疫情持續嚴峻,不少民眾為了長期抗疫,囤積大量罐頭和泡麵,林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈,有「毒物教母」稱號,平常不鼓勵攝取過多罐頭泡麵,但她在超市賣場發現這兩樣食品被搜刮一空,貼心分享了罐頭和泡麵的健康吃法,兼顧便利和營養;此外,小孩在家上課的營養均衡也頗令家長頭痛,譚敦慈也示範提升小孩免疫力的綜合飯糰,讓居家防疫的小朋友親手作飯糰,好玩之餘,更吃進滿滿的營養。
譚敦慈提到她平時工作忙碌,青菜買回家後,若是可以涼拌食用的菜,通常會先全部洗淨,集中清洗和殺青,再汆燙放涼,最後放入冰箱保存。這樣需要食用時就可以馬上拿出來吃,方便也健康。她表示,會一次煮好全家人3-4天份量的水煮蛋,放在冰箱裡,需要時就可以拿來食用,單吃或搭配其他菜色也很適合。還有蘆筍買回家後,先洗乾淨再燙過,泡冰水保持翠綠,再放入冰箱。這些處裡過可即食的蔬菜和蛋類,搭配罐頭和泡麵既方便快速,又兼顧到營養均衡。
記者問到為何會選擇以罐頭和泡麵等不太健康的食物來示範防疫餐?也顛覆了「毒物教母」給人的印象,譚敦慈不諱言自己前幾天去超市時,發現罐頭和泡麵都賣光了,顯然民眾家裡都有囤積這些東西。她表示:「我們光吃泡麵和罐頭,營養不均衡,如果要提升免疫力,一定要有均衡的飲食、適度的運動和充足的睡眠,光吃這些罐頭和泡麵並不健康。」
既然防疫期間許多民眾會添購罐頭、泡麵來囤放,如何讓便利卻不健康的罐頭、泡麵吃起來營養均衡呢?譚敦慈以台灣人再熟悉不過的紅燒鰻魚罐頭和茄汁鯖魚罐頭、排骨雞麵口味的泡麵親自示範,做出3道簡便快速又營養的防疫餐,教導民眾用健康的方式享受便利的罐頭和泡麵。
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