#쑥케이크만들기 #팥케이크만들기 #생크림케이크
쑥팥케이크(Mugwort red bean cake)
쑥제누와즈
1. 15cm원형틀에 유산지를 옆면과 바닥에 깔아준다
2. 달걀을 풀고 바닐라익스트랙, 설탕, 꿀을 넣고 섞는다
3. 중탕물에 올려 38-40도가 될때까지 휘퍼로 저으면서 데운다
4. 중탕물에 무염버터+우유를 녹이고 40도이상으로 유지시킨다
5. 달걀반죽을 핸드믹서로 고속휘핑해준다(반죽이 뽀얗고 들어올려 떨어뜨렸을때 모양이 3초정도 유지되는 상태까지)
6. 저속으로 1분정도 휘핑하면서 기포정리 해준다
7. 체친 박력분, 쑥가루를 넣고 볼을 돌려가며 주걱으로 대략 35-40번정도 섞어준다
8. 중탕한 버터+우유에 반죽일부를 넣어 애벌섞기를 해준다
9. 애벌섞기해준 반죽을 주걱에 따르듯이 넣어주고 빠르게 섞어준다
10. 원형틀에 반죽을 부어준다
11. 꼬지로 윗면정리를 해준후 틀을 2-3번 탕탕 쳐주며 기포제거를 해준다
12. 160도 오븐에 30분정도 구워준다
13. 오븐에서 꺼내자마자 틀을 10cm높이에서 떨어뜨린다(충격을줘서 시트가 수축되는것를 막아준다)
14. 틀에서꺼내 뒤집어서 식힘망에 올려 어느정도 식혀주고 다시 뒤집어서 식혀준다(시트의 입자가 균일해짐)
15. 식으면 1cm 4장으로 슬라이스해준다
팥크림&쑥크림
팥크림
1. 생크림을 얼음물에 올리고 설탕을 넣고 핸드믹서로 휘핑해준다(떨어뜨렸을때 자국이 남아있는정도)
2. 통단팥을 넣고 살짝 휘핑해준다
3. 생크림의 반정도만 뿔이 생길정도로 휘퍼로 휘핑해준다(전부 휘핑해두면 남은 생크림이 버글거릴수 있으므로)
4. 돌림판에 시트를 올리고 시럽을 바른다
5. 크림을 올리고 스패출러로 정리해준다
6. 4-5번과정을 반복해준다
쑥크림
1. 생크림을 얼음물에 올리고 설탕, 쑥가루를 넣고 핸드믹서로 휘핑해준다(떨어뜨렸을때 자국이 남아있는정도)
2. 생크림을 반정도만 뿔이 생길정도로 휘퍼로 휘핑해준다(전부 휘핑해두면 남은 생크림이 버글거릴수 있으므로 )
3. 윗면과 옆면에 크림을 바르고 코팅해준다
4. 다시 윗면과 옆면에 크림을 바르고 아이싱해준다(스패출러를 직각으로 세워 돌림판을 살살 돌려준다)
5. 윗면크림을 스패출러로 정리해준다(깍아내듯이)
6. 케이크 밑부분 크림을 정리해준다
7. 남은 크림을 짤주머니에 담고 짜준다(원하는 깍지)
8. 케이크를 판에 옮기고 원하는 모양으로 데코한다
쑥팥케이크
쑥제누와즈
달걀 165g
바닐라익스트랙 1g
설탕 70g
꿀 5g
박력분 72g
쑥가루 8g
우유 20g
버터 15g
시럽
물 80g
설탕 30g
팥크림
생크림 200g
설탕 8g
통단팥 150g
쑥크림
생크림 200g
설탕 20g
쑥가루 5g
팥배기 적당량(데코용)
Mugwort Red Bean Cake
Mugwort Genoise
1. Stick the baking paper to the bottom and side of the15cm circular cake pan.
2. Beat the eggs, add vanilla extract, sugar, and honey, then mix.
3. Heat to 38-40℃ in a water bath while stirring with a whipper.
4. Melt the unsalted butter and milk in a water bath and keep it above 40℃.
5. Use a hand mixer to whip at high speed until the color changed to milky white and the shape maintained about 3 seconds after lifting and dropping the batter.
6. Whip at low speed for 1 minute to remove air bubbles.
7. Put the sifted cake flour, mugwort powder into a bowl and mix it 35-40 times with a spatula while rotating the bowl.
8. Put some of the batter into the warmed butter and milk mixture and do an initial mixing.
9. Put the initial mixture back into the batter through a spatula and mix at high speed.
10. Pour the batter into the cake pan.
11. Trim with a skewer stick, then tap the pan 2-3 times to remove air bubbles.
12. Bake in an oven at 160℃ for 30 minutes.
13. Taking out of the oven, drop the pan from a height of 10 cm to prevent the sheet from shrinking by the shock.
14. Taking the cake out of the pan, place it on the cooling mesh upside down to cool, turn it over again after several minutes to make cake particles uniform.
15. When cooled, cut into 4 equal 1cm thick pieces.
Red Bean Cream and Mugwort Cream
Red Bean Cream
1. Place the fresh cream over ice water and add sugar then use a hand mixer to whip until a trail of falling marks remains.
2. Add sweet red bean paste and whip slightly.
3. Use a whipper to whip only half of the fresh cream until stiff peaks come up. (Whip half of the cream first to avoid separating the fresh cream.)
4. Place the sheet on a turning table and apply syrup.
5. Place the cream and trip with a spatula.
6. Repeat steps 4 to 5.
Mugwort Cream
1. Place the fresh cream over ice water and add sugar and mugwort, then use a hand mixer to whip until a trail of falling marks remains.
2. Use a whipper to whip only half of the fresh cream until stiff peaks come up. (Whip half of the cream first to avoid separating the fresh cream.)
3. Cream on the top and sides and trim it.
4. Cream again on the top and sides and icing. (Place a spatula at a right angle to the side and gently rotate the turntable.)
5. Use a spatula to trim the top cream like scraping off.
6. Trim the bottom cream.
7. Put the remaining cream in a pastry bag and squeeze it with any desired tip.
8. Transfer the cake to a plate and decorate it in the shape you want.
Ingredients
Mugwort Genoise
Eggs 165g
Vanilla Extract 1g
Sugar 70g
Honey 5g
Cake Flour 72g
Mugwort Powder 8g
Milk 20g
Butter 15g
Syrup
Water 80g
Sugar 30g
Red Bean Cream
Fresh Cream 200g
Sugar 8g
Sweet Red Bean Paste 150g
Mugwort Cream
Fresh Cream 200g
Sugar 20g
Mugwort Powder 5g
Some Sweet Red Beans (for Decoration)
Bahan
Mugwort Genoise
Telur 165g
Ekstrak Vanila 1g
Gula 70g
Madu 5g
Tepung Kue 72g
Bubuk Mugwort 8g
Susu 20g
Mentega 15g
Sirup
Air 80g
Gula 30g
Krim Kacang Merah
Krim Segar 200g
Gula 8g
Pasta Kacang Merah Manis 150g
Krim Mugwort
Krim Segar 200g
Gula 20g
Bubuk Mugwort 5g
Beberapa Kacang Merah Manis (untuk Hiasan)
Негізгі бет 쑥내음가득 맛있는 쑥팥케이크 만들기(할매입맛 디저트) Mugwort red bean cake recipe
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