KZ
item
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Кіру
Тіркелу
Кіру
Тіркелу
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Негізгі бет
特別企劃~北歐烘焙冠軍Tim Wendelboe烘焙的分享與建議
Күн бұрын
特別企劃~北歐烘焙冠軍Tim Wendelboe烘焙的分享與建議
Рет қаралды
11,291
維堤咖啡Vetti Coffee
1
1
Жүктеу
Пікірлер: 9
@vetticoffee
2 жыл бұрын
Tim Wendelboe 專訪《時間目錄》 02:20~06:25 Q1.Tim Wendelboe 的烘焙哲學為何? 06:28~12:06 Q2.給烘豆師的一些建議? 12:08~12:55 Q3.你店裡會考慮販售深焙的咖啡豆嗎? 13:00~16:43 Q4.您覺得咖啡品種對咖啡農跟咖啡師的重要性為何? 16:46~18:48 Q5.你怎麼看新浪潮的後置處理如厭氧發酵? 18:50~21:30 Q6.您覺得在未來的世界當中烘豆師、咖啡師、種植者跟處理場的關係是什麼? 21:31~22:58 Q7.疫情對於您跟莊園間的互動產生了什麼樣的影響? 23:00~25:18 Q8.您對於全方位烘焙的看法如何? 25:19~28:03 Q9.你對日曬處理的看法? 28:05~29:42 Q10.假如手邊只有三個器材讓你沖煮,你會選擇哪一種?手沖、浸泡、愛樂壓?
@zcytf15
Жыл бұрын
謝謝製作和分享,真的很棒
@era1551
2 жыл бұрын
我覺得很棒 很有深度的對談 ! 感謝製作這麼高水平的咖啡訪談還願意公開分享 !
@cplai28
2 жыл бұрын
感謝Frank老師,與維堤團隊這集的採訪與製作~ 個人覺得極淺焙與極深焙,都是非常難的領域。感謝大師的一席話,烘焙建議提到許多重點,真的要實際做了之後,確實能體會到~ 再次感謝分享~
@vetticoffee
2 жыл бұрын
感謝🙏
@dairyyang5457
2 жыл бұрын
感謝團隊的採訪與製作! 另外: 9:16秒處翻譯應非指鐵質而是果味(fruitiness)。而在19:10處Tim說發酵的定義即是厭氧的(Anaerobic ),所以說厭氧發酵就好像重複說了兩次;在此補充,他的意思便是想說明所有的發酵處理(水洗日曬蜜處理)定義上都是厭氧的,只是在於該條件下存活的優勢菌種會有所不同而導致風味差異。一般所說的在密閉鋼桶內發酵這種製程,有其特殊風味的主因便為優勢菌種的差異,把這種製程以"厭氧發酵"來稱之易有誤會產生。
@vetticoffee
2 жыл бұрын
感謝🙏🙏
@snowlost8233
Жыл бұрын
给了很多启发 但只测磨后的豆子有个问题 就是在豆表偏深豆心不熟 和豆表比前面浅一点豆心熟的情况下 颜色可能非常接近 但是味道天差地别 我感觉是豆表和磨后的都测会更有对比一些 也更容易找到哪里有问题 也可以进一步推算出豆心是什么具体颜色焙度 当然根据他说的测豆表要注意不要豆缝朝上还有注意银皮 应该数据还是有参考意义的 只是测试比较麻烦
@0975527172
Жыл бұрын
兩位老師都很棒
Пікірлер: 9