#소세지빵 #낙엽브레드 #손반죽 #낙엽소세지빵 #화덕빵 #피자화덕 #피자빵 #Sausage_Bread
※ 오늘은 소세지빵(낙엽브레드)를 만들어 화덕으로 구워보았습니다~^^ 왠지 불맛도 느껴지는것같고 ㅎㅎ 정말 맛있게 잘먹었습니다~
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▶ 손반죽
- 강력분과 중력분을 넣고 밀가루에 3개의 홀을 만들어 줍니다.
- 각각의 홀에 소금, 설탕, 이스트를 넣습니다.
- 이스트와 소금은 직접적으로 닿지 않도록 밀가루와 섞어서 코팅을 해줍니다.
- 우유, 계란을 넣고 가루 없이 한덩이로 뭉쳐서 반죽을 시작합니다.
- 위아래로 찢고 늘리고 반죽을 못살게 치대주다가 바닥과 손에 반죽이 더이상 달라붙지 않고 탄력이 생기면 실온버터를 넣어 다시반죽합니다.
- 버터가 반죽에 전부 흡수되면 바닥에 내리치며 글루텐을 잡아줍니다.
- 반죽이 매끈하고 탄성이 생기면 반죽의 일부를 떼어 글루텐체크합니다.
- 잡고 늘렸을때 손이 비칠정도로 얇게 막이 생기면 됩니다.
- 볼에 반죽을 넣고 랩핑후 1차발효 합니다.
▶ 발효
- 1차발효 : 따뜻한 실온 약1시간 (반죽이 2배로 부풀때까지)
- 2배로 부푼 반죽을 밀가루 뭍힌 손가락으로 찔렀을때 반죽이 배꼽에 채워지지않아야 합니다.
- 주먹으로 가스를 빼고 8등분으로 나누어 둥글리기 합니다.
(반죽의 총무게를 재서 8등분하면 좋습니다.저는 약575g의 무게가 나와 71g~72g 사이로 8등분 했어요.)
- 중간발효 : 랩으로 덮어 15분 실온발효
▶ 성형
- 반죽을 밀대로 밀어 소세지를 넣고 잘감싸 이음부분을 꼭꼭 찝어줍니다.
- 가위를 이용해 사선으로 잘라 낙엽모양으로 하나씩 엊갈려 양옆으로 놓아줍니다.
- 비닐이나 랩으로 위를 덮어 2차발효 시작합니다.
- 2차발효 : 실온 약1시간 (2배가량 부풀때까지)
▶ 샐러드토핑
- 양파, 파프리카를 작게 썰고, 캔옥수수넣어줍니다.
- 마요네즈와 후추를 넣어 샐러드를 만들어 둡니다.
- 발효가끝난 빵위에 샐러드토핑, 모짜렐라 치즈를 올려줍니다.
- 마요네즈와 토마토 케첩을 사선으로 뿌려 마무리 합니다.
- 화덕에서 약 15분정도 구웠습니다. (중간에 방향을 바꿔주었어요:)
* 가정용 오븐에서는 180℃ 15분 구우시면 됩니다.
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▶[재료] Ingredient (8개분량)
· 강력분 Bread Flour 230g
· 중력분 All purpose Flour 70g
· 이스트 Dry yeast 5g
· 소금 Salt 5g
· 설탕 Sugar 40g
· 무염버터 Salt-free Butter 40g
· 우유 Milk 150g
· 계란 Egg 1개
· 소세지 Sausage 8개
· 양파 onion ½개
· 파프리카 paprika ½개
· 캔옥수수 Sweet corn 5Ts
· 마요네즈 mayonnaise 4Ts
· 후추 pepper
· 모짜렐라 치즈 mozzarella cheese
· 마요네즈 & 토마토케첩 Mayonnaise & tomato ketchup
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" 봐주셔서 감사합니다~ 다음영상에서 또 만나요~"
☑ / imamttae
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Негізгі бет (SUB)🍂🌿화덕에서 구운 낙엽소세지빵|손반죽|낙엽 브레드 Baked in firewood oven - korean Sausage Bread
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