#tvbplus #美食新聞報道 |銅鑼灣老字號粵菜名人飯堂!招牌溏心吉品鮑 撐起香港精神
店名及地址:bit.ly/3U7qhOL
這間餐廳的宗旨就是為食客炮製最好的粵菜,而鮑魚就是餐廳至豪的招牌菜。林主厨為大家親解招牌吉品鮑的製作過程,首先燜鮑魚使用包含排骨、老鷄以及鷄脚等材料,足足燜兩日。最下層為排骨及鷄脚,中間放置鮑魚,而最上一層則是老鷄。隨後,再轉交給Kelvin負責轆鮑魚,在鍋中不斷以打圈方式煮鮑魚至醬汁濃稠。
農場炸子鷄,用鹽腌製半個小時,隨後多次淋上熱水,令其油脂更容易上色,要做出金黃色的炸子鷄,這一步絕對不能馬虎。隨後將其風乾,大約需用時4至5個小時。最後一步則是用暖油浸熟,油溫的把控很重要,過熱則不會呈現外脆内軟的口感。砂鍋蟹黃蟹肉炒飯,需要使用手腕的力量不停翻炒,才能令米飯粒粒分明。
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