Im neuen Film nehme ich euch mit auf eine Reise durch den Spätsommergarten 🌻🍂! Wir zaubern eine leckere Mango-Ebereschen-Marmelade 🥭🍇, die einfach fantastisch schmeckt. Danach setze ich ein Ebereschen-Zitronen-Verbene-Oxymel 🍋🌿 an - ein echtes Stärkungsmittel für den Winter und perfekt, um Salatdressings aufzuwerten 🥗. Zum Abschluss gibt es noch ein Highlight: einen Käsekuchen, gefüllt mit Ebereschen-Marmelade 🍰. All die Farben und Aromen des Spätsommers - einfach herrlich!
Ebereschen Mango Marmelade
2kg Ebereschenmus
2kg Mango Mus
4 leicht gehäufte TL Agar Agar
Rohrohrzucker nach Geschmack
1 Pck Vanillezucker
Die Ebereschen werden zunächst gründlich gewaschen und von den Dolden gezupft. Anschließend koche ich sie zusammen mit Quittensaft auf - alternativ kann man auch Apfelsaft verwenden 🍎. Die Mango wird geschält, in Würfel geschnitten und fein püriert 🥭. Danach mische ich Mango und Ebereschen zu gleichen Teilen. Je nach Geschmack kommt Rohrzucker hinzu, den ich zuvor mit Agar-Agar vermenge, damit keine Klumpen entstehen. Alles zusammen lasse ich mindestens 3 Minuten aufkochen, bevor ich es in Gläser fülle. Diese werden anschließend bei 90 Grad etwa 30 Minuten eingekocht, um die Marmelade haltbar zu machen.
Gefüllter Ebereschen Käsekuchen
Mürbeteig:
250g Mehl
50g Rohrohrzucker
140g Butter
1 Ei
Kuchenmasse:
150g flüssige Butter
500g Magerquark
500g Quark 40%
200g Rohrohrzucker
100g Sahne
4 Eier
70g Speisestärke
1 Pck Vanillezucker
Streusel:
Die Streuseln habe ich nicht mit in die Gläser gegeben, da ich es persönlich nicht so mag, da die Streuseln beim einkochen nicht mehr knusprig sind. Also individuell zu nutzen.
300g Mehl
125g Zucker
2 Eier
175g Butter
1 Pck Vanillzucker
1 Prise Salz
Außerdem Marmelade oder Mus nach Geschmack ca. 300g
1. Vorbereitung:
- Springform (28 cm) oder Weckgläser (6-7 x 580 ml) einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
- Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
2. Teig herstellen:
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben.
- Zu einem glatten Knetteig verarbeiten.
3. Form auslegen:
- Für die Springform: Den Knetteig in die Springform legen und am Rand hochziehen.
- Für die Gläser: Den Teig in 6-7 Teile teilen. Aus einem Drittel der Kugel den Boden formen und aus dem Rest eine lange Rolle, die als Rand in die Gläser eingefügt wird.
4. Marmelade verteilen:
- Die Marmelade oder das Mus gleichmäßig auf dem Boden der Form(en) verteilen.
5. Kuchenmasse zubereiten:
- Alle Zutaten außer den Eiern und der Speisestärke in einer Schüssel gründlich verrühren.
- Die Eier nach und nach unterrühren.
- Die Speisestärke durch ein Sieb geben und zuletzt unterrühren.
- Die Masse in die vorbereitete Springform oder auf die Gläser verteilen.
6. Streusel vorbereiten:
- Den Teig für die Streuseln herstellen und gleichmäßig über der Quarkmasse verteilen.
7. Backen - erster Durchgang:
- Springform: In den vorgeheizten Ofen geben und ca. 30 Minuten backen.
- Gläser: In den Ofen geben und ca. 15 Minuten backen.
- Vor dem Backen die Gläserränder mit einem sauberen Tuch reinigen.
8. Backen - zweiter Durchgang:
- Weiter backen, bis die Streusel goldbraun sind:
- Springform: Weitere ca. 35 Minuten.
- Gläser: Weitere ca. 25 Minuten.
- Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Quarkmasse fest ist. Falls nicht, weiter backen.
9. In Gläsern
- die Gläser verschließe ich nach dem Backen (warm oder kalt ist egal) und koche sie nochmals bei 90 Grad für 30 Min ein
Guten Appetit!
Ebereschen Oxymel
Die Ebereschenbeeren werden gründlich gewaschen und zusammen mit der Zitronenverbene schichtweise in ein Glas gefüllt. Anschließend gebe ich Honig und Apfelessig hinzu und schüttle das Glas, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Danach stelle ich das Glas ins Küchenfenster und schüttle es täglich. Nach 4-6 Wochen ist der Essig-Honig-Auszug fertig. Er dient als Stärkungsmittel, wovon ich täglich einen Löffel pur oder in Wasser verdünnt nehme. Außerdem ist dieser aromatische Essig perfekt für meine Wintersalate.
Hast du schon einmal Ebereschen Beeren verarbeitet? Schreibe es mir gern in den Kommentaren !🌳🍁
Lass dich inspirieren oder genieße einfach die wunderschönen Eindrücke des spätsommerlichen Gartens! 🌾🌼
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Негізгі бет Spätsommer auf dem Land 🌻🍂 Gefüllter Käsekuchen im Glas 🥭 Ebereschen Mango Marmelade
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