹肉米粉完成
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