台湾の定番料理、豚肉を甘辛く煮てご飯にかけたルーローファン(魯肉飯)です
とろとろ柔らかなお肉と、スパイスがまた食欲をそそり最高です
スパイス類はクセがあるのでお好みで省略可、フライドオニオンはスーパーのドレッシング売り場によく置いています
【材料】
・豚バラ肉ブロック 400~500gくらい
・干し椎茸 1個
・水 300ml
・砂糖 15g(大さじ1強)
・水 2.5ml(小さじ1/2)
・酒 50ml
・醤油 50ml
・砂糖 25g(大さじ2強)
・オイスターソース 小さじ1/2
・フライドオニオン 10g
・八角などスパイス、五香粉、白こしょう お好みの量
・ゆで卵 お好み
・ご飯 お好みの量
・高菜やたくあんなど お好みで
【準備】
・干し椎茸を水で戻しておく(戻し汁も使う)
・戻した干し椎茸をあらみじん切りにする
【作り方】
1. 豚バラ肉を沸騰しないくらいのたっぷりのお湯でペーパーをかぶせて2時間ほど茹で、そのまま湯の中で冷ます
2. 冷めた豚肉を小さめの拍子木切りにする(茹でる工程を省略し生の豚肉を刻んでもOK、その場合はより細かめにする)
3. フライパンや鍋に砂糖15g・水2.5mlを入れて中火にかけ、カラメル状になったら残りの調味料類・豚肉・椎茸をすべて合わせる
4. 沸騰したら弱火にして、10~20分全体が馴染むまで煮込み、そのまま冷ましてより馴染ませる(ゆで卵も着ける)
5. ご飯にかけて、漬物やゆで卵をトッピングして出来上がり
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[Ingredients]
・Pork belly block about 400 ~ 500 g
・Dried shiitake mushroom 1 piece
・Water 300 ml
・Sugar 15 g (1 heaping tablespoon)
・Water 2.5 ml (1/2 teaspoon)
・Sake 50 ml
・Soy sauce 50 ml
・Sugar 25 g (2 heaping tablespoons)
・Oyster sauce 1/2 teaspoon
・Fried Onion 10 g
・Spices such as star anise, 5 spices, white pepper to taste
・Boiled egg, to taste
・Your preferred amount of rice
・Pickled takana, takuan, etc.
[Preparation]
・Rehydrate the dried shiitake mushrooms in water (also use the water used to rehydrate them).
・Roughly mince the rehydrated dried shiitake mushrooms.
[How to make]
1. Cover the pork with paper and boil it for around 2 hours in plenty of hot water that doesn't boil then let it cool as it is in the hot water.
2. Cut the cold pork into small rectangles (You can omit the boiling step and mince the raw pork. In that case, make it finer.).
3. Add 15 g of sugar and 2.5 ml of water in a pan or pot and cook it over medium-heat. Mix the rest of the seasonings, pork and shiitake mushroom when it becomes caramelized.
4. When it comes to a boil, turn the heat down to low and simmer for 10 to 20 minutes until everything settles in. Let it cool as it is and let it settle in more (add the boiled egg).
5. Top it with rice and top it with tsukemono or boiled egg and it will be complete.
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