Recipe in English please see in the comment
💖Мой telegram-канал t.me/bakelikem...
/ manjerist
На 2 тарта диаметром 18-19 см, высотой 2-2,5 см
Основы для тартов:
✅Масло сливочное - 125 гр
✅Сахарная пудра - 65 гр
✅Соль - 2 гр
✅Желток - 40 гр (~2 шт С0)
✅Йогурт - 15 гр
✅Мука - 233 гр
Клубнично-малиновое компоте:
✅Малина замороженная (малиновое пюре) - 60 гр
✅Сахар - 25 гр
✅Крахмал кукурузный - 5 гр
✅Лимонный или лаймовый сок - 13 гр
✅Клубника свежая - 45 гр
✅Цедра 1/2 лайма
Заварной крем:
✅Молоко - 385 гр
✅Ванильный стручок - 0,5 -1 шт ✅Желтки - 80 гр (~4 шт С0)
✅Сахар - 80 гр
✅Соль - 1 гр
✅Крахмал кукурузный - 36 гр
✅Масло сливочное - 40 гр
✅Сливки 30-35% (по желанию) - 50 гр
Основы для тартов:
❗️Все продукты должны быть комнатной температуры
🔅Масло взбить до кремового состояния 1-2 минуты
🔅Добавить сахарную пудру и соль, продолжить взбивать 1 минуту
🔅Смешать йогурт и желтки, добавить к масляной смеси и продолжить взбивать еще 1 минуту до однородности
🔅Всыпать муку и перемешать тесто на медленной скорости до полного объединения ингредиентов
🔅Поделить тесто на 2 части и каждую раскатать между слоями пергамента в круг толщиной 3-4 мм, диаметром, равным диаметру формы, увеличенному на высоту бортиков
🔅Убрать в холодильник на 30-40 минут
🔅Охлажденный пласт теста слегка прогреть руками, снять пергамент и выложить в форму, прижать к краям и срезать излишки теста
🔅Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник или морозильник до выпечки
🔅Перед выпечкой хорошо наколоть вилкой всю поверхность тарта
🔅Выпекать 25-30 минут при 165 градусах
❗️Если во время выпечки дно тарта вздувается, прямо в духовке проколоть тесто шпажкой в местах вздутия
💡Основу тарта можно выпекать слепым способом:
🔅Застелить дно и борта тарта пергаментом (предварительно хорошо смять лист пергамента, чтобы он хорошо лег в форму)
🔅Заполнить форму с тартом сухими бобовыми (фасоль, горох, нут) или рисом до краев
🔅Выпекать в таком виде 20-25 минут
🔅Затем высыпать бобовые, убрать пергамент и допечь тарт еще 10 минут до золотистого цвета.
Компоте:
🔅В сотейнике соединить замороженную малину (можно взять свежую или готовое пюре) и половину сахара, прогреть до полного растворения сахара
🔅Оставшийся сахар, крахмал и половину лимонного сока смешать и добавить к малине, перемешать, довести смесь до кипения и проварить 1 минуту
🔅Добавить оставшийся сок и нарезанную клубнику, довести до первых признаков кипения и снять с нагрева
🔅Добавить цедру, перемешать, накрыть пленкой в контакт.
Крем:
🔅Молоко нагреть с семенами ванили до кипения, накрыть крышкой / пленкой и оставить на 10-15 минут
🔅Желтки смешать с сахаром, солью и крахмалом
🔅Молоко снова довести до кипения и влить по чуть-чуть в желтковую массу, постоянно перемешивая
🔅Вернуть смесь в сотейник и варить постоянно мешая венчиком до первых признаков кипения, после этого проварить ещё 1 минуту и снять с огня
🔅Охладить крем до 40-45 градусов на ледяной бане, поставив сотейник в миску со льдом или ледяной водой и постоянно перемешивая крем
🔅Ввести масло, хорошо перемешать
🔅Переложить крем в плоский контейнер, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 3 часа минимум (крем должен охладиться до 4 градусов)
🔅Когда крем охладится, перемешать его лопаткой до однородности
❗️Можно использовать крем сразу, а можно добавить взбитые сливки, тогда крем будет более сливочный и воздушный, но менее стабильный:
🔅Сливки взбить до мягких пик, ввести их аккуратно в заварной крем и перемешать до однородности.
Сборка:
🔅На дно тарта выложить половину начинки, разровнять
🔅Выложить крем до края тарта, разровнять
🔅Охладить в течение 1-1,5 часов
🔅Перед подачей украсить ягодами, цедрой
❗️Срезы ягод лучше смазать нейтральной глазурью.
#strawberrytart #strawberrycake #custard
Негізгі бет Strawberry vanilla tart. Рецепт тарта с клубникой и ванильным кремом
Пікірлер: 16