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@DarkLess89X
3 жыл бұрын
"Siamo nel 2017" wat? vado a controllare "video di 3 anni fa"
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
Ebbene sì, il tempo passa... 😅
@giorgiomistery2027
3 жыл бұрын
Hahahahahahaha idem
@giuseppedigaetano4251
Ай бұрын
Immagina me che lo guardo nel 2024
@alessioarturo450
3 жыл бұрын
Video interessante e con questi consigli non farò mai dei sbagli del genere. Grazie!!!!
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
Bravo Alessio!
@tuccio75
3 жыл бұрын
il bip su chiavica è stato bellissimo! il clou di tutto il video. ps perchè non hai pensato prima a fare tutto ciò su youtube? pps e si, usare i coltelli come apriscatola purtroppo succede (naturalmente con coltello da 50 cent.) 6 grande continua così!!! la tua verità sui prodotti/procedimenti è molto apprezzata
@andrealamonaco442
3 жыл бұрын
Essendo del mestiere già sapevo tutte ste cose ma grazie comunque perché sono cose importantissime
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
Diciamo che in effetti il più delle persone non le sanno.
@CorsidiCucinaVegan
4 жыл бұрын
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@Huskymotard88
4 жыл бұрын
A parte il discorso del taglio del pomodoro e limone su cui non concordo (lama seghettata la uso solo per il pane) e che forse l'uso della lama seghettata per questi alimenti è più di estrazione tipicamente europea (In Giappone usano lama liscia per il taglio di tutte le verdure, Santoku e Nakiri in primis), mi complimento per il video ben realizzato e per i punti trattati. Ottimo evidenziare l'ultimo punto, l'accortezza di usare il dorso della lama e non il filo è una cosa fondamentale che purtroppo NON vedo fare anche da molti professionisti. Tra gli errori da evitare avrei aggiunto di non riporli a contatto con altri coltelli o attrezzi in acciaio. i miei giapponesi sono tutti separati, ognuno nella loro scatola, tenuta aperta per un più rapido utilizzo.
@MrTamarro70
3 жыл бұрын
Utili suggerimenti, grazie!
@raffaellaragazzi2643
Жыл бұрын
caspita video very coooool!
@EugenB
2 жыл бұрын
Sei un grande. Mi piace tuo video. Mi poi consigliare una pietra per la mia cuccina, per affilare i coltelli ? Grazie
@angelorossi3415
3 жыл бұрын
Complimenti! Da parte di un ex macellaio che ha trascorso la maggior parte della vita con i coltelli. Io consiglio le marche: Victorinox in primis, Dick, Swibo, Hi shi ba (non so se è corretto), Zwilling...
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
Tutte ottime marche Angelo!
@giordanoschiatti4835
4 жыл бұрын
Tutto vero.bravo!
@CorsidiCucinaVegan
4 жыл бұрын
Grazie! 😊
@renzoguida2984
6 жыл бұрын
parole sante ! che dire di più ? ; )
@MisterV.Andrea.Vavassori.74
5 жыл бұрын
Bel video, per son cose scontante ma è giusto insegnarle, piccola curiosità, i Miracle Blade li ho presi circa 10 anni fa e per l'utilizzo che ne faccio in casa non mi hanno mai deluso e non ho mai dovuto affilarli :-)
@Huskymotard88
4 жыл бұрын
Che lei li usi è un conto, che taglino ancora qualcosa senza dover fare uno sforzo eccessivo è un altro. Posseggo e uso per passione più di un coltello giapponese con durezze dai 60 ai 65HRC (Nakiri in super Aogami) e tutti li affilo periodicamente. Affilandoli di frequente non devo far altro che ravvivarli su una pietra da finitura senza mai dover ricorrere a qualcosa di più aggressivo, mantenendo così i coltelli sempre a rasoio e con un'usura praticamente nulla.
@francescogagliardi6816
3 жыл бұрын
Io ho 14 anni e ti seguo un sacco riguardo questo video soprattutto l’ultimo sbaglio che hai elencato io il cibo lo trasporto con la parte superiore del coltello invece che con la lama, vorrei sapere se è sbagliato e va bene lo stesso
@jacopostrozzini2139
6 жыл бұрын
Sono d'accordissimo con il fatto che alimenti acidi come pomodoro e limone non debbano essere tagliati con questi coltelli, ma ritengo che se si puliscano successivamente e immediatamente non dovrebbero creare danni...
@CorsidiCucinaVegan
6 жыл бұрын
Si se si puliscono subito non ci sono problemi. Però ad esempio se si taglia per mezz'ora del limone secondo me li inizia una leggera corrosione. Che ne pensi?
@sergevolkoff8650
5 жыл бұрын
I liked the video in first 5 seconds just for italian :) Yes, it happens.
@francescopierozzi2709
11 ай бұрын
Ciao! Gli alimenti acidi hai detto che andrebbero tagliati con il coltello a sega, per via della loro acidità che giustamente, col tempo rovina il filo. Però vorrei chiedere, se lo lavo subito dopo averlo usato su un alimento acido? O comunque, il fatto di avere un acciaino non dovrebbe aiutarmi a rendergli il filo? Altra domanda, il coltello a sega comunque dovrebbe “rovinarsi” allo stesso modo di quello a filo, perciò per quale motivo usarlo al posto di questi ultimi per gli alimenti acidi? Grazie!
@valterfagioni1088
Жыл бұрын
Grande
@filippobruttomesso3650
3 жыл бұрын
ok lama contro lama è inguardabile per affilare un coltello ma io uso spesso il dorso del secondo coltello per farlo (quando non ho sotto mano l'acciarino). che poi come con l'acciarino non lo affili ma lo raddrizzi, per affilarlo e riportarlo a un buono stato ci vuole la pietra. Ultima cos ODIO quegli affilatori in cui si passa la lama tra 2 rulli piu volte. Inefficace. Poi la tecnica con cui lo usi sull'acciarino è anche importante. Verso giusto, angolazione giusta.
@peppebresciaplus
2 жыл бұрын
Fermi, un minuto, il pane fresco come piace a mia madre, si è proprio fresco, voglio dire MORRRRRBIDO
@dimmacommunication
2 жыл бұрын
Ottimi consigli, mi fanno morire i produttori che vendono i taglieri di vetro o acciaio!!! , come rovinare il coltello in 30 secondi !!! E 4:18 anche a me piange il cuore lol.
@Bollesan65
4 жыл бұрын
Stupido io che ti ho chiesto i video sui coltelli ahahaha Ma dai ne puoi fare ancora :DDDD Coque anche se sbagliato, io preferisco tagliare il pane con la lama dritta perché fa meno briciole, e se è davvero affilato non si rovina e on si fatica, poi due colpi di acciaino e torna nuovo ahahah
@CorsidiCucinaVegan
4 жыл бұрын
Tutto dipende dal tipo di crosta del pane. Se è una crosta morbida in effetti anche la lama dritta va bene. Se il pane ha una crosta spessa con il coltello a sega è più facile!
@SGARBY85
2 жыл бұрын
Una domanda durante un servizio se non si ha la possibilita si lavare i coltelli ( ad esmpio taglio del salmone crudo per fare una poke, poi voglio tagliare del tonno, come si puoi pulire il coltello? Se si usa dello scottex imbevuto di aceto? Troppo acido?
@CorsidiCucinaVegan
2 жыл бұрын
10 secondi sotto l'acqua con spugna e detersivo ed è fatta. Fai prima. A meno che non hai il lavandino a portata di mano, è per questo?
@SGARBY85
2 жыл бұрын
Sei davvero bravo….@@CorsidiCucinaVegan comunque si il motivo della domanda è perche non ho un lavandino a portata di mano. In quel caso solo una pezza imbevuta di acqua?
@erbagatto7603
Жыл бұрын
Gli 8 comandamenti del coltello. E di tutte le lame in generale. Mi sentirei di aggiungere 'NON tagliate nemmeno carta ne cartone , tipo quello della pizza. Perde il filo solo a vederlo' Che delizia comunque quando , ai tempi , beccavo un boccino a tagliare diretto sul bancone d'acciaio o le verdure all'affettatrice...mi si strappavano i vestiti come Kenshiro.
@favetticookingshow6769
2 жыл бұрын
Per me, che sto imparando ancora il mestiere queste cose sono essenziali
@mircotraini204
Жыл бұрын
L' acciaino serve a ravvivare la lama, per affilare avete bisogno di pietre oppure una mola professionale.
@andrearitondale
4 жыл бұрын
Ciao, grazie per i consigli, mi hai fatto notare che qualche errore lo faccio ancora, come usare la lama come paletta sul tagliere per spostare le verdure tritate/sminuzzate, quando bastava semplicemente capovolgere il coltello e spostare il cibo tagliato. Ho due domande Davide: 1. Ho un coltello Santoku della Zwilling, serie Twin Pollux, a lama Alveolata 18 cm che mi è stato regalato un anno fa, questo per intenderci: www.weissgallery.it/68-home_default/coltello-santoku-alveolato-twin-pollux.jpg La domanda è: mi sai dire se secondo te è un buon coltello, anche paragonato a quelli che usi tu nella tua cucina? Il mio è di fabbricazione tedesca, i tuoi giapponesi se ho ben capito. Che differenza c'è tra il tuo Santoku e il mio? 2. Mi sapresti indicare marca e modelli dei tuoi coltelli Santoku presenti nel video e anche dove poter acquistarli? Non so perché ma non mi fido ad acquistare questo genere di coltelli su un portale come Amazon, ho la sensazione che ci siano dei fake o imitazioni ben fatte, ma non gli originali. Grazie Davide. Al prossimo video.
@CorsidiCucinaVegan
4 жыл бұрын
Ciao Andrea! Ehehe, quello di usare la lama come paletta è un sacrilegio! ahahha scherzo! Zwilling è un ottimo coltello, a vederlo dalle foto su Google mi sembra già un buon prodotto. Io in cucina ne uso di diversi tipi. Da quello da battaglia Santoku della Victorinox (che è proprio da battaglia, però) a quello più costoso (il massimo che ho è il santoku Kai Shun Edizione speciale Tim Malzer). Io mi rifornisco a Varese dalla Coltelleria Gianola. Altrimenti se compri online ti conviene fare riferimento a una coltelleria seria che tratta questi articoli. Anche se comunque questi coltelli devono viaggiare con il certificato di autenticità (altrimenti se non c'è puoi rispedirlo al mittente!). Se riesco farò altri video sui coltelli :D un saluto!
@isaialando1560
4 жыл бұрын
Il tagliere in corian rovina il filo dei coltelli?
@CorsidiCucinaVegan
4 жыл бұрын
Qualsiasi superficie che crea un attrito con il filo rovina il filo purtroppo. Quindi che sia plastica, legno o corian credo sia indifferente. L'importante è comprare un buon coltello che tiene a lungo il filo!
@matteomassenzi1684
2 жыл бұрын
Ma qual é il giusto tagliere per preservare il filo del coltello… sto impazzendo!
@robertonemo9452
5 жыл бұрын
Chiedo venia, ma nel video non viene menzionata (tra le verdure) una delle nemiche più pericolose delle affilature, ben più` pericolosa dei pomodori... La melanzana. e da uno chef vegano/vegetariano e` una mancanza
@CorsidiCucinaVegan
5 жыл бұрын
Orca miseria, ha ragione! Chiediamo scusa a tutti per questa gravissima mancanza. Noi per le melanzane usiamo il coltello a sega o in ceramica. Vorrei sottolineare che non sono uno Chef vegano/vegetariano, ma solo uno chef che in questo momento esplora la cucina vegetale 😊 grazie e un salutone!
@Yus316
4 жыл бұрын
Il vero nemico del coltello è l'utilizzatore, io, porca paletta ho una pizzeria quindi coltelli perfetti perfetti non importa, ma solo il rispetto?...ho 3 bei taglieri, uno grande con i fermi al banco 50x40 e 2 medi non riesco a fare capire ai miei collaboratori che (bestemmia) il coltello non và usato sul piano di marmo e nemmeno sul tavolo d'acciaio! 😠😠😠😠
@eletromirco
6 жыл бұрын
Guerra persa... tutti gli 8 consigli verranno ignorati appena giri gli occhi. Io ho i miei e nessuno li puo toccare😉
@CorsidiCucinaVegan
6 жыл бұрын
eletromirco bisogna per forza tenerli lontani da tutti. Solo chi li usa può capire! :)
@8prive286
4 жыл бұрын
Dipende !!!! Io taglio pomodoro , limone con lama liscia ma è un CROMO VANADIUM MOLIBDEN ! 😉
@CorsidiCucinaVegan
4 жыл бұрын
Sicuramente lo puoi fare. Ma sarebbe meglio non farlo. Se lo fai pulisci subito la lama. Non conosco quel coltello, se lo cerco su google mi escono le brugole...
@daniell-naturaesplosiva1076
3 жыл бұрын
Eccellenti elementi di lega durezza e resistenza alla corrosione Le brugole sono leghe e contengono proprio questi (quelle buone) devono sopportare una flessione mostruosa ed essere allo stesso tempo dure per non mangiarsi sulle teste e perdere l'esagono
@nitroxtrimix3425
5 жыл бұрын
Tutto giusto, ma sul pane o meglio pani parliamone, dato che ci sono in Italia molti tipi di pani differenti, e schiacciato non viene e anche il filo non si rovina, almeno parlo per le Marche che uso io semplicemente affilati una volta a settimana pietre 1000 uso giornaliero
@CorsidiCucinaVegan
5 жыл бұрын
Hai assolutamente ragione, ma in generale per il pane è sempre meglio usare il seghettato
@nitroxtrimix3425
5 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan se non ci sono oggettivi problemi sul risultato finale, del prodotto, anche di mera esterica o oggettiva usura del filo, da me non riscontra sul taglio del pane si può benissimo fare una scelta soggettiva
@Huskymotard88
4 жыл бұрын
La crosta soprattutto se spessa e coriacea può deteriorare rapidamente il filo di un coltello ben affilato. E comunque anche di lame seghettate da pane ne esistono notevoli varietà. Per me sono da evitare quelli con i denti troppo appuntiti, a dispetto delle apparenze tendono a tagliare piantandosi troppo nel pane e ne risulta un taglio faticoso e impreciso. Le migliori seghettate hanno un dente morbido, quasi un'onda con cui si taglia senza fatica e con estrema precisione, anche fette di pane molto sottili, come il sashimi con un Yanagiba. Anche per la lama seghettata, uso un coltello di produzione giapponese con cui riesco a fare fette semitrasparenti (ovviamente utili solo a scopo dimostrativo) senza comprimere minimamente il pane ma facendo scorrere sempre molto la lama, sfruttando tutta la sua lunghezza
@bandolointrecciatoveg
6 жыл бұрын
Punto uno ok...punto due ok...pomodori l’ho sempre detto...poi lavastoviglie...coltello uso paletta o apriscatole...😱 devo rivedere un paio di abitudini sbagliate Grazie 😊
@CorsidiCucinaVegan
6 жыл бұрын
Ora che lo sai.... Non puoi più sbagliare! :D
@bandolointrecciatoveg
6 жыл бұрын
VERO Restaurant e no! Sbagliare è umano , perseverare è diabolico....ihihih
@angeloverardo3356
Жыл бұрын
Salve. Io personalmente i tuoi consigli li so già. Ma fai bene a darli, c'è tanta ignoranza nel mondo
@ALEXrecensioneveloce
3 жыл бұрын
giusto 30 minuti fa non si apriva scatola..o ho usato la punta del coltello...😥😥😥
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
Ahia... nota sul registro 🤣
@doncamillof
4 жыл бұрын
4:50 scusa ma il "ta ta ta ta..." cui ti riferisci non è già quello un errore da evitare? Vedi qui: kzitem.info/news/bejne/ma-AvaiDgXmno5gm27s
@CorsidiCucinaVegan
4 жыл бұрын
Ma ovviamente il mio "ta ta ta ta ta" era onomatopeico per far capire che che sto tagliando la verdura! E' ovvio che non si taglia facendo ta ta ta ta ta. Anche perché quando si ha un buon coltello e un buon tagliere, non si emettono quasi suoni. O no?
@annatosone8218
3 жыл бұрын
... sarebbe interessante un video nel quale dai indicazioni su come NON tagliarsi mentre si affettano le verdure o si trita prezzemolo ...
@8prive286
4 жыл бұрын
Poi ti insegno ( vi insegno una cosa a tutti ) gira un piatto e affilali su retro del piatto 😉
@CorsidiCucinaVegan
4 жыл бұрын
Sarebbe un'ottima cosa. Basta che sia anche pratica...
@daniell-naturaesplosiva1076
3 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan è praticissima però ti fa un affilatura grezza se cerchi un taglio liscio vale la solita 1000,2000,3000 5000,10.000, cuoio e pasta
@erikdonici4668
3 жыл бұрын
like chi lo guarda nel 2020
@HCKR-jj5es
3 жыл бұрын
1 sei simpatico 2 come faccio a ricordarmi tutte queste cose?
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
1 Grazie. 2 eheheh è vero, ma ne vale la pena
@DavideDDRossi
3 жыл бұрын
Ciao, spinto dal tuo video ho comprato un santoku allipercoop, 12,90 , lama da 18cm in acciaio manico pare forgiato e rivestito olivatura e buon peso, è una cagata?
@sandrocolomba1944
3 жыл бұрын
Con 12,90 euro non a acquisti neanche un rasoio con 5 lame per farti la barba!!!
@corradogiorgetti5341
5 жыл бұрын
mi sale il nervoso quando vedo chef che usano il coltello come paletta, figuriamoci quando usano i miei...
@CorsidiCucinaVegan
4 жыл бұрын
Da menare!!!! I miei ufficiali sempre sotto chiave!!!!
@remingtonr3744
2 жыл бұрын
Ma come li disinfettò se non posso lavarli in lavastoviglie?
@CorsidiCucinaVegan
2 жыл бұрын
In lavastoviglie di casa non si disinfettano, al massimo si lavano tanto quanto con spugna e sapone per piatti (e olio di gomito). Se poi li vuoi disinfettare, usi il disinfettante, sempre con la spugna. Se lavori al ristorante, stesso discorso: la lavastoviglie arriva a 95° ma mi auguro che tu non metta i coltelli in quella, altrimenti dopo 6 mesi li butti nel cestino. Stesso discorso: spugna, detersivo, olio di gomito e poi disinfettante (ma ovviamente nel caso del vegan non è necessario 😎💪).
@remingtonr3744
2 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan molti germi e batteri muoiono già dai 60-70 gradi , nel ristorante ogni Chef si porta i suoi cortelli e lavorando con la carne tutti siamo tenuti a "disinfettare" gli attrezzi, cortelli inclusi, nel lavastoviglie che raggiunge una temperatura di 90 gradi ma con il vapore supera anche i 100 gradi. Dalla Gazzetta ufficiale: i piani di lavoro devono essere in materiale lavabile e disinfettabile, opportunamente separati per le varie lavorazioni. Le attrezzature devono essere: in materiale resistente facilmente lavabile e disinfettabile; idonee e sufficienti in relazione all'attivita' svolta; installate in modo da consentire un'adeguata pulizia dell'area circostante. Gli utensili e le stoviglie devono essere in materiale idoneo per alimenti, ai sensi del decreto ministeriale 21 marzo 1973, lavabile e disinfettabile. Ho cortelli ai quali sono molto affezionato , molti non li uso li tengo esposti in cucina, l'ultima cosa che voglio e rovinarli ma al lavoro come in casa mi preoccupo molto per l'igiene. Quindi cosa dovrei fare? Dovrò usare raggi ultravioletti probabilmente 😄
@caccaminguscia
3 жыл бұрын
Consigli a punkabbestia fattoni su come preservare i coltelli
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
Non so se sono da punkabbestia ma sono consigli 😁
@caccaminguscia
3 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan non da punkabbestia figurati, per punkabbestia 😁, I tuoi video sono tutti molto interessanti
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
@@caccaminguscia grazie 😊
@SGARBY85
4 жыл бұрын
Perché non spieghi come si affila con l acciaino ?..
@CorsidiCucinaVegan
4 жыл бұрын
Magari lo farò nel prossimo video. Io uso l'affila coltelli (che sembra un "tirapugni") perché da quando l'ho scoperto mi trovo meglio. Un saluto
@SGARBY85
4 жыл бұрын
Dai fallo presto sto video su come si affila...prima che distruggo tutti i coltelli che ho in casa ;)
@CorsidiCucinaVegan
4 жыл бұрын
@@SGARBY85 Dai, lo metto tra i prossimi video :D (nel frattempo preserva i coltelli di casa :P ahhaha)
@nicolobianchi8998
4 жыл бұрын
Video interessante e divertente. Ti sei però dimenticato un consiglio importante su un errore comune. Non mettere i coltelli nel cassetto insieme ad altri coltelli 🔪
@CorsidiCucinaVegan
4 жыл бұрын
MA hai ragionissima!!!! Mi sono dimenticato!!!!! Uno degli errori più banali tra l'altro!
@matteogambini2695
3 жыл бұрын
Spiegalo ai miei colleghi...Di non tagliare i pomodori....e girare il coltello...anni di liti😂😂🙈
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
Fallo vedere ai tuoi colleghi! 🤣🤣🤣
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
Ti capisco, anche io anni di liti. Mi sono sfogato nel video
@carmelotorre1232
5 жыл бұрын
Facciamo prima... Cosa posso tagliare con quel coltello, dato che ce l'ho a casa???
@CorsidiCucinaVegan
5 жыл бұрын
Praticamente puoi tagliare tutto! Evita i cibi acidi come pomodori e limoni. Praticamente il santoku è un tuttofare 😉😉😉
@carmelotorre1232
5 жыл бұрын
Ok. Grazie
@CorsidiCucinaVegan
5 жыл бұрын
Di niente!
@Iveis_Art
3 жыл бұрын
Quante coltellate tirate alle scatolette di tonno, col coltello ( posata) 🤣 mio padre non aveva un cazzo in casa di utensili ahah
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
Non so se ridere o disperarmi! 😁
@Iveis_Art
3 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan dai dopo anni e 1 trasloco sono ancora operativi 🤣 e mio padre ancora senza apriscatole ahaha
@gudo2000it
6 жыл бұрын
Ma se mi devo fare tutte ste paranoie per tagliare in cucina. . Lame al carbonio ?😂😂😂
@CorsidiCucinaVegan
6 жыл бұрын
gudo2000it ahahahahah, un sacco di paranoie!!! Ma se si vuole avere cura dei propri attrezzi bisogna fare così. ;)
@stefanobaxx7274
5 жыл бұрын
Tutto l'acciaio é al carbonio ,però un buon acciaio che tenga il filo deve avere almeno uno 0.80% di carbonio in lega.Adesso ci sono degli inossidabili ad alto contenuto di carbonio e con elementi di lega come molibdeno vanadio e cobalto che hanno proprietà notevoli .Il miglior modo per affilare un coltello è usare una buona pietra ad acqua giapponese e una buona tecnica di affilatura
@eyahajaje3134
3 жыл бұрын
Ti amo
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
Addirittura? 🤣
@johnkeegan6815
3 жыл бұрын
Io uso i Miracle Blade e non sono un esperto, ma per tagliare tagliano da dio, ce ne sono un paio che taglierebbero tranquillamente un dito solo con una passata. Recentemente stavo tagliando le carote, ero un po' sovrappensiero e mi è rimasto il pollice sotto la lama. Mi ha tagliato l'unghia in due. Per fortuna non stavo facendo pressione altrimenti avrei un pezzo in meno. Poi che tecnicamente siano una chiavica non discuto, ma tagliano tranquillamente anche acciaio.
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
In settimana giro un video sui miracole blade che aveva comprato 20 anni fa mio fratello, stai sintonizzato 😉
@johnkeegan6815
3 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan ok chef
@robertobarrale8900
2 жыл бұрын
Manca solo una.cosa. Quanto spendi..hai..se compri un coltello da 10 euro non ti aspettare che tagli come uno da 200.
@sandrocolomba1944
3 жыл бұрын
Sui coltelli sono pienamente daccordo con lei ..( io i miei coltelli non li lascio toccare da nessuno...neanche da mia moglie ...e li lavo solo io...)...ho un amica che ha lavorato fino alla pensione in macelleria quando le ho detto che i miei coltelli li lavo solo io si e scandalizzata..( non li lascio toccare neanche da mia moglie ..e gli consiglio quale sia il coltello giusto per qualsiasi taglio.) Forse sono esagerato..mah ..siccome si tratta di coltelli importanti non posso lasciarli in mano a dei " dilettanti " ...
@filippobruttomesso3650
3 жыл бұрын
Di solito in macelleria hanno convenzioni con gli arrotini per un noleggio coltelli con affilatura periodica. O hanno l'arrotino di fiducia che ad ogni 2 mesi passa e affila e usano dei victorinox o simili che sono molto buoni ed "economici". Quindi non si curano della manutenzione dei coltelli maniacalmente. Però per chi ha un bel set di coltelli costoso queste dritte sono necessarie. Fai bene a lavarli a mano e riporli tu stesso. Ti consiglio di prendere una pietra per affilare se vuoi che la tua lama sia sempre performante ad alti livelli. Nella confezione della pietra mettono le istruzioni su come usarla, seguile ed avrai un buon risultato. Usala con parsimonia, quando dopo aver usato l'acciarino il coltello non taglia piu bene.
@sandrocolomba1944
3 жыл бұрын
@@filippobruttomesso3650 lo so..avendo lavorato per anni nei ristoranti ( come cameriere e maitre d'hotel) ed avendo visto signori cuochi .che arrivavano in cucina con i loro coltelli (e stai certo non li lasciavano in mano al lavapiatti..).qualcosa ho imparato..buona serata..
@filippobruttomesso3650
3 жыл бұрын
@@sandrocolomba1944 dove hai lavorato a maitre? scusa ma pensavo fossi un cuoco da masterchef....
@filippobruttomesso3650
3 жыл бұрын
Ah sono chef de rang e sono stato chef de cuisine per 1 annata. non che ne valesse ma era facile fare chef de cuisine in quel posto.Ho molta cura nei coltelli.
@sandrocolomba1944
3 жыл бұрын
@@filippobruttomesso3650 no no ..in Sardegna in francia ..In austria e Germania ..Monaco di Baviera e in alcune stazioni sciistiche italiane, hardwarweik in Olanda ...ho anche gestito un albergo a Lignano Sabbiadoro non penso di essere un "dilettante " ho 63 anni....
@aspetta9726
3 жыл бұрын
Non è assolutamente vero che se con un coltello ci si taglia pane pomodori e limone si rovina
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
Allora fallo, cosa ti devo dire? Io più che riportare la mia esperienza di 20 di cucina professionale sia tradizionale che vegetale, non so che fare. Ma se vi volete incaponire, non sarò certo io a fermarvi 😂
@andreabogani
3 жыл бұрын
9 errore usarli sulla gente per strada (ironia)
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
ahhahahah giustissimo, è meglio sempre ribadirlo (cioè, che è vietato usarli sulla gente...)
@nicolasrametta257
4 жыл бұрын
Io vorrei diventare chef stellato
@CorsidiCucinaVegan
4 жыл бұрын
Bellissimo!!! Lavori già in qualche posto stellato?
@nicolasrametta257
4 жыл бұрын
CHEF Davide Maffioli - Scuola di Cucina Vegan no ma però incomincio a fare la scuola
@chicco1948
6 жыл бұрын
kzitem.info/news/bejne/0aN_3aimbXOaZmk allora?
@CorsidiCucinaVegan
6 жыл бұрын
1chicco1 certo che il pomodoro si può tagliare, dico solo che il filo con gli alimenti acidi si rovina prima. Poi ognuno taglia quello che vuole.
@savasabos7176
3 жыл бұрын
Nono errore, piantarlo nella schiena di Cesare
@CorsidiCucinaVegan
3 жыл бұрын
Già 😅
@indianatreedinicolarossi2897
5 жыл бұрын
Alcune cose sono giuste, ma molti errori
@CorsidiCucinaVegan
5 жыл бұрын
Quali? 😂 Sarebbe bello saperlo, altrimenti il commento è un po' banale... Sacchi... 2! 😂
@marconagler226
3 жыл бұрын
Qualcuno mi disse che anche pulendo un coltello con l'acqua calda si rovina la lama. Da allora ho sempre pulito i miei ragazzi con acqua tiepida siccome ci tengo tanto😂 ma volevo avere conferma di sta cosa.
@sandrocolomba1944
3 жыл бұрын
L,'importante è asciugarli subito..non metterli sullo scolapiatti..e asciugarli con criterio..
@giordanoorsini5964
5 жыл бұрын
Si compra un bupn coltello e poi si lascia in un cassetto e lo si prende solo per farlo vedere agli amici......così non si rovina e dura nel tempo.
@CorsidiCucinaVegan
5 жыл бұрын
È un ottima alternativa, e poi si usa quello da 15€ dell'ikea!!!! 😁😁😂😂
@deniss820
5 жыл бұрын
Pomodoro limone e pane... Mi sa che hai lame di scarsa qualità....li taglio eccome e senza nessuno problema.. fa una buona spesa e comperati qualche lama BUONA.
@CorsidiCucinaVegan
5 жыл бұрын
Ma certo che un buon coltello taglia tutto (quello che vede nel video costa 170€ ed è della Kai shun), ma quello che intendo è che anche se hai un buon coltello, il filo dello stesso si degrada più velocemente con le sostanze acide e col pane. Quando è nuovo può tagliare di tutto, ma come il filo si degrada il pomodoro non riuscirà più a tagliarlo finemente come all'inizio e dovrà riaffilarlo più spesso. (che il coltello costo 20€ oppure 500€)
@deniss820
5 жыл бұрын
@@CorsidiCucinaVegan se costa 500€ la differenza c'è eccome... Ne ho più di 30 e la qualità se si paga c'è, magari non sempre...ma più Delle volte si
@deniss820
5 жыл бұрын
...e se si rovina il filo di una liscia... Si rovina anche quello della lama seghettata.
@CorsidiCucinaVegan
5 жыл бұрын
@@deniss820 ma certamente la differenza c'è, quello che intendo che a prescindere dal prezzo tutti i coltelli si usurano e quindi per diminuire il logorio o almeno rallentarlo, è meglio prestare attenzione a cosa si taglia e come.
@CorsidiCucinaVegan
5 жыл бұрын
@@deniss820 ma la differenza sostanziale è che una lama seghettata taglia almeno per 4 o 5 anni usandola in una cucina professionale, un coltello a lama dritta circa 2 o 3 settimane e poi bisogna rifare il filo.
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