Інгредієнти:
4 л. молоко відстояне 4- 5 годин
Мезофільна закваска
Мейто
Насіння пажитнику 2 чайні ложки
Покроковий рецепт:
1.Молоко в каструлі, помішуючи, підігріти до температури 35 градусів
2.Всипати на поверхню молока мезофільну закваску, залишити на 2 хвилини, потім перемішати, накрити кришкою, залишити на 30- 40 хв.
3.За 15 хв до введення, розчинити в холодній кипяченій воді мейто на кінчику чайної ложки.
4.Ввести, помішуючи, розчин мейто, накрити кришкою, залишити на 40-50 хв
5. Розрізати, вже сформований, згусток на шматочки 1\1 см. Залишити на 10 хв
6. Після того, як сирне зерно опустилося на дно, повільно помішувати протягом 10 хв.
7.Залишити в спокої на 10 хв
8. злити сироватку
9. Всипати, завчасно промите і обсушене, насіння пажитнику. Перемішати.
10. Викласти сирне зерно в форму, залишити на 10 хв. Перевернути сир, повернути в форму
11. залишити сир у формі при кімнатній температурі на 8 годин, за цей час, потрібно його перевернути 3-4 рази
12.Покласти сир в розсіл на 1.5 години, в середині посолу, перевернути головку.
13. обтерти сир паперовим рушником і покласти на дренажний килимок
14. Відправити в холодильник на 5-7 днів. Щодня вранці та ввечері перевертати сирну головку.
Замовити фермент «Мейто» можна на сайті www.cheesegood.com.ua
Негізгі бет Сир «Робіола» з ферментом «Мейто». Рецепт від наших клієнтів
Пікірлер