★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟KZitem🔔通知!
🌸食譜:
一陣子沒分享街頭小吃食譜了,靈機一動還沒做過糯米腸就立馬來研究,糯米腸的概念就是把炒過的糯米飯灌進腸內。至於要怎麼「灌」幾乎決定這根糯米腸的成敗,我有秘密武器絞肉機來協助,從糯米飯材料的準備到灌米腸本身都比傳統方式輕鬆不少。
無論手動灌或自動灌,小技巧是糯米飯料灌至六七分飽即可,因為灌完還需蒸煮定型,飯料吸飽水分會再膨脹,所以需要預留空間。在蒸煮前也要在腸面均勻戳幾個小洞,預防爆腸。
大功告成的糯米腸、米腸也有人稱為大腸,果然是濃濃古早味!乾煎是大腸煎、炸過是鹽酥雞攤的炸米腸、刷上醬料烤過是烤大腸,別忘了再加根香腸就是好豐盛的大腸包小腸!有沒有覺得做完一次糯米腸,等於吃了夜市好多攤?充滿古早智慧的美味手作糯米腸,假日立馬來試試看!
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
📌影片小撇步
1.天然腸衣可以在傳統市場跟豬肉攤詢問購買,網路也可以購買。
2.若是用鹽漬腸衣需泡除鹽份。
3.喜歡花生的可是加入事先煮軟的「滷花生」,或買市售現成的。
4.用大腸的版本真的滿滿古早味,大推!
5.是否要束口看自己,不束只要稍微注意,米不會爆出來,因為大腸遇熱自動會收口,堅持想束口、綁棉線也沒問題。
🌸買不到腸衣的可以用新鮮豬大腸,但需要前處理:
清洗大腸方法:
先用清水把大腸表面的黏液沖乾淨,加入一些1.麵粉或澱粉類、2.海鹽粗鹽3.白醋甚至是4.擠汁剩下的檸檬皮去搓洗,再用清水沖洗乾淨。
用手把大腸的內側翻出來(可用筷子或桿麵棍戳),把內部肥油拔掉清乾淨(喜歡些許脂肪的也可以保留一些)。
接著把大腸翻回正面,重複上面做法,就是乾淨無腥味的豬大腸。即可用此大腸灌糯米。
👩🏻🍳 食材 Recipes
長糯米1200克
梅花肥絞肉100克(剛好有的可以加沒有就跳過)
乾燥香菇4-5朵
油蔥酥10大匙或新鮮紅蔥頭16顆
蝦米6大匙
清水140克
天然腸衣或大腸約600-700公分
滷花生有的可以加(已熟)
調味料:
米酒8大匙
甘甜醬油或蠔油4大匙
胡椒鹽1.5小匙(或直接選擇胡椒鹽)
白胡椒粉1小匙
Long grain rice (1200 g)
ground pork shoulder butt (100 g, optional)
dried mushroom (4-5)
fried shallot (10 tbsps) or fresh shallots (10)
dried shrimps (6 tbsps)
water (140g)
natural sausage casing or pork intestine (Approx. 600-700 cm)
braised peanuts (optional)
Seasonings:
Rice wine (8 tbsps)
sweet soy sauce or oyster sauce (4 tbsps)
salt pepper (1.5 tsps)
white pepper powder (1 tsp)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買:goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ linktr.ee/drea...
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #糯米腸 #米腸 #香腸
Негізгі бет 台式小吃【糯米腸】,阿嬤古早味,夜市小吃自己做!Handmade Sweet Rice Sausage | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
No video
Пікірлер: 69