台湾カステラという名前は台湾では通じないそうです。
忘れないように名前の候補書き下し⏬
ぐらぐら卵、ふわたまん、玉ぷる、たまぷる、ぷるたま、たまご布団
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レシピ詳細
recipe.cotta.j...
型: 15cm×15cmの角セルクル
材料
・卵 M4個
・牛乳 60g
・みりん 小さじ2
・バター 40g
・薄力粉(特宝笠) 35g
・きび砂糖 35g
・はちみつ 15g
#台湾カステラ #お菓子作り #エンタメ
下準備
・オーブンを150℃に予熱しておく
・卵を常温に出しておく
・粉をふるっておく
・型にオーブンシートを敷き込んでおく
(底のない型や底が開く型にはアルミホイルを敷く)
・湯煎焼き用の50℃のお湯の用意
1. 卵を卵黄と卵白に分離する
2. 卵白にはちみつときび砂糖を加えて、卵白のコシを切る
3. 牛乳とみりんを混ぜ、50℃に調節する
4. バターを弱火にかけ80℃に調節する
5. ボウルに入れた4にふるった薄力粉(特宝笠)を一度に加えてホイッパーでしっかり混ぜる。
6. 50℃に調節した牛乳とみりんを加えてホイッパーでしっかり混ぜる
7. 卵黄を加え混ぜる
8. 卵白を電動ミキサーで、中速の速さで立て、ある程度泡だったら低速でメレンゲのキメを整える
9. メレンゲの一部を卵黄の生地に加えてホイッパーで馴染ませる
10. メレンゲの方に生地を全て注ぎ、馴染むまでホイッパーで混ぜる
11. 馴染んだらゴムベラに持ち替えてツヤが出て流動的な生地になるまで混ぜる
12. 型に生地を入れ台に打ち付ける
13. 50℃の湯をいれ、オーブンで75分湯煎焼きする
オーブンの温度:初め15分150℃、残り60分120℃
14. 焼き上がったらすぐに取り出し、台に打ち付けて(蒸気を逃がす)完成
すぐにオーブンシートを剥がす
15.粉糖をかけて表面をバーナーで軽く炙るのもおすすめ
Негізгі бет Ойын-сауық 台湾カステラの向こう側
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