Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint prepariamo gli Smash Burger!
Il mondo degli hamburger è un mondo vastissimo praticamente infinito perché ci sono migliaia di varianti: dalla carne, ai topping al pane. Ognuno è libero di realizzarlo con gli ingredienti che più preferisce. L’obiettivo del video è quello di realizzare un semplice cheeseburger cuocendo la carne con una tecnica diversa dal solito e usando la piastra. Smash vuol dire distruggere, pressare ed è quello che faremo oggi con la nostra polpetta di manzo.
In uno dei primi video sul canale, vi avevamo mostrato come realizzare un classico hamburger sulla griglia. Oggi invece voglio mostrarvi come realizzare un perfetto smash burger. Il burger che solitamente troviamo nei fast food, ma preparato a regola d’arte con carne e ingredienti di qualità.
La prima cosa è la carne ovviamente, per lo smash burger è fondamentale procurarsi della carne di qualità e con una % di grasso elevata proprio perché sciogliendosi in cottura andrà a dare sapore al patty. Cuoceremo sulla piastra quindi i succhi di cottura non cadranno ma resteranno a diretto contatto con la carne.
Quando ho la possibilità di fare i patty home made mi procuro del reale e della pancia, penso siano i tagli più saporiti e anche quelli con la giusta quantità di grasso.
Avere un 15-20% di grasso nel proprio macinato è l’ideale!
Realizziamo delle polpette da circa 110-120 grammi l’una scaldiamo molto bena la plancha in acciaio, mettiamo un goccio di grasso sia l’olio che il burro vanno benissimo e con 2 spatole appiattiamo le 2 polpette realizzando appunto i nostri smash burger, facciamo cuocere a temperature belle violente, il grasso sulla plancha e il grasso rilasciato dal macinato faranno si che la carne sviluppi una crosticina super croccante e super saporita… cuociamo per qualche minuto fino a quando si staccherà senza troppi problemi dal piano di cottura. Una volta girato adagiamo una fetta di formaggio cheddar e continuiamo la cottura fino a quando il formaggio comincerà a sciogliersi.
Ultimata la cottura della carne ( bacon e Patty ) possiamo montare il panino.
Alla base del bus mettiamo le salse, poi le verdure e infine la carne.
impreziositelo con quello che più vi piace, io ho cercato di realizzare un panino più simile possibile a quello che viene proposto nelle catene di fast food americani.
#BbqJoint #SmashBurger #Hamburger
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Негізгі бет Smash Burger: l'Hamburger Definitivo - BBQ 🔥
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