제과기능사 실기품목 마스터하기의 아홉번째 품목은 소프트 롤케이크입니다.
스펀지 시트 사이에 잼을 바른 롤케이크다.달걀의 흰자와 노른자를 분리하는 별립법으로 만든다.
◈배합표◈
박력분(soft flour)--------------------------------- 250g (비율 100%)
설탕A(sugar)---------------------------------------- 175(176)g (70%)
설탕B(sugar)---------------------------------------- 150g (60%)
달걀(egg)--------------------------------------------- 700g (280%)
소금(salt)--------------------------------------------- 2.5(2)g (1%)
물(water) --------------------------------------------- 50g (20%)
물엿(starch syrup)------------------------------- 26(26)g (10%)
향 -------------------------------------------------------- 2.5(2)g (1%)
B.P(baking powder)----------------------------- 2.5(2)g (1%)
식용유(cooking oil)------------------------------ 80g (20%)
합계(Total)------------------------------------------- 1482.5g (비율 593%)
(잼)------------------------------------------------------- 200g (80%)
◈요구사항◈
※소프트롤 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(10분)
2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
7) 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오.
(무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리)
0:00 EP.09 : 소프트롤케이크
◈공정과정◈
01:08 ①재료계량 및 사전준비
03:48 ②반죽하기(Mixing)
15:16 ③팬닝하기(Panning)
17:55 ④굽기(Baking)
22:49 ⑤제품평가
23:15 ⑥정리하기
※실기 품목 마스터의 공정과정 시연은 한국외식제과직업전문학교
이병구 교장선생님께서 직접시연하였습니다.
NCS기반의 직무능력평가
고용노동부 지정교육기관
대구시 교육청 위탁교육기관
실업자(구직자) / 재직자(근로자) 국비교육
르 꼬르동 블루 출신의 기관장
대한민국 제과기능장의 교육기관
제과🧀제빵🍞케익🎂 커피☕교육
대구광역시 중구 동성로5길 26 7층. 한국외식제과직업전문학교.
Korea Food Bakery Coffee School. KFBCS
☎문의 053)257-7723
한국외식제과직업전문학교 홈페이지: www.kfbs.co.kr/
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