Questa ricetta è una versione molto più semplice della Nerano. Credetemi, è deliziosa, provate a fare questa pasta con zucchine menta e parmigiano e fatemi sapere che cos ne pensate, sono certo che vi piacerà tantissimo!
Spaghetti zucchine grattugiate e parmigiano
Ingredienti per 4 persone
360 g di spaghetti
500 g di zucchine
150 g di parmigiano o grana
7-8 foglie di menta
5-6 spicchi d'aglio
7-8 cucchiai di olio evo
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
1. Grattugiate il parmigiano, poi togliete le estremità alle zucchine e grattugiatele in un canovaccio, poi chiudete il canovaccio e strizzate raccogliendo l'acqua di vegetazione in un contenitore
2. Mettete l'olio in padella, l'aglio e quando l'aglio sarà dorato mettete le foglie di menta, il peperoncino, le zucchine, regolate di sale e fate cuocere per 10 minuti a fiamma alta mescolando spesso
3. Se l'acqua bolle salatela e mettete a cuocere gli spaghetti, poi passati 10 minuti togliete l'aglio e mettete 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta nelle zucchine e fate continuare a cuocere
4. 1 minuto prima della fine della cottura trasferite la pasta in padella e fatela finire di cuocere mescolando e facendola saltare aggiungendo l'acqua di vegetazione delle zucchine e all'occorrenza ancora acqua di cottura della pasta
5. Quando la pasta sarà al dente spegnete e fate intiepidire per almeno 30 secondi, poi mettete il parmigiano grattugiato e mescolate bene ed ottenuta una cremina non molto densa, impiattate subito
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