E' possibile fare la pasta fresca con diverse farine di legumi, le possiamo produrre in casa usando un mulino elettrico oppure comprarle già pronte.
Un passaggio importante e' la denaturazione a caldo, questo permette alle proteine, di avere un legame più elastico e adatto alla lavorazione..
Questo lavoro lo fa egregiamente il glutine nel grano, noi, in questo caso ci aiuteremo anche con le uova o per chi non gradisce le uova, con la cuticola di psillio (Plantago psyllium o Plantago arenaria, Plantago indica), una pianta erbacea annuale coltivata soprattutto in Iran, India, Pakistan e Stati Uniti d'America.
Негізгі бет Tagliatelle alla farina di ceci
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