Hallo ihr Lieben,
heute gibt’s bei uns Grünen Spargel mit Sauce Hollandaise.
Rezept
Spargel 750g
Die harten Enden abschneiden und unschöne Stellen wegschälen. Bei Bedarf waschen und in kochendem und gesalzenem Wasser für etwa 10-15 min Kochen. Die Enden sowie die Schale heben wir immer auf für Spargelbrühe!
Für die Reduktion der Hollandaise:
4 EL Essig
8 EL Wasser
15 Pfefferkörner
1 Schalotte
Für die Hollandaise:
2 Eigelb
100 g Butter
2-6 EL Wasser
Zitronensäure
Salz
Cayenne Pfeffer
Die Schalotte in kleine Würfel schneiden, mit den Pfefferkörnern, Wasser und dem Essig auf 1/3 reduzieren lassen. Dann durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und ein Wasserbad aufsetzen.
Eier trennen und die Butter in einem Topf oder einer Pfanne vorsichtig schmelzen.
Die Reduktion in der Schüssel auf das Wasserbad geben, dann mit den zwei Eigelb verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufpassen, dass die Eier nicht flocken. Die flüssige Butter hinzugeben, sowie ein paar Esslöffel Wasser. Das Ganze verrühren, bis es eine festere Saucenkonsistenz erreicht hat. Vom Herd nehmen. Mit Zitronensäure, Salz und Cayenne Pfeffer würzen. Tipp: Nicht zu viel Cayenne Pfeffer nehmen, da dieser sehr scharf ist.
Die Sauce Hollandaise geben wir über den Spargel und dann genießen!
👩🍳
Ich wünsche Euch wieder viel Spaß beim Nachmachen 😉 und guten Appetit.
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Негізгі бет So machst du Grüner Spargel mit lecker Sauce Hollandaise
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