C'est au sein du restaurant "Jardin Italien", à Martignas sur Jalle (33), que le 4e épisode de la saison 2016 de Cauchemar en Cuisine a lieu.
Diffusée le 5 octobre 2016 sur M6, l'émission nous présente Christophe Capeyron, gérant de ce restaurant convivial et idéalement situé, près de Bordeaux !
Philippe Etchebest se rend compte des difficultés rencontrées par Christophe dans le suivi administratif. Il est déboussolé par sa perte de clients, ce qui joue sur ses humeurs auprès de ses employés.
Le premier bilan que l'on peut dresser du restaurant de Christophe Capeyron est plutôt positif car "Le jardin italien" possède une bonne trésorerie et une grande marge, mais le flux de clients a considérablement chuté au fil des années.
Le problème du restaurateur, c'est qu'il n’avait pas établi de prévisionnel, pas de tableau de bord, et pas non plus de fiche technique des plats.
Les clients, eux, étaient tout aussi perdus face à une carte beaucoup trop vaste dans ses propositions.
Pour finir, Christophe rencontre des difficultés de management, ce qui ne rend pas les choses faciles pour son équipe.
Après le passage du Chef Etchebest, Christophe est bien décidé à reprendre son restaurant en main. Il se fait accompagner par son Conseiller Christophe Larapidie et bénéficie de la méthode Rivalis.
www.rivalis-restaurant.com
Негізгі бет Témoignage Client Rivalis - Christophe, restaurateur (33) - Pilotage en cuisine
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