Gli spaghetti all’assassina sono uno dei piatti tipici della cucina barese. Inventati dal cuoco foggiano Enzo Francavilla durante un pranzo li servii a due signori napoletani e nonostante una generosa quantità di peperoncino disse loro di non bere fino alla fine del piatto. Una volta terminato, questi signori in modo scherzoso gli dissero “sei un’assassino!” Da qui il nome.
L’assassina, per essere tale, deve avere delle caratteristiche precise. Gli spaghetti devono essere tostati e risottati in padella e a fine cottura, dovranno essere bruciacchiati, croccanti e soprattutto piccanti.
Ingredienti per 4 persone:
Per il brodo di pomodoro:
800 ml acqua
Sale grosso q.b.
400 ml passata di pomodoro
Risottatura con:
360 g spaghetti
100 ml passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
Peperoncino secco q.b.
Abbondante olio d’oliva
Iniziamo preparando il brodo. Uniamo in un pentolino l’acqua, il sale e la passata di pomodoro e lasciamo sobbollire. In un’ampia padella antiaderente(devono starci gli spaghetti) versiamo l’olio d’oliva, a coprire l’intera superficie, soffriggiamo l’aglio e aggiungiamo il peperoncino secco. Quando l’aglio si sarà dorato, eliminiamolo e aggiungiamo gli spaghetti aprendoli per bene. Ora inizia la fase più delicata della ricetta. A fiamma medio-bassa lasciamo cuocere fino a quando gli spaghetti non si saranno bruciacchiati, ci vorrranno circa 4 minuti, dopodiché giriamoli dall’altro lato e lasciamo cuocere per altri 4 minuti. Versiamo il brodo un po’ per volta e risottiamo la pasta. Controlliamo la cottura ma quando sarà terminato il brodo e gli spaghetti avranno assorbito tutto il sugo risulteranno pronti. Ora impiattiamo e gustiamoli. Spero che questa ricetta ti sia piaciuta lascia un like e se non lo sei iscriviti al canale non costa nulla ma mi aiuteresti nella creazione di nuovi contenuti. Se ti va seguimi anche su altri social:
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🇬🇧
Spaghetti all'assassina is one of the typical dishes of Bari cuisine. Invented by the Foggia chef Enzo Francavilla during a lunch I served them to two Neapolitan gentlemen and despite a generous quantity of chilli pepper he told them not to drink until the end of the dish. Once finished, these gentlemen jokingly told him "you're a murderer!" Hence the name.
To be a murderer, she must have specific characteristics. The spaghetti must be toasted and risottoed in a pan and at the end of cooking, they must be charred, crunchy and above all spicy.
Ingredients for 4 people:
For the tomato broth:
800ml water
Coarse salt to taste
400 ml tomato puree
Risotto with:
360 g spaghetti
100 ml tomato puree
2 cloves of garlic
Dried chili pepper to taste
Abundant olive oil
Let's start by preparing the broth. Combine the water, salt and tomato puree in a saucepan and leave to simmer. Pour the olive oil into a large non-stick pan (the spaghetti must fit there), cover the entire surface, fry the garlic and add the dried chilli. When the garlic is golden, remove it and add the spaghetti, opening them well. Now the most delicate phase of the recipe begins. On medium-low heat, let it cook until the spaghetti are burnt, it will take about 4 minutes, then turn them over to the other side and let them cook for another 4 minutes. Pour in the broth a little at a time and risotto the pasta. We check the cooking but when the broth is finished and the spaghetti have absorbed all the sauce they will be ready. Now let's plate them and enjoy them. I hope you liked this recipe, leave a like and if you don't, subscribe to the channel, it costs nothing but you will help me create new content. If you like, follow me on other social networks:
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Негізгі бет SPAGHETTI ALL’ASSASSINA ORIGINALE BARESE.
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