En medio de un panorama económico y social desafiante, la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ) se erige como un faro de esperanza con su proyecto Supersopa, una iniciativa que desde hace más de dos décadas busca paliar la inseguridad alimentaria en los sectores más vulnerables del conurbano bonaerense. Anahí Cuellas, ingeniera en tecnología de los alimentos, docente e investigadora de la UNQ, y coordinadora de este programa, compartió en una entrevista con #Desmalezando los desafíos y logros de un proyecto que, lejos de ser solo una respuesta a la emergencia, se ha convertido en un símbolo de solidaridad y compromiso académico.
"El programa Supersopa no es nuevo, se inicia después de la crisis del 2001 en respuesta a una necesidad de emergencia alimentaria", relata Cuellas, rememorando el origen de un proyecto que desde 2002 ha pasado por diversas etapas, adaptándose a las circunstancias del país y del propio territorio. Lo que comenzó como una respuesta inmediata a la carencia de alimentos se transformó con el tiempo en una planta productiva que también tiene un fuerte componente académico. "Los estudiantes de ciencia y tecnología tienen su primer acercamiento a lo que es una planta industrial en nuestra planta Supersopa", explicó, destacando uno de los tres pilares fundamentales del proyecto: la integración entre la academia y la realidad social.
El producto estrella del proyecto es una sopa concentrada, enlatada en recipientes de cuatro kilos que, al ser diluidos en agua, rinden hasta 50 porciones. "Es un alimento natural, sin conservantes, que puede almacenarse durante dos años gracias a un tratamiento térmico que permite conservarlo a temperatura ambiente", explica Cuellas, subrayando las ventajas de un producto pensado para brindar una solución práctica y nutritiva a comedores y merenderos.
A pesar de los logros, el camino no ha estado exento de dificultades. La planta estuvo cerrada durante cinco años, un período en el que la pandemia y la falta de recursos pusieron en pausa la producción. "Es como tener un auto parado en la puerta; los equipos envejecen y cuesta volver a poner todo en marcha", comenta Cuellas, quien resalta el apoyo recibido por la provincia de Buenos Aires para reactivar la planta, desde la compra de una nueva caldera hasta el acompañamiento en la producción inicial tras el parate.
El resurgir de Supersopa no solo es una victoria técnica, sino también un testimonio del compromiso colectivo que envuelve al proyecto. "Trabajamos con la economía social y solidaria, y desde el portero que recibe al camión hasta los estudiantes que ponen las etiquetas, todos estamos pendientes de que la planta funcione", cuenta Cuellas, emocionada por el espíritu de colaboración que caracteriza al equipo.
La demanda, sin embargo, supera con creces la capacidad de respuesta. "Nos agarra una angustia tremenda cuando se nos acaban las latas para repartir", confiesa Cuellas, reflejando la crudeza de una realidad en la que la necesidad de alimentos es apremiante. Aun así, la planta sigue avanzando, con el objetivo de duplicar su producción en los próximos meses y, así, acercarse cada vez más a la meta de alimentar a quienes no tienen garantizado un plato de comida diario.
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Негізгі бет Supersopa: El proyecto que combate la inseguridad alimentaria desde la Universidad de Quilmes
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