В этом видео уроке мы покажем вам классический рецепт слоеного бездрожжевого теста.
Мука (содержание белка от 12%) - 500 г
Вода - 220 г
Винный Уксус- 2 гр
Соль - 18 г
Сливочное масло 1 - 75 г
Сливочное масло 2 (для слоения) - 425 г
00:15 Как выбрать муку
01:30 Перемешать муку и соль
02:40 Добавить в воду белый винный уксус
04:30 Перемешать воду с уксусом с мукой
06:00 Влить в несколько этапов растопленное сливочное масло и вымесить тесто в течение 10- 15 минут
09:00 Скатываем тесто в шарик
09:50 Закрыть тесто пленкой и убрать в холодильник
10:30 Подготовить сливочное масло и раскатать тонким слоем
12:40 Убрать масло в холодильник
13:10 Вынуть тесто из холодильника и раскатать по размеру пласта сливочного масла
17:10 Завернуть масло в тесто
18:30 Раскатать масло с тестом и убрать в холодильник на 1 час
20:20 С периодичностью в 1 час доставать и вновь раскатывать тесто, подпыляя мукой
22:20 Свернуть тесто три раза раскатать и убрать в холодильник на 1 час предварительно промаркировав его повторить процедуру 4 раза
Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: vk.cc/8TmdQw
Наш сайт с другими проектами: vk.cc/8TmeaD
Негізгі бет Слоеное бездрожжевое тесто. Проверенный рецепт (Факультет Евроторты)
Пікірлер: 14