레시피와 만드는 방법 ▽▽
부드럽고 촉촉한 파운드케이크가 먹고 싶을 때 만들어 먹는 크림치즈 파운드케이크예요.
실온에 하루 숙성하면 조금 더 촉촉하고 밀도감이 생겨요.
오늘은 슈거배터 공립법으로 만들었어요.
공립법이 만들기 편하긴 한데 계란과 버터를 섞는 유화 과정에서 분리가 많이 생겨요.
재료의 온도나 섞는 과정에 조금 더 신경을 쓰시면 유화가 잘될 거예요.
크림치즈는 수분감이 적은 제품을 사용해 주세요.
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📌 재료 (14☓6☓5cm 2개 분량 또는 오란다틀대 1개 분량)
무염 버터 80g
크림치즈 53g
설탕 105g
소금 한 꼬집
사워크림 19g
바닐라 익스트랙 2g
계란 78g
박력분 67g
아몬드파우더 15g
베이킹파우더 1g
📌 만드는 방법
1. 모든 재료는 실온 상태로 준비해 주세요.
* 계란은 미리 풀어서 준비해 주세요.
2. 틀에 버터와 밀가루를 꼼꼼하게 발라준 후 냉장고에 보관해 주세요.
* 버터와 강력분을 5:1 비율로 섞어서 발라주시면 편해요. 코팅이 잘 되어 있다면 버터만 발라주셔도 잘 떨어져요.
3. 실온 상태의 버터를 핸드믹서로 부드럽게 풀어주세요.
* 버터의 온도가 높으면 공기 포집이 잘되지 않아서 케이크의 볼륨감이 없어요. 손가락으로 눌렀을 때 살짝 저항감이 느껴지는 정도가 좋아요.(18~20도)
4. 실온의 크림치즈를 넣고 부드럽게 섞어주세요.(18~20도)
5. 소금, 설탕을 넣고 섞은 다음 사워크림, 바닐라 익스트랙을 넣고 색이 밝아지고 부피가 커질 때까지 섞어주세요.
* 처음에는 설탕이 튈 수 있으니 저속으로 섞고 어느 정도 섞이면 중속으로 올려주세요.
6. 실온의 계란을 7번 정도 나누어 넣으면서 잘 섞어주세요.
* 크림치즈에 수분 때문에도 분리가 될 수 있어요. 반죽에 넣을 밀가루 일부를 넣고 핸드믹서로 섞어주면 밀가루가 수분을 흡수해서 다시 매끄러워집니다.
7. 박력분, 베이킹파우더, 아몬드파우더를 체 쳐서 넣고 날가루가 없어질 때까지 섞어주세요. 절대 과하게 섞지 마세요.
* 마지막은 주걱으로 정리하며 섞어주세요.
8. 냉장고에 넣어 둔 틀에 반죽을 팬닝해 주세요.
9. 160도 오븐에서 25~30분 정도 구워주세요.(스메그 기준)
* 이쑤시개로 안을 찔어서 묻은 게 없다면 오븐에서 꺼내주세요.
10. 파운드케이크는 구워져 나오면 쇼크를 주고 틀에서 분리하고 식힘망에서 식혀주세요.
* 파운드케이크가 식으면 랩으로 싸서 하루 숙성해서 드시면 더 촉촉하고 맛있어요.
◼︎ 보관방법
밀폐용기에 담아 실온에서 2~3일, 냉동은 3주 정도 가능합니다.
되도록 빨리 드시는 게 좋아요.
◼︎ 사용한 제품
무염버터 : 엘르앤비르 고메버터
크림치즈 : 끼리 크림치즈
사워크림 : 덴마크 사워크림
오븐 : 스메그
📌 INGREDIENTS (mold size 14☓6☓5cm)
80g Unsalted Butter
53g Cream Cheese
105g Sugar
A Pinch of Salt
19g Sour Cream
2g Vanilla Extract
78g Eggs
67g Cake Flour
15g Almond Powder
1g Baking Powder
* Bake at 160℃ for 25~30 minutes.
인스타그램 / pink_lemons_home
블로그 blog.naver.com/julie2000y
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